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 ELENCO NEWS L’IDENTITÀ DELLA CUCINA ITALIANA
Provocazioni e nuove idee per promuovere la cucina italiana, questo quanto emerso nel talkshow conclusivo dell'evento veneziano
“L’identità della cucina italiana è la capacità dei nostri cuochi di aver interpretato in passato, di interpretare oggi e in futuro, con la loro creatività, la più grande varietà di materie prime esistente in Europa.” Durante il dibattito con Marcello Coronini, Fausto Arrighi, direttore Italia della Guida Michelin, e Alfonso Jaccarino, si sono succeduti numerosi interventi.
Secondo Marcello Coronini “Storicamente sono le nonne, le prime a valorizzare le materie prime visto che 100 anni fa si cucinava con quello che offriva il territorio circostante. Ribadisce Alfonso Jaccarino che “le nonne sono state le prime depositarie delle ricette italiane, mentre successivamente sono stati i cuochi a interpretare e modernizzare la tradizione. Oggi le donne dedicano sempre meno tempo alla cucina e devono essere i cuochi a prendere il posto delle nonne e creare “la nuova cucina italiana”.
Secondo Fausto Arrighi, tuttavia, “la ricerca degli chef spesso non viene capita dal consumatore, che non si rende conto che una cucina di un certo livello ha costi superiori. Va quindi sensibilizzato”. Arrighi fa giustamente un paragone con la Francia, dove anche i ceti meno abbienti si sacrificano per pranzare almeno una volta all’anno in un grande ristorante.
12/03/2010
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