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 ELENCO NEWS A VITE, IL RISTORANTE DI SAN PATRIGNANO “ IL MONDO È PIATTO”
Due cuochi geograficamente agli opposti del mondo: Alex Atala, il numero uno del Sud America, e Fabio Rossi cucinano a quattro mani a Vite
Sulla collina attigua alla comunità si trova “Vite” il ristorante voluto da Andrea Muccioli che lo ha progettato creando un ambiente unico per la sua funzionalità, dopo una ricerca svolta visitando alcuni tra i ristoranti migliori d’Europa. In cucina il bravo Fabio Rossi, che ricordiamo a Rimini al mitico Acero Rosso. Nei quattro giorni si sono succeduti ai fornelli nomi di grido scelti e coordinati da Anna Morelli, editrice di Apicius, la rivista di alta gastronomia. Noi abbiamo avuto il piacere di degustare il menù a quattro mani di Fabio Rossi e del brasiliano Alex Atala, diciottesimo con il suo D.O.M. di San Paolo nell’appena pubblicata classifica dei 100 migliori ristoranti del mondo e primo in Sud America.
A proposito sentite cosa Alex ha detto commosso: “Questa è la mia seconda vita. Nella prima anch’io sono stato un tossicodipendente. Per questo problema ventidue anni fa ho dovuto lasciare il Brasile e sono andato in Belgio dove, per poter avere il visto di soggiorno, ho dovuto lavorare nella cucina di un ristorante. Lì ho scoperto la passione della cucina e la mia vita è cambiata. Sono molto emozionato quando guardo i ragazzi, perché mi rivedo tanti anni fa”.
Fabio ha presentato “Polpette di fagiano, fois gras. tartufo nero e lamponi” e “Maialino di mora alla brace, crema di squacquerone all’aceto balsamico, sfoglia di verdure, crocchette di patate”. Piatti molto interessanti, in cui le materie prime (dal maiale nero ai formaggi, dagli ortaggi alle patate) sono prodotte dai ragazzi di San Patrignano. Alex per il suo antipasto ”Crema fredda di barbabietola al mandarino, priprioca e moscardini” ha invece portata dal Brasile la priprioca, una pianta medicinale della stessa famiglia delle canne e dei papiri, le cui radici emanano un profumo raro, dolce, speziato e legnoso. Affascinanti le fettuccine realizzate con la pupnha, il frutto della palma da pesca, un altro ingrediente vegetale autoctono brasiliano, con cui Alex ha proposto “Fettuccine di pupnha alla carbonara” in omaggio all’Italia.
17/05/2010
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