ELENCO NEWS

L’OFFICINA DELLA PIZZA, PIZZE D’AUTORE

Una margherita potrà mai diventare un piatto di alta cucina?

Abbiamo partecipato a uno dei quattro laboratori in programma nella pizzeria O’maolmm quello in cui Norbert Niederkofler si cimentava con Simone Padoan. Un famoso cuoco e un “anomalo” pizzaiolo uniti dalla passione per la qualità: dalle selezionate farine del Molino Quaglia, che sono state la base di tutte le sperimentazioni, alla scelta del lievito madre, alle lievitazioni naturali molto lunghe e ai prodotti di grande qualità per “coprire” la pizza-focaccia, perché si tratta di una focaccia alta circa 4 centimetri.
Norbert e Simone hanno lavorato a quattro mani, Simone realizzando le basi e Norbert creando le coperture con ingredienti molto buoni a volte cotti ma anche volutamente crudi. Un matrimonio interessante tra alta cucina e “pizza” che ci ha portato a pensare: questi possono essere piatti di alta cucina ma sono lontani dall’essere pizze. Questo non vuol dire che la pizza “ napoletana” fatta a regola d’arte non possa essere un grande piatto, ma può invece aprire una nuova strada verso un’evoluzione della pizza, tipo quella avvenuta in cucina negli ultimi anni. Un’esperienza interessante da prendere in considerazione: due modi di fare qualità che s'incontrano. Simone ha sottolineato un altro fatto molto importante: basta con le lievitazioni ultra rapide della pizza che la rendono pesantissima e difficile da digerire.
17/05/2010