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 ELENCO NEWS CAPOLAVORI A TAVOLA
Simone Fracassi ha festeggiato il suo compleanno in un bellissimo borgo, Borgo Crosignano, invitando piccoli produttori che scova in giro per il Bel Paese e che hanno offerto i “loro capolavori”
Si chiama Capolavori a tavola, la manifestazione annuale ideata e organizzata da Simone Fracassi e giunta alla sua nona edizione. Simone, premiato nel 2009 come miglior macellaio d’Italia, ogni anno riunisce gli amici (siano essi giornalisti, produttori, o semplicemente buongustai) a Borgo Corsignano, nel cuore del Casentino, in un suggestivo scenario di natura e antiche architetture.
Tra i prodotti da assaggiare salumi e formaggi dell’Aspromonte, e dall’aquilano, tra cui il Cuore di Paganica, una versione locale del classico Culatello, la mozzarella fresca filata a mano con bastone di faggio e la caciotta stracchinata. Per due ore questi prodotti sono stati al centro di uno splendido aperitivo con gli spumanti “Perlè” di Ferrari portati da Marcello Lunelli e i vini “Luigi Coppo Brut” dell’astigiana Coppo.
Poi tutti a tavola con due grandi chef Gaetano Trovato e Paolo Teverini che hanno preparato due piatti nel corso della serata: Tortello di vitellone bianco dell’appennino centrale “chianina I.G.P.”, guancia glassata, fagiolo zolfino e prosciutto del Casentino per Trovato; Piccione arrostito e i suoi fegatini su melanzana alla griglia, semolino fritto, mela in padella e animella di vitello per Teverini.
Ad accompagnare due rossi “Sangiovese 2006” e “Anno 0” del 2007, vini dell’azienda aretina Camperchi. La serata si è conclusa con la birra artigianale dell’azienda Zago di Mario Chiaradia, interpretata anche in forma di sorbetto dal mastro gelatiere Palmiro Bruschi, i prodotti della cioccolateria Vestri e con, apprezzatissimi, i sigari toscani di Stefano e Roberto Fanticelli.
Ma chi è Simone Fracassi? Un intrattenitore nato, un uomo a cui, se dai in mano un microfono, diverte tutti con il suo modo di presentare e salutare gli amici presenti. Nel suo negozio di Rassina in Casentino Simone ha fatto della qualità la sua bandiera. Grazie ad allevatori di fiducia, impegnati anch’essi nel produrre col cuore e nel rispetto della tradizione, propone “le sue eccezionali carni di Chianina” e il maiale “grigio del Casentino”, allevato brado nelle foreste casentinesi.
Assaggiare una sua battuta di Chianina al coltello rappresenta una vera emozione, i suoi salumi…….sono infiniti.
Dal Grigio, incrocio tra razze suine (Large White e Cinta senese o Mora romagnola), Simone ottiene il famoso Prosciutto del Casentino: si arriva a percorrere molti chilometri per portarselo a casa e degustarlo con gli amici. Ma l’Antica Macelleria Fracassi è nota anche per altri eccellenti salumi, dal classico salame toscano di Grigio alla Finocchiona aromatizzata, come dice il nome, dai profumati semi di finocchio, al lombino marinato nel vino Chianti e a tante altre specialità.
Il pregio di Simone è quello di saper essere se stesso: non vende preparati o “pronti a cuocere”, fa semplicemente il macellaio di un tempo, selezionando grandi carni e curandone la frollatura al punto giusto per garantire gusto e morbidezza (operazione, questa, non necessaria con le carni da allevamento intensivo).
Antica Macelleria Fracassi (Piazza Mazzini, 24 - Loc. Rassina - 52016 Castel Focognano (AR) - tel. 0575 591480 - 335 343186 - fax 0575 592583
30/06/2010
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