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 ELENCO NEWS IL GELATO IN TV
La ricetta del gelato ai I Fatti Vostri con lo chef Alessandro Circiello.
L'esordio di “Il gelato nel piatto” è stato su Rai Due con una ricetta preparata dal giovane Alessandro Circiello, premiato nel 2010 come "Miglior Chef dell'anno" da Solidus. Circiello ha mostrato la sua creazione durante il programma Televisivo I Fatti Vostri, che rappresenta uno dei maggiori successi della tv italiana. La ricetta verrà inserita nel libro “La salute vien mangiando, le Ricette di Alessandro Circiello” delle Edizioni Rai Eri.
Gelato al Parmigiano-Reggiano, aceto balsamico e Prosciutto di Parma...... croccante
Ingredienti per 4 persone
500 ml latte 4 tuorli d’uovo
50 g zucchero di canna
200 g parmigiano stagionato
5 g pectina poche gocce aceto balsamico di Modena Tradizionale
200 g prosciutto di Parma
q. b. menta fresca
Procedimento
Portare a bollore il latte, fuori dal fuoco unire ai tuorli miscelati con lo zucchero e il parmigiano stagionato almeno 26 mesi, la pectina come stabilizzante naturale. Porre in appositi contenitori e abbattere di temperatura in negativo, rigenerare con apposita macchina. In alternativa realizzare nella maniera classica con una macchina per il gelato.
Per il prosciutto, disidratare la metà del prosciutto tagliato a piccole fettine su un foglio di carta forno: lasciato a disidratare in forno a 120°C per almeno un’ora.
Presentazione del piatto
In una coppa in vetro disporre sul fondo dei piccoli cubetti di prosciutto di Parma, unire il gelato a forma di quenelle, ultimare con qualche goccia di aceto balsamico e il prosciutto croccante. Facoltativamente ultimare con della menta fresca.
30/06/2010
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