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 ELENCO NEWS RITORNA PAOLA BUDEL NELLA LAGUNA VENETA
In una piccola isola della laguna Paola Budel è alla guida di una sua brigata e di un ristorante che fa parte del progetto Venissa, ideato e realizzato da un gruppo di amici con a capo Gianluca Bisol
La tenuta Venissa si trova nell'affascinante Mazzorbo, isola veneziana comunicante con Burano attraverso un ponte. Terre di Venezia, la società costituita da Bisol e Vento di Venezia, ha vinto la gara d’appalto indetta dal comune di Venezia con una proposta risultata la migliore fra i dodici progetti in gara. Venissa diverrà struttura ricettiva e centro di formazione, educazione e ricerca agroambientale. Bisol ha recuperato la vigna murata di Venissa, dominata da uno storico campanile che svetta al centro del vigneto, dove è stata piantata la Dorona, l’antico vitigno autoctono veneziano a bacca bianca diffuso in Laguna fin dal XV secolo. Entro il 2011, verranno prodotte, con la consulenza del winemaker Roberto Cipresso, 8.000 bottiglie di questo antico vino, che si chiamerà Venissa. La Tenuta ospiterà anche un orto dedicato alla coltivazione di specialità tutte veneziane e una peschiera con tipici pesci lagunari. In questa Tenuta, ha aperto da poco il ristorante Venissa, gestito da Paola Budel, chef bellunese formatasi alla scuola di Gualtiero Marchesi e di Michel Roux. Paola avrà a disposizione il pesce fresco della laguna e le verdure degli orti di Venissa per sbizzarrirsi nella sua ricerca orientata a proporre soprattutto il territorio, intendendo con questo il prodotto e la storia gastronomica. Paola Budel, di cui ricordiamo una cena splendida al Principe di Savoia, ritorna nel suo Veneto per interpretare materie prime eccezionali e particolari. I costi sono decisamente accessibili e raggiungere Massorbo è abbastanza semplice. E' anche possibile pernottare nelle 6 accoglienti camere della struttura per vivere un fine settimana in un territorio incontaminato con la possibilità di visitare Burano e sicuri di provare qualche emozione gastronomica con Paola, accolti all’arrivo da uno degli eccellenti Prosecchi di Bisol, che ha selezionato circa 100 etichette del triveneto e offre la possibilità di scegliere oltre 40 tipologie di vini al bicchiere.
30/06/2010
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