Questo ristorante si trova a 650 m.s.l.m., incastonato nella punta più a nord del Lazio, in una terra che definirei “di mezzo” dove a pochissimi chilometri a nord est c’è la Toscana a e ad altrettanta distanza a nord ovest l’Umbria, a sud tutto il resto del Lazio. Aperto nel 2012, lo trovate continuando a salire attraversando zone boschive, una volta arrivati lo vedete baciato dal sole e dalle farfalle che variopinte svolazzano sulla lavanda insieme alle api. Attorno c’è qualche altra bella casa, tutte affacciate sulle sottostanti colline. Questo bel quadro ti ripaga dei chilometri fatti.

Era da due anni che avevamo promesso a Iside di venire a provare la sua cucina fatta con ingredienti di ottima qualità per la maggior parte locali e di originalità negli accostamenti inconsueti. La Tuscia è un territorio di origine vulcanica, vicino al lago di Bolsena e al Monte Amiata, generoso con i prodotti della terra che lei utilizza: dai legumi, alle castagne, all’aglio rosso di Proceno, dall’asparago verde, alla nocciola, dalla patata alle erbe spontanee.  

Ci racconta di essere un mancato ingegnere e una cuoca appassionata, poliedrica, divisa tra il dolce e il salato che crede nell’informale, è in campagna e se un cliente sente il desiderio di fare una degustazione anche solo di un buon piatto di formaggi lo trova più che normale. C’è anche Romano Gordini, a volte in cucina con lei a volte no, l’uomo che ha sposato e con il quale ha fatto famiglia incontrandolo quindici anni fa nelle cucine della Frasca di Castrocaro Terme. Lì nacque la loro storia, un sodalizio familiare e ai fornelli che li ha fatti approdare nel 2005 appunto a Trevinano.

Propone i menù degustazione tra i quali emergono alcuni piatti che abbiamo apprezzato per la personalità e le presentazioni, come entrée un caviale fatto di lenticchie nere di Anano, un gelato di ceci, una crema di patate affumicate e limone candido. Tra i primi da provare gli gnocchi di patate di Grotte di Castro e sbroscia allo zafferano di Acquapendente (una zuppetta di pesce alla maniera dei pescatori), gli spaghetti alla chitarra di grano arso e peperone crusco; tra i secondi una cinta senese con mostarda di mandarino e cipolla marinata; dulcis in fundo la presentazione di una tavola raffigurante l’Italia con dolcetti posti sulla regione di appartenenza …. non solo originali ma buonissimi!

Ristorante La Parolina, Via Giacomo Leopardi, 1, 01021 Trevinano, Acquapendente VT www.laparolina.it

Ricetta estiva e facile da preparare senza sale e con pochissimi grassi aggiunti, i capperi sono tra gli ingredienti che la rendono appetitosa. “Mangiare con Gusto e Vivere 100 Anni” Ed. Gribaudo Feltrinelli di Lucia e Marcello Coronini

Ingredienti per 4 persone:

4 totani (circa 600 g), 3 acciughe dissalate, 1 spicchio di aglio,  1 mazzetto di prezzemolo,  3 foglioline di menta, 1 cipollotto,  100 g mollica di pane ai cereali, Latte q.b, 40 capperi, 1 bicchiere di vino bianco, 1 o 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaino di peperoncino,  Pepe nero in grani.

Procedimento

Se non siete abbastanza esperti nel trattare pesci e molluschi vi consigliamo di fare pulire i totani dal vostro pescivendolo di fiducia. In alternativa, eliminate la testa e le alette laterali tagliandole con un coltello, e staccate i tentacoli. Sciacquateli bene sotto l’acqua corrente sia esternamente che internamente.

Tritate sia le alette che i tentacoli con uno spicchio d’aglio, le foglie di prezzemolo, le acciughe dissalate e i capperi, un pizzico di peperoncino e il cipollotto tagliato finemente (solo la parte bianca). Spezzettate la mollica di pane, bagnatela nel latte e unitela al trito, mescolando con cura. Versate in un tegame caldo mezzo bicchiere di acqua, aggiungete il trito e cuocete per qualche minuto a fiamma medio-bassa.

Togliete dal tegame e versate in una terrina. Insaporite con un filo di olio extravergine d’oliva e pepe macinato al momento. Farcite con questo composto le sacche dei totani. Disponeteli in una teglia, conditeli con 1 cucchiaio di olio evo, uno o due mestoli di acqua, una spruzzatina di vino bianco.

Cuocete in forno, preriscaldato a 180°C, per circa trentacinque minuti, se si asciugano troppo aggiungete ancora un poco d’acqua, spegnete, fate riposare qualche minuto e servite.

Varcato il grande cancello ha inizio un lungo viale d’ingresso con i cipressi allineati, che solitamente sono rappresentativi delle colline toscane, invece ci troviamo nelle Marche a Montefano in provincia di Macerata. 

Già a percorrerlo fa ben pensare a ciò che avremmo visto di bellissimo da li a poco.

Ad accoglierci al parcheggio un signore distinto con un aspetto simpatico, Riccardo Lenzi è il proprietario che ci conduce nella villa nobiliare attraverso scale, vialetti, giardini e prati ben curati. Ci presenta sua moglie Anna Benocci, una signora di classe, gentile e molto ospitale che ci accompagna nella nostra camera e, siccome ci avevano invitati, hanno voluto ospitarci nella villa padronale e considerato subito di famiglia.

Li avevamo conosciuti da poco a un evento food come produttori di squisite confetture e di un olio evo bio eccellente che cura personalmente il Riccardo ricavato dai suoi 850 ulivi e subito simpatizzammo. Ci portano in giro per la loro casa, elegantemente arredata nei minimi dettagli e impreziosita da innumerevoli suppellettili, una villa in mattoni alla quale non manca proprio nulla con tanto di sale e salotti, di dehor, porticato, piscina appartata, postazioni per gli allenamenti degli amanti del golf e una vista mozzafiato a 300° sulla campagna marchigiana. Ma ciò che forse più la rappresenta sono i fiori, bianchi, a cascate e le rose dalle sfumature più chiare a quelle più intense. Tutto perfetto!

Per chi volesse beneficiare di qualche giorno in relax in una casa di campagna immersa nel silenzio con trattamento bed&breakfast, per un massimo 12 persone.

Non mancano cose da fare o da vedere dall’enoturismo, alle spiagge di Numana, Sirolo, Porto Recanati, dalle passeggiate tra gli ulivi agli sh opping negli outlet di moda della zona. Questo è un indirizzo da non perdere i Signori Lenzi sapranno come accontentare le vostre esigenze.

Relais Il Margarito, L'Azienda Agricola Biologica Fiordoliva, Contrada Intriglione, 8,