Venezia 16 17 18 Marzo 2014
Dove tutto è alta qualità, sono le idee e i valori storico-culturali delle scelte a creare la differenza
  • Gusto in Scena 2014 - Official Video
    I Magnifici Vini, le Seduzioni di Gola e il Congresso di Alta Cucina di Gusto in Scena.

    Tutti i numeri di questa VI edizione ideata e curata da Lucia e Marcello Coronini. Gli chef, i pasticceri, gli interventi sul palco del congresso, il Leone d'oro alla carriera di uno chef e un' anteprima per il 2015: La pizza del Senza. 
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  • SEDUZIONI DI GOLA Tre giorni di degustazioni tra scoperte golose e prodotti affermati

    Seduzioni di Gola ancora una volta annovera tra le sue proposte scoperte di prodotti rari e preziosi.

     La ricerca dei prodotti portati a Gusto in Scena è stata impostata secondo criteri di grande qualità e sulla valorizzazione del territorio di appartenenza. Sono prodotti importanti, talvolta difficili da trovare nei tradizionali circuiti di distribuzione. E' realizzata con un obiettivo: la valorizzazione dell'”italianità”. Con le nostre scelte intendiamo mostrare che l'Italia possiede prodotti che sono unici, a volte per le caratteristiche produttive o perchè un determinato ortaggio cresce così solo in quel territorio, a volte perchè centinaia di anni fa gli uomini, la natura, il clima hanno creato prodotti quali il culatello o l'aceto balsamico. Succede anche che un pomodorino sotto il sole d'Italia prenda un gusto che in altre parti del mondo non è possibile riscontrare e che noi lo portiamo a Venezia.

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  • I MAGNIFICI VINI NEL PRESTIGIOSO SALONE SAN GIOVANNI

    Una location datata 1261, raffinata e unica perfetta per un evento di grande rilievo come lo è Gusto in Scena.

    Un susseguirsi di affreschi, bassorilievi, mosaici e preziose opere di valore storico-culturale- religioso come la prestigiosa reliquia della Croce presente nell’Oratorio della Croce, una delle sale visitabili. Il complesso edilizio della Scuola di San Giovanni Evangelista è il risultato di un avvicendarsi secolare di interventi architettonici e decorativi che, a partire da una prima limitata fabbrica della metà del Trecento, andò gradualmente ampliandosi con l'accrescersi dell'importanza devozionale e economica della Scuola.

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  • I MAGIFICI VINI – vini di mare, montagna, pianura, collina

    Il prestigioso salone San Giovanni posto al primo piano sarà anche quest’anno riservato a I Magnifici Vini.

    Parteciperanno 54 cantine italiane ed estere selezionate da Marcello Coronini per la loro qualità e per ragioni storico-culturali, alcune già famose e altre che lo diventeranno. Si potranno così degustare più di 200 vini italiani ed esteri, contraddistinti dal simbolo delle quattro categorie - mare, montagna, pianura e collina - a seconda dell’ambiente di produzione. A tutti i visitatori sarà consegnata una guida dell’evento con tutte le informazioni.

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  • GUSTO IN SCENA VI EDIZIONE 2014 ANTEPRIMA EXPO VENEZIA 16-17-18 MARZO 2014 Scuola Grande San Giovanni Evangelista

    Gusto in Scena è una manifestazione enogastronomica che dal 2008, propone negli stessi giorni “3 eventi in concomitanza”: Chef in Concerto-il Congresso di Alta Cucina, I Magnifici vini e Seduzioni di Gola.

    I visitatori, operatori e gourmet, possono partecipare al Congresso, degustare vini o sfizi gastronomici divisi in due grandi sale separate e conoscere i produttori. Abbiamo scelto Venezia perché è l’unica città che può attirare un pubblico internazionale di operatori e gourmet. Il Comune di Venezia, gli sponsor, i grandi alberghi e i ristoratori veneziani, uniti nel Fuori di Gusto, condividono con noi un obiettivo: far diventare Gusto in Scena internazionale e Venezia, per qualche giorno, la capitale della gastronomia italiana

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  • CHEF IN CONCERTO – Il congresso di alta cucina

    “La Cucina del Senza grassi, sale e zucchero aggiunti” con il Patrocinio del Ministero della Salute.

    Ogni chef presenterà la realizzazione di 2 piatti, perfettamente ripetibili, “uno senza… grassi e l’altro senza sale”; i maestri pasticceri proporranno studi di “dessert senza… zucchero”. Vogliamo valorizzare l’agricoltura italiana– spiega Marcello Coronini - che con le sue biodiversità ricche di gusto rende più facile a chef e pasticceri eliminare sale, grassi e zuccheri aggiunti. Si tratta per chi si occupa di cucina di una visione nuova, che coniuga gusto e salute e di un’occasione unica di formazione professionale con professionisti di grande spessore». Oltre a ciò saranno presentati sul palco inediti abbinamenti cibo-vino secondo il metodo Cibovino, facile da utilizzare ideato da Marcello Coronini, tra i piatti preparati dai relatori e le cantine presenti a Gusto in Scena.

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IN PRIMO PIANO

26/03/2014
DOPO GUSTO IN SCENA, “LA CUCINA DEL SENZA” CONQUISTA L’ALTA RISTORAZIONE
A conclusione dell’evento, lo studio ideato e avviato da Marcello Coronini approderà nelle cucine degli chef stellati e nell’alta ristorazione per soddisfare le esigenze di chi desidera un menu ricco di gusto pur in assenza di grassi, sale e
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04/04/2014
IL PARMIGIANO REGGIANO A GUSTO IN SCENA 2014. IL TAGLIO DELLA FORMA SUL PALCO DEL CONGRESSO
Il formaggio simbolo nel mondo del buon cibo italiano sostiene la rassegna gastronomica a Venezia dal 16 al 18 marzo Reggio Emilia, 5 marzo 2014 – Il Parmigiano Reggiano partecipa ad un’elaborazione gastronomica interessante: la Cucina del Senza.
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03/04/2014
GUSTO IN SCENA®: AEPE ASSEGNA IL LEONE D’ORO ALLA CARRIERA A HEINZ BECK
La sesta edizione dell’evento e' stato il palcoscenico dell’ambito riconoscimento consegnato allo chef tre Stelle Michelin VENEZIA – Aepe, l'Associazione Esercenti Pubblici Esercizi di Venezia, ha scelto il palco del congresso
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26/03/2014
TUTTI I NUMERI DELLA SESTA EDIZIONE
6900 followers hanno seguito la diretta dell’evento sulla nostra pagina facebook 3900 visitatori sono stati a Gusto in Scena, di cui il 70% composto da operatori del settore 3864 Magnifici Vini aperti e degustati
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06/04/2014
CIBOVINO- IL GUSTO DEGLI ABBINAMENTI
CiboVino propone un metodo di abbinamento estremamente semplice e facile da utilizzare, non è solo un libro di ricette, ma un vero e proprio manuale che permette di abbinare decine di vini a 752 piatti della cucina regionale italiana, oltre
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05/03/2014
A GUSTO IN SCENA PREMIATE LE MIGLIORI “TAVOLETTE” 2014
Il “concorso” è stato promosso dalla Compagnia del Cioccolato (Venezia, 18 marzo 2014). La Compagnia del Cioccolato ha incoronato i migliori cioccolati italiani, premiati con la “Tavoletta d'Oro” 2014. Le Tavolette d’Oro rappresentano i più
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03/01/2014
I PRESIDI SLOW FOOD DI VENETO E FRIULI A GUSTO IN SCENA
Una sinergia importante all’insegna delle eccellenze gastronomiche A Gusto in Scena è stato protagonista anche Slow Food, la celebre associazione fondata da Carlin Petrini nel 1986 che ha fatto conoscere al grande pubblico i prodotti gastronomici
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03/01/2014
I MAGNIFICI VINI SUL PALCO DI CHEF IN CONCERTO
Durante il congresso di Alta Cucina, Marcello Coronini ha abbinato, secondo i criteri di CiboVino, un vino di ogni produttore ai piatti e dessert presentati dagli chef e pasticceri relatori. Sul palco di Gusto in Scena, il 16-17-18 Marzo, sono saliti
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IN CUCINA CON LO CHEF

Senza grassi e sale
La mia Trafila di pasta secca con buccia di patata affumicata, asparagi, piselli e croccante di parmigiano reggiano 48 mesi
La mia trafila....
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Prova di dascalia 2
Prova di dascalia 2
Senza grassi e sale
by Alfonso Caputo
Presentazione:
La mia Trafila di pasta secca con buccia di patata affumicata, asparagi, piselli e croccante di parmigiano reggiano 48 mesi
Tempo:
Ingredienti:
280g trafila di pasta
4 patate
80 g pisellini sgusciati
8 asparagi
120 g di bucce di parmigiano reggiano 48 mesi
Preparazione:

Cuocere le patate lentamente nella cenere in modo da dargli la cottura e la sensazione di fumo. Quando si sono raffreddate, sbucciarle, recuperare la buccia e frullarla con l'acqua di cottura della pasta. Passare tutto al setaccio e ottenere una crema densa. Portare a ebollizione l’acqua, senza sale e cuocere la pasta per 8 minuti.

Scolare la pasta e mantecare con la salsa di bucce di patate affumicate. Bollire la buccia del parmigiano reggiano 48 mesi per circa 1 ora, tagliarla a piccoli pezzetti. Frullarla e cuocerla in padella antiaderente ottenendo dei fiocchi croccanti.

Sbianchire gli asparagi per 3 minuti tagliati a listelle, saltarli in padella con i piselli e i fiocchi di parmigiano per 2 minuti. Impiattare la pasta e completare con le verdure.

 
 

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