Gusto in scena - VENEZIA, CONGRESSO, GUSTO, CORONINI, CUOCHI, ENOGASTRONOMIA, VINO, CUCINA

25/10/2023

FRITTATA AL FORNO CON ZUCCA E FIORI DI ZUCCA O ZUCCHINO. RICETTA DE LA CUCINA DEL SENZA®

E’ una pietanza saporita, facile da realizzare senza aggiungere sale e grassi. Il poco olio evo è utilizzato solo a crudo, in questo modo si preservano le qualità organolettiche.

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25/10/2023

COSA SONO E QUANDO NASCONO I SUPERTUSCANS, 13 DI LORO ANCORA FAMOSI NEL MONDO SCELTI DA DANIELE CERNILLI

Sabato 30 settembre a Milano, si è celebrato l’evento di presentazione della decima edizione della “Guida Essenziale ai vini d’Italia 2024” ideato e organizzato da Marina Thompson e dalla sua squadra...

Sabato 30 settembre a Milano, si è celebrato l’evento di presentazione della decima edizione della “Guida Essenziale ai vini d’Italia 2024” ideato e organizzato da Marina Thompson e dalla sua squadra. In questa occasione abbiamo partecipato a una masterclass davvero speciale.

Daniele Cernilli, conosciuto anche come DoctorWine, noto giornalista, ideatore della Guida e profondo conoscitore del modo vitivinicolo, ha celebrato la grandezza di 13 vini appartenenti alla cosiddetta famiglia dei Supertuscans. Abbiamo degustato:

1.Podere Monastero - Toscana Pinot Nero La Pineta 2021
2.Principe Corsini - Villa Le Corti - Toscana Sangiovese Per Filo 2022
3.Vallepicciola - Toscana Sangiovese 2020

4.Ambrogio e Giovanni Folonari Tenute - Toscana Sangiovese Cabreo Mytho 2019 5.Castellare di Castellina - Toscana I Sodi di San Niccolò 2019

6.Antinori - Toscana Tignanello 2020 7.Castello Vicchiomaggio - Toscana FSM 2019 8.Tua Rita - Toscana Merlot Redigaffi 2020

9.Fattoria Le Pupille - Toscana Rosso Saffredi 2020

10.Tenuta Sette Ponti - Toscana Rosso Oreno 2021

11.Il Colombaio di Santa Chiara - Toscana Cabernet Bacicolo 2020

12.Podere Forte - Toscana Cabernet Guardavigna 2019

13.Castello del Terriccio - Toscana Rosso Lupicaia 2018

Perché sono definiti SuperTuscans?
Tra il 1970 e il 1990 incominciano ad affermarsi in Toscana alcuni vini rossi che non potevano rientrare in nessuna denominazione. La Toscana in quel momento è impegnata completamente sul Chianti. Vini come i Cabernet, Merlot, Pinot nero etc rientrano solo nella denominazione vini da tavola. Col passare degli anni buona parte di questi diventa famosa in tutto il mondo e si arriva al punto di creare una doc per uno dei più famosi, il Sassicaia.
Diversi SuperTuscans ancora oggi mantengono questo status. In pratica il nome dato al vino è talmente famoso da non esigere nulla di più. La scelta dei vini da parte di Cernilli è stata splendida e ha suscitato grandi emozioni riportandoti indietro nel tempo e al centro della storia dei grandi rossi toscani.

In Italia si fanno raramente masterclass di questo livello perché hanno un costo elevato e andrebbero deserte. In Svizzera, in Germania, in Inghilterra una degustazione come questa sarebbe costata non meno di 250€ mentre questa 25€. Un costo nazional-popolare voluto da Daniele Cernilli per trasmettere a tutti la cultura del vino. Gli iscritti si sono resi conto tant’è che un partecipante ha preso la parola per un ringraziamento finale e la MasterClass si è chiusa con un lungo applauso.

di Marcello Coronini

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25/10/2023

LA ZUCCHINA È UN ORTAGGIO O UN FRUTTO?

Mangiare frutta e verdura raccolta fresca nella stagione appropriata è importante. Nell’orto normalmente si raccoglie la zucchina da giugno a novembre, in funzione della zona, del clima, dell’altitudine...

Mangiare frutta e verdura raccolta fresca nella stagione appropriata è importante. Nell’orto normalmente si raccoglie la zucchina da giugno a novembre, in funzione della zona, del clima, dell’altitudine.

Mi sono a volte domandata se quel determinato prodotto che avevo comprato era una verdura o un ortaggio, penso di aver trovato una semplice risposta. Gli “ortaggi” sono tutti quei prodotti vegetali che provengono dall'orto e che quindi sono coltivati dall'uomo. Per verdura invece s’intendono tutte le erbe commestibili, compresi gli ortaggi.

Un vegetale si classifica “frutto botanico” quando ha almeno un seme e cresce dal fiore della pianta. Perciò come i pomodori sono frutti perché contengono semi al loro interno e crescono dal fiore della pianta di pomodoro, così anche la zucchina è il frutto cosiddetto immaturo della Cucurbita pepo.

La zucchina quindi è un “ortaggio a frutto” proveniente dall'America centrale. Era coltivata già da tempi antichi in Perù, si parla del 1200 avanti Cristo, e arriva in Europa dopo la scoperta dell'America. E’ un vegetale appartenente alla famiglia delle Cucurbitacee come lo sono il cetriolo, la zucca, le melanzane e i frutti come il cocomero, il melone, le angurie. È una pianta annuale con fusto erbaceo flessibile, strisciante o rampicante. Le varietà sono molteplici e vanno dalle zucchine lunghe, a quelle molto lunghe come la Trombetta di Albenga, dalle tonde alle verdi chiare striate a quelle verdi scure.

Della zucchina sono molto interessanti i fiori, utili in cucina e adatti a diverse preparazioni. Sono due le tipologie, meglio utilizzare i fiori maschili o quelli femminili e come distinguerli? I femminili sono quelli da cui si sviluppa il frutto: nel caso delle zucchine, queste crescono partendo dalla base del fiore ed è attaccato direttamente alla zucchina. Il fiore si stacca solo quando anch’esso è maturo. Il fiore femminile presenta all'interno un piccolo pistillo di forma arrotondata. Invece il fiore maschio presenta uno stelo lungo attaccato direttamente alla pianta e non fruttifica.
È consigliabile pertanto raccogliere soprattutto i fiori maschi per non impedire l'impollinazione di altri frutti e rendere quindi più difficile la riproduzione. Sono generalmente più grossi, con i petali appuntiti e di un bel colore giallo-arancio acceso. I fiori femmina generalmente si acquistano insieme alla zucchina appena raccolta, quindi non vi costa nulla utilizzarli, il gusto è molto delicato adatto alle frittate e non per essere farciti e fritti in pastella o al forno come invece si usa fare con quelli maschili.

Le zucchine, non solo sono buone ma fanno anche bene!

Pensate che 100 g di zucchine crude apportano solo circa 15 calorie e il 46% è composto da proteine, il 46% da carboidrati, 8% da lipidi. Soprattutto sono ricche di vitamine A,C,E,K, fosforo, potassio, magnesio, ferro, zinco calcio, sodio.

di Lucia Comuzzi

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25/10/2023

ANALISI DELLA VIGNAIOLA MARILENA BARBERA SUI COSTI DI UNA BOTTIGLIA DI VINO

Slow Wine è uno degli appuntamenti sul vino da non perdere perché propone una selezione, tra le migliori, di ben 430 produttori italiani su una presenza in guida di 2006 cantine....

Slow Wine è uno degli appuntamenti sul vino da non perdere perché propone una selezione, tra le migliori, di ben 430 produttori italiani su una presenza in guida di 2006 cantine, di cui 1143 praticano agricoltura biologica/biodinamica o sono in conversione. La filosofia di Slow Wine è “buono pulito giusto”.

Siamo al termine del periodo vendemmiale e Giancarlo Gariglio (curatore della guida sui vini) fa una sintesi dell’annata ponendo l’accento “sul baratro climatico su cui stiamo camminando” e racconta: “Le vignaiole e i vignaioli l’hanno abbondantemente compreso a causa di un 2023 dalle condizioni che definire avverse è dire poco: grandinate distruttive ed estese, ondate di calore anomalo che hanno accartocciato le foglie delle viti, peronospera che ha dimezzato la produzione di intere regioni, insetti importati da altri continenti contro i quali non sappiamo come comportarci”. Questo del clima è solo uno degli aspetti base che un viticultore tiene in considerazione quando fa il bilancio annuale o decide il prezzo di uscita dalla cantina di una sua bottiglia di vino.

“A ogni costo? Il mondo del vino tra crisi dei prezzi e speculazione”. E’ il tema della tavola rotonda scelto da Slow Wine, un’occasione per fare chiarezza sul costo finale di una bottiglia di vino.

A parlarcene è Marilena Barbera, titolare dell’omonima cantina biodinamica di Menfi, una persona molto impegnata che ama il suo lavoro e combatte per aumentare l’immagine della Sicilia e di chi, come lei, si sta impegnando in questo.

Marilena ha offerto alla platea di addetti ai lavori una breve analisi sulla costruzione del prezzo finale di due sue bottiglie di vino. In pratica è un calcolo di costi e ricarichi di tutta la filiera, dalla produzione, alla distribuzione, alla vendita. Il costo di produzione di una bottiglia è la somma dei costi della campagna, della cantina, delle spese generali (ufficio, commerciali, produzione) e dei trasporti.

Vengono proiettate alcune slide che precisano tutti i costi di un vino base siciliano prodotto da una cantina biodinamica da 60mila bottiglie. Nel particolare una slide ha evidenziato che da un costo del vino base sfuso al litro di 1,48€ si arriva a un costo aziendale di 4,04€ del vino da imbottigliare. Poi si deve aggiungere il costo di confezione di 1,20€ e si arriva a un costo in cantina di € 5,24.

Questi i costi della filiera produttiva, proseguiamo con quelli della filiera commerciale: se il prezzo dalla cantina al distributore di una sua bottiglia base si attesta sulle 5,65€, quello del distributore sale a 7,63€, per terminare con la vendita (iva compresa) in enoteca a €13,96 e al ristorante a 16,78€. Per la linea top da un prezzo all’origine di €10,42 si sale a 21,19€ al distributore per arrivare in enoteca a 38,78€ e al ristorante a €46,68.

Marilena Barbera ci ha colpito per la passione e per la disponibilità nell’affrontare in modo trasparente questo argomento, ha precisato che il prezzo è legato a diversi fattori, dalla notorietà del territorio, ai costi del trasporto e all’importanza della distribuzione. Ha concluso precisando che con i ricavi del vino base non potrebbe continuare se non avesse la linea top.

Se ne può dedurre che il vino all’uscita dalla cantina ha un prezzo più che giusto, ma ci domandiamo se la sproporzione del prezzo finale che paghiamo al ristorante o in enoteca è altrettanto giusta.

Noi ringraziamo Slow Food e Slow Wine perché svolge un lavoro importante per la tutela della qualità e dei nostri territori e di quei vignaioli onesti e responsabili che sono le sentinelle della nostra bella Italia. Non dimentichiamoci che c’è una moltitudine di persone che lavora intorno al vino: da chi coltiva le viti, a chi lo produce, a chi lo vende, a chi lo serve e da chi ne parla a chi finalmente lo beve.

Il vino è cultura ed è importante trasmetterla al consumatore !!

di Lucia Comuzzi

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25/10/2023

ZUCCHINE GUSTOSE E SAPORITE ANCHE SENZA SALE AGGIUNTO

Per questa ricetta consigliamo di tagliare le zucchine per il lungo, se sono piccole in quattro parti, altrimenti anche in otto ricavando delle strisce che andrete a ridurre a circa 4 o 5 cm .....

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25/10/2023

VINI ROSATI E IL PRIMO IMBOTTIGLIATO IN ITALIA. UN SETTORE IN CRESCITA MA ANCORA POCHI SANNO COME SI PRODUCONO

I vini rosati sono sempre stati legati all’estate, grazie alla loro freschezza e al loro colore dalle molte sfumature del rosa. A mio parere sono interessanti tutto l’anno perché....

I vini rosati sono sempre stati legati all’estate, grazie alla loro freschezza e al loro colore dalle molte sfumature del rosa. A mio parere sono interessanti tutto l’anno perché la cucina italiana ha diversi piatti gustosi, saporiti e caratterizzati da un tocco di eleganza che si abbina a buona parte dei rosati.
Il rosato non va considerato un vino di serie B, anzi è un vino tecnicamente molto difficile da produrre e richiede un’uva “perfetta” se si cerca la qualità. Le tecniche di produzione variano in funzione del tipo di uva e delle tradizioni.
In un passato non molto lontano i vini rosati erano prodotti miscelando vini bianchi e vini rossi. Oggi sono prodotti con uve a bacca rossa da cui dopo la fermentazione si ottiene un vino rosato.

Per capire come si produce un vino rosato si parte da una considerazione: sono le bucce dell’uva a conferire il colore al vino. Nei vini rossi le bucce restano a contatto con il mosto per estrarre colore, mentre sono subito separate per ottenere vini bianchi da uve rosse. Un vino rosato si produce con uve rosse, le cui bucce sono lasciate assieme al mosto quel tanto che basta perché il vino prenda il colore desiderato per un tempo che va da alcune ore a due giorni. A seconda dell’intensità colorante delle diverse uve si utilizzano tecniche differenti per produrre un rosato, con tonalità che spaziano dal chiaretto al cerasuolo.

Da bersi entro l’anno o in grado di durare più a lungo?

La convinzione è che i rosati vadano bevuti entro l’anno, in realtà i rosati francesi da diverso tempo sono prodotti per durare qualche anno. Anche l’Italia, che da anni è diventata più attenta alla cura nel vigneto, oggi produce rosati che si conservano per alcuni anni.

Un pò di storia
In Francia, a parte il Claret nell’area di Bordeaux, l’area più nota è la Côte de Provence dove si producono in grande quantità rosati molto delicati e eleganti che durano 3-4 anni. Sono i così detti vin gris che non sono vini dal colore grigio, ma dal colore rosa tenue tipici della Cote de Provence, la più importante area produttiva del mondo per i rosati. La Francia ha avuto per prima successo nel mondo con questo rosato per aver individuato una area particolarmente vocata e investito per farla conoscere. In Italia i rosati hanno conosciuto periodi di gloria tra gli anni ’60 e gli anni ’90, seguiti da riduzione di interesse per questa tipologia. Negli ultimi anni si e verificata una ripresa qualitativa e oggi l’interesse del consumatore sta aumentando. In Italia le regioni particolarmente interessanti per questa produzione sono soprattutto la Puglia, la Calabria, l’Abruzzo e la Lombardia in particolare con la sponda destra del lago di Garda.

La Puglia e soprattutto il Salento è una terra di grandi rosati. Il primo imbottigliamento di un rosato in Italia avviene a Salice Salentino nell’azienda Leone De Castris. Siamo al termine della II guerra mondiale, le truppe americane son sbarcate da poco. Il generale americano Charles Poletti, commissario per gli approvvigionamenti delle truppe alleate, ordina parecchio vino rosato a Piero Leone De Castris e si innamora del rosato proveniente da una contrada nel feudo di Salice Salentino, Cinque Rose. La storia narra che il nome è legato al fatto che per molte generazioni ogni Leone de Castris ha avuto 5 figli. Si decide quindi di commercializzarlo al rientro negli Usa con il nome "Five Roses". De Castris accetta e nel 1943 imbottiglia il primo rosato italiano in bottiglie di birra riciclate dell’esercito americano. Oggi "Five Roses”, come racconta il nipote Piernicola Leone de Castris, è un vino di notevole successo non solo in Italia e negli Usa, ma anche in diversi paesi del mondo.
di Marcello Coronini

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19/05/2023

IN ALTO ADIGE UN RESORT DOVE IL VINO DI FRANZ HAAS SI SPOSA CON UN AMBIENTE E UNA CUCINA DI GRANDE RAFFINATEZZA

Per tutti Alto Adige è sinonimo di qualità, maestria nell’accoglienza, cura del territorio, ottimi vini e cucina di alto livello. Vogliamo ispirarvi per una prossima meta gustosa: il ristorante l’Orangerie del Manna Resort a Montagna

Per tutti Alto Adige è sinonimo di qualità, maestria nell’accoglienza, cura del territorio, ottimi vini e cucina di alto livello. Vogliamo ispirarvi per una prossima meta gustosa: il ristorante l’Orangerie del Manna Resort a Montagna.

Nel nostro viaggio in Alto Adige siamo passati a Montagna per salutare l’amica Maria Luisa Manna che oggi con suoi due giovani figli Franz e Sofia conduce la celebre cantina Franz Haas e il Resort Manna. Diciamo oggi perché suo marito Franz Haas, un caro amico, l’anno scorso a febbraio è mancato improvvisamente.

Oggi Maria Luisa si è assunta la responsabilità della conduzione dell’azienda che divideva con il marito. Ha incaricato il figlio di occuparsi della cantina e della produzione. Questi settori erano di esclusiva competenza del marito, fortunatamente, Franz junior era al suo fianco da alcuni mesi, ma soprattutto ama questo lavoro ed è un ragazzo intelligente e con la voglia di fare.

Avevamo sentito parlare dello splendido Resort Manna poco distante dalla cantina, siamo andati a visitarlo con Franz, un giovane molto gentile che sente l'importanza e il carico di appartenere a una famiglia con tanta storia da raccontare. Scesi dall’auto restiamo letteralmente a bocca aperta, non ti aspetti un luogo così bello e affascinante: più lo visiti e più ti sorprende.

Entrando abbiamo avuto il piacere di rivedere anche la figlia Sofia dedicata alla conduzione del relais. Si tratta di un luogo carico di suggestione, dove abbiamo avuto la sensazione di entrare nella pancia di quella balena che ha incorporato babbo Geppetto e Pinocchio. Infatti, il soffitto di legno lamellare costruito a onde crea un’atmosfera molto particolare. Le moltissime suppellettili che ricoprono pareti, tavoli, pavimenti sono tutti ricordi acquistati da Maria Luisa e Franz nei viaggi in Oriente.

Il resort è piuttosto articolato si compone di 18 stanze con 3 suite, un ristorante l’Orangerie e il Luisa gourmet, un salotto dove fare un’esperienza gastronomica unica in un ambiente rilassante. E poi c’è il Cafe, con un lungo bancone-bar e dei salottini per sorseggiare un cocktail o un caffè davanti alle ampie vetrate. Non poteva mancare la SPA, ma non una qualunque, il Resort mette a disposizione uno staff medico che propone una terapia personalizzata preventiva e curativa e una zona fitness con palestra attrezzata. Chiude questo cerchio perfetto la vista sul giardino e sui vigneti.
La cucina del ristorante l’Orangerie del Manna Resort è affidata a uno chef molto bravo Michele Iaconeta in sinergia con Sofia Haas che ama la cucina, un’atra scelta positiva della mamma. Michele, che sente su di sé l'importanza di cucinare in un luogo così raffinato, esprime il meglio della sua cucina con tre menù degustazione uno mediterraneo, uno del Nord e uno dell’estremo Oriente.
Tutti i piatti assaggiati sono molto interessanti e nell’uscire abbiamo pensato: “è un peccato non poterci fermare qualche giorno!”
Maria Luisa, Sofia e Franz sono persone molto autentiche che con orgoglio trasmettono l’emozione di aver creato un luogo fuori dal comune.
di Lucia Comuzzi e Marcello Coronini

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19/05/2023

STORIA, CONSIGLI E VIRTU’ DELL’ASPARAGO

Un prodotto della terra tipicamente primaverile, è ottimo in cucina e un alleato prezioso per gli effetti benefici sulla salute. Lo sapevate che…..

Conosciuto e coltivato nei territori del Mediterraneo e in Asia Minore già 2000 anni fa, l’asparagus officinalis era consumato dai Romani già dal 200 a.C. si hanno notizie grazie a Catone, Apicio e Plinio che descrivono sia la coltivazione che la preparazione gastronomica. Si narra infatti che agli imperatori romani piaceva così tanto che avevano fatto costruire navi apposta (le asparagus) adatte al trasporto di queste prelibatezze.

L’asparago è una pianta erbacea molto robusta e perenne che cresce con facilità in diverse regioni d’Italia e le varietà sono moltissime. I suoi steli possono allungarsi fino a 1mt - 1,50 mt di altezza e le foglie sono ridotte a squame minute membranacee triangolari. La parte più buona è l’apice dello stelo denominata turione o come la definiamo noi comunemente punta. Può essere bianco se è coltivato in assenza di luce sotto teli neri, oppure verde per effetto della fotosintesi clorofilliana se coltivato in campo aperto. I gambi per loro natura continuano a crescere aumentando la loro robustezza. Quindi è importante raccoglierli quando sono di circa 25-30cm, il ritardo rende i gambi legnosi e poco commestibili. Diversamente da altre verdure che più sono piccole più tenere sono, per l’asparago è esattamente il contrario, più il calibro è grande più è tenero.

Tra le caratteristiche organolettiche interessanti vi è l’asparagina, un aminoacido che favorisce la sintesi proteica. E’ ricca di rutina, acido folico, manganese e vitamina A, fosforo, vitamina B, calcio, magnesio e potassio. E’ a basso apporto calorico: 25Kcal per 100 g di prodotto.

Consigli in cucina
L’asparago bianco ha un sapore delicato; quello violetto, che in realtà è il bianco, è tale perché viene lasciato spuntare alla luce sottoponendolo all’azione di fotosintesi, è leggermente amaro; quello verde ha un sapore marcato, ma è più dolce ed è l’unico che non deve essere pelato.

Prima della cottura è importante sceglierli dello stesso calibro, tagliarli alla stessa altezza e pulirli molto bene, noi consigliamo anche per la varietà verde di pelare parte del gambo finale con un pelapatate. La cottura può avvenire al vapore adagiandoli orizzontalmente in una vaporiera o in acqua in apposite pentole alte e strette denominate asparagiere, alcune sono munite di cestelli. Teniamo presente che disponendoli in verticale, legati non strettamente e con una quantità di acqua che ricopre solo la parte bianca dello stelo le punte che sono la parte delicata cuoceranno al vapore.

Alcuni chef consigliano di immergerli in acqua gelida prima della cottura, aggiungere la loro pelle all'acqua di cottura e rimuoverla solo alla fine, dando forza al gusto dell’asparago.

Purtroppo c’è una nota negativa tra tante virtù: l’odore sgradevole che assume l’urina dopo aver mangiato l’asparago, è una sorta di gas determinato dalla degradazione di alcuni suoi componenti che contengono zolfo. Un piccolo prezzo da pagare per il nostro benessere!!

di Lucia Comuzzi

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19/05/2023

DERTHONA TIMORASSO, UN BIANCO LONGEVO CON UNA PERSONALITA’ CHE LO DISTINGUE

Il Consorzio Colli Tortonesi ha presentato a Tortona la terza ed. “Derthona Due.Zero”. Un banco d’assaggio dedicato al Timorasso, lo storico vitigno a bacca bianca, con l’anteprima delle annate 2021 e un focus sui millesimi di più vecchie annate.

Il Consorzio Colli Tortonesi ha presentato a Tortona la terza edizione “Derthona Due.Zero”. Un banco d’assaggio dedicato al Timorasso, lo storico vitigno a bacca bianca, con l’anteprima delle annate 2021 e un focus sui millesimi di più vecchie annate. Lunedì 13 marzo siamo stati alla grande festa del Timorasso, un vino che conosco quasi da sempre! Sono stato tra i giornalisti che per primi ne hanno tessuto le lodi quando ancora nessuno lo conosceva e si chiamava come l’uva.

Ci troviamo  in Piemonte nei Colli Tortonesi, un territorio agricolo rimasto integro, con luoghi piacevoli per mangiare bene, dall'osteria al ristorante, all’agriturismo. I colli tortonesi sono il crocevia di quattro regioni Lombardia, Piemonte, Liguria ed Emilia-Romagna con sei valli: Borbera, Curone, Ossona, Scrivia, Grue e Spinti.

Da sempre si produce vino e negli anni ‘80, oltre a rossi  di ottimo livello, si beveva un bianco: il Cortese. In quegli anni Walter Massa, vignaiolo di gran personalità, ha un’intuizione: vinifica separatamente alcune uve che da sempre si mescolavano con il Cortese, il Timorasso, quasi scomparso. Assieme ad Andrea Mutti e Paolo Poggio diventa il leader e l’ambasciatore nel mondo di un gruppo di produttori che crea negli anni il “fenomeno Timorasso”. 

Dalla vendemmia 2022, Timorasso sarà il nome del vitigno e il vino si chiamerà solo Derthona (l’antico nome latino della città di Tortona), in modo da identificarlo con il territorio. Sarà affinato in bottiglia e posto in vendita dopo il 1° settembre dell’anno successivo, la Riserva dopo tre anni. Si tratta di un vino bianco di grande personalità dalla struttura complessa, con note mandorlate, minerali e una spiccata salinità marina. L’acidità è prerogativa di una certa longevità.

Nel 2009 la superficie vitata a Timorasso all’interno della denominazione era di soli 25 ettari oggi ha raggiunto quota 275 ettari con 85 soci, possiamo parlare di una vera e propria rinascita del Timorasso.

In questa edizione Gian Paolo Repetto, presidente del Consorzio Tutela Vini Colli Tortonesi, ha nominato Ambasciatore del Derthona 2023, Enrico Crippa, chef del ristorante 3 Stelle Michelin Piazza Duomo di Alba (CN). La motivazione: “La famiglia Ceretto ed Enrico Crippa, sin dall’inizio della loro storia negli anni 2000 hanno dato spazio al Timorasso, inserendolo all’interno di una delle carte dei vini più prestigiose d’Italia, donandogli al contempo anche una grande visibilità a livello internazionale”.

di lucia Comuzzi e Marcello Coronini

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19/05/2023

LE 10 REGOLE D’ORO PER OTTENERE UN VINO BIANCO CHE MIGLIORA CON IL TEMPO

A Monteforte d’Alpone nel 2006 si tenne una manifestazione sui vini bianchi da invecchiamento alla quale parteciparono un centinaio di cantine e si aprì un vivace dibattito.

A Monteforte d’Alpone nel 2006 si tenne una manifestazione sui vini bianchi da invecchiamento alla quale parteciparono un centinaio di cantine. Si aprì un vivace dibattito che vide alcuni dei maggiori esperti esprimere le loro opinioni su un modus operandi al quale rifarsi per produrre un vino bianco che con il passare del tempo possa dare sensazioni gustative diverse.

Da questi confronti scaturirono 10 regole d’oro:

1. Sono molto adatti i terreni vulcanici con un’elevata mineralità, vanno utilizzati impianti mirati e cloni che diano grappoli spargoli e poco produttivi, tenendo presente che non tutti i vitigni sono adatti a produrre vini da invecchiamento; sono migliori i vigneti “vecchi “.

2. L’irrigazione in fase vegetativa va fatta solo quando è necessario e in quantità ridotta.

3. Si devono avere rese basse ottenute possibilmente con la potatura invernale anziché con un diradamento successivo.

4. Le uve devono arrivare alla maturazione fisiologica ottimale.

5. L’integrità dell’uva in fase di vendemmia è essenziale, si deve essere molto attenti durante il trasporto in modo che essa arrivi in cantina perfettamente sana.

6. La pressatura deve essere soffice per rispettare il ph dell’uva ed evitare un eccesso di catechine e antociani, tra le prime cause di ossidazione; mantenere il ph basso, ma la mineralità elevata, fa invecchiare il vino più lentamente.

7. La pulizia dei mosti deve essere statica e ottenuta utilizzando la tecnica del freddo.

8. La temperatura di fermentazione deve essere controllata (anche solo un grado in più può variare il prodotto futuro).

9. L’affinamento del vino deve essere fatto sui lieviti o fecce nobili (i vini più stabili non necessitano di trattamenti chimici)

10. La fermentazione e l’affinamento possono essere fatti in barrique, botti grandi di legno, di cemento o d’acciaio.

di Lucia Comuzzi

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19/05/2023

ALCUNI VINI BIANCHI SONO LONGEVI QUANTO O PIU’ DEI ROSSI

In Borgogna, in Alsazia e in Renania i grandi vini bianchi, nelle annate favorevoli, possono essere più longevi di un rosso. L’Italia è partita in ritardo ma sta guadagnando posizioni!

Da sempre Francia e Germania producono vini bianchi che, non solo sono in grado di reggere un lungo invecchiamento, ma hanno bisogno di tempo per esprimere la loro complessità ed eleganza. La prima produce vini come Chablis e Montrachet in Borgogna e grandissimi Riesling e Pinot Gris in Alsazia; la seconda nella zona del Reno - soprattutto Rheingau, Rheinhessen e Rheinpfalz –produce Riesling di grande struttura molto longevi a cui serve il passare del tempo per evolversi.

Parliamo, per intenderci, di bianchi che nelle annate importanti si esprimono dopo 20 o 30 anni, che si comportano e vanno bevuti come un rosso, a una temperatura di 14° o 16°, in funzione della stagione. Un Riesling di una grande annata può esprimere sensazioni interessanti anche dopo 100 anni di vita in bottiglia.

Ma cosa accadde: la critica enogastronomica degli anni ’60 e ’70 fu “costretta” a fare una constatazione: tra i vini bianchi italiani e quelli francesi c’era un abisso, era quindi inutile tentare di realizzare vini complessi e importanti; meglio puntare su freschezza, bassa gradazione e profumi facili e immediati. Venne così lanciata e imposta una moda, quella dei bianchi da bere entro l’anno. I produttori si adeguarono e inventarono i cosiddetti “bianchi carta”, vini senza colore e senza anima.
Oggi, grazie alla maggiore conoscenza, se un ristoratore propone un bianco con qualche anno di vita, una parte degli ospiti è propensa a provare e mentre l’altra parte pensa che stia cercando di liberare la sua cantina da un prodotto che lui non berrebbe di certo.

Negli ultimi anni l’evoluzione del gusto di una parte dei consumatori, ha permesso ad alcune cantine di proporre con successo bianchi di una certa complessità e struttura che richiedono qualche anno di bottiglia per esprimersi completamente. Anche se non siamo ancora in grado di rivaleggiare con Francesi, Alsaziani e Tedeschi, oggi produciamo vini abbastanza longevi e di buona personalità sia con vitigni autoctoni che internazionali. Si tratta di utilizzare i cloni giusti per un determinato terroir e di seguire con grande attenzione la raccolta dell’uva e la vinificazione.

Con ciò, anche se la cultura enologica si sta evolvendo, in Italia si è portati a dire di fronte ad un bianco con 6/7 anni di vita: ” Incredibile, è ancora buono, non me lo aspettavo!“ Un Alsaziano, di fronte ad un Pinot Gris o a un Riesling Gran Crù delle stesse annate, direbbe invece: “è un delitto berlo prima che abbia compiuto 10 anni !!!”
di Marcello Coronini

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19/05/2023

GNOCCHETTI DI PATATE, ASPARAGI, POMODORO PIZZUTELLO E PISTACCHI

Questa è la proposta primaverile de La Cucina del Senza® di Lucia e Marcello Coronini: un primo piatto gustoso, salutare e semplice da realizzare senza aggiungere sale, basta quello contenuto negli ingredienti, e con olio evo aggiunto a crudo

Questa è la proposta primaverile de La Cucina del Senza® di Lucia e Marcello Coronini: un primo piatto gustoso, salutare e semplice da realizzare senza aggiungere sale, basta quello contenuto negli ingredienti, e con poco olio evo aggiunto a crudo. Il pomodoro pizzutello è coltivato in terreni aridi e asciutti in Puglia e in Campania nella zona vesuviana. E’ di piccole dimensioni, tondo con il classico pizzetto. La polpa è delicata e asciutta adatta alle conserve e alle salse casalinghe.

Ingredienti per 4 persone:

•800 g di gnocchi di patate piccoli

•20 asparagi verdi di media grandezza

•200 g pomodoro pizzutello pelato con il suo succo o una passata possibilmente senza o con pochissimo sale

•1 cucchiaio colmo di pesto di pistacchio di Bronte

•1 cucchiaio colmo di pesto Kale bio

•2 cucchiai colmi di yogurt greco •16 pistacchi tostati e sgusciati

•1 cucchiaino raso di peperoncino fresco tritato

•1 cucchiaio e ½ di olio evo

Procedimento:

•Mettete sul fuoco una casseruola con dell’acqua e ponetevi una ciotola capiente che resiste al calore e che poi conterrà gli gnocchi con la salsa.

•Schiacciate i pomodori e metteteli nella ciotola con il loro succo a scaldare a bagnomaria, abbassate la fiamma.

•Unite il peperoncino tritato e dopo qualche minuto aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle (1 cm circa) senza le punte che terrete per ultime, il pesto Kale, il pesto di pistacchio e mescolate bene.

•Nel frattempo in una seconda pentola avrete messo a scaldare l’acqua per cuocere gli gnocchi.

•Dopo qualche minuto aggiungete alla salsa lo yogurt e mescolate con molta cura. Se serve versate un po’ di acqua di cottura.

•Al bollore versate gli gnocchi nella pentola e quando salgono a galla con una schiumarola metteteli nella ciotola e mescolate rapidamente. Continuate con il resto degli gnocchi.

•Spegnete anche la fiamma del bagnomaria, aggiungete le punte degli asparagi ma non tutte e versate a filo l’olio evo, mescolate.

•Sarebbe meglio avere sempre i piatti di portata caldi, adagiatevi gli gnocchi con la loro salsina, guarnite con le punte degli asparagi rimaste e i pistacchi. Servite in tavola.

di Lucia e Marcello Coronini

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16/11/2022

RISOTTO CON LA ZUCCA, ROSMARINO E SALVIA

E’ una ricetta autunnale buona, sana e veloce de la Cucina del Senza®. Le quantità suggerite sono per 2 persone

E’ una ricetta autunnale buona, sana e veloce de la Cucina del Senza®. Le quantità suggerite sono per 2 persone.

Ingredienti:

•170 g di riso carnaroli •300 g zucca di Ferrara pulita (al netto di buccia e semi) •8 pomodori secchi sott’olio •50 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi •1/2 bicchiere di Reasling Renano (meglio se invecchiato almeno 5 anni) •alcune foglie di salvia •rametti di rosmarino •1 cucchiaio di aceto di mele o di vino bianco

Preparazione:

Tagliate la zucca a fette, eliminate la buccia e fatene dei dadini di circa 2 cm di spessore.

Cuocete al vapore per 5 minuti e mettete da parte. Lavate, strizzate e tagliate i pomodori secchi a piccoli pezzi. Lavate anche rosmarino e foglie di salvia.

Preparate un brodo di verdure leggero senza dado: in una casseruola versate 75 dl di acqua, ponete le erbe aromatiche e i pomodori, fate sobbollite per 10 minuti con il coperchio. Al termine togliete il pomodoro e tenete da parte.

In una casseruola alta antiaderente tostate a secco il riso per qualche minuto muovendolo con il mestolo di legno.

Quando il riso è tostato, aggiungete i pomodori e la zucca mescolando per 3-4 minuti. Versate il vino e fate asciugare. Aggiungete il brodo e continuate la cottura a fuoco bassissimo senza mescolare. In un pentolino tenete in caldo dell’acqua bollente nel caso che ve ne serva ancora per ultimare la cottura, è sempre meglio aggiungere anziché togliere l’eccesso di liquido.

Portato il riso a cottura spegnete il fuoco, aggiungete il Parmigiano e mantecate per almeno 3-4 minuti. Aggiungete un cucchiaio di aceto di vino bianco o di mele e mescolate in modo da far evaporare. Coprite con un canovaccio, per evitare che le goccioline di vapore cadano nel risotto, mettete il coperchio e lasciate riposare un paio di minuti prima di servire.

Guarnite ogni piatto con un rametto di rosmarino.

Marcello Coronini

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16/11/2022

IL RISOTTO CHE NON SI MESCOLA

Il risotto è il piatto tradizionale di alcune aree del nord-Italia, ormai diffuso in tutta la Penisola.  Marcello Coronini, autore del brend La Cucina del Senza®, vi offre qualche consiglio

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16/11/2022

“ SEI PROPRIO UNA ZUCCA VUOTA ! ”

Così si diceva di una persona poco intelligente, ma la zucca è tutt’altro che vuota, è uno degli ingredienti salvavita interessanti e versatili!

La zucca è l’ortaggio simbolo della stagione autunnale, infatti la si raccoglie tra settembre e novembre. E’ coltivata per uso alimentare, ma anche più semplicemente per uso decorativo per via dei colori che rallegrano questa stagione di passaggio e per le molteplici forme e dimensioni.

La sua origine non è precisa e comunque se la contendono il Messico e l’India, ma alcuni ritrovamenti di semi ne stabiliscono l’esistenza già diecimila anni fa. L’uso dei soli semi che tostavano e l’uso della “zucca vuota”, cioè privata della sua polpa, fu importante per molti secoli, tanto da essere utilizzata come contenitore e per farne utensili. Cristoforo Colombo ebbe il merito di scoprirla e importarla dalle Americhe.

Inizialmente fu considerata un cibo per le classi povere. In seguito nel Rinascimento ad apprezzarne le proprietà furono per primi gli Estensi di Ferrara e i Gonzaga di Montava, entrambi inventarono i due primi piatti che ancora oggi sono l’emblema delle due cucine: i Cappellacci di zucca e i Tortelli di zucca, simili ma diversi per forma e ingredienti.

Al mondo esistono moltissime varietà si pensa siano addirittura 500, ma di adatte all’alimentazione umana sono poche. Della famiglia delle cucurbitacee le più familiari per noi sono: la zucchina, la zucca gialla, la zucca di Napoli, il cetriolo, il cocomero e il melone.

Tra quelle più conosciute, ottime e con precise caratteristiche gastronomiche c'è la zucca di Mantova (con cui si fa il ripieno dei famosi tortelli mantovani), di Chioggia (per gnocchi, ripieni e risotti), la Tonda padana ( per ripieni e mostarde), la Delica molto diffusa nel Nord Italia, la Lunga di Napoli (per zuppe e grigliate), la Moscata di Provenza (per zuppe e minestre), la Violina di Ferrara; meno note in Italia la Butternut diffusa negli Usa e nei paesi anglosassini (per minestre, purè, risotti), la Hokkaido (per creme e al forno) e la Iron Cup (per gnocchi e ripieni) entrambe del Giappone.

Ricca di nutrienti e povera di calorie ben si presta alle diete ipocaloriche, 18 Kcal ogni 100g. È povera di zuccheri, ricca di acqua e fibre, contiene carotene (vitamina A), fosforo e potassio. La zucca ha proprietà lassative e depurative. E’ un valido aiuto contro la ritenzione idrica e i parassiti. Svolge un’azione antiossidante, migliora la circolazione e il transito intestinale. E’ utile per sconfiggere ansia e insonnia. Caratteristiche tratte dall’INRAN.

Lucia Comuzzi

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16/11/2022

DANIELE CERNILLI PRESENTA IL GRIGNOLINO TENUTA SANTA CATERINA TRA I ROSSI CULT PIEMONTESI

Una degustazione sapientemente condotta durante l’evento di presentazione a Milano della “Guida essenziale ai Vini d’Italia 2023”

Una degustazione sapientemente condotta durante l’evento di presentazione a Milano della “Guida essenziale ai Vini d’Italia 2023”. Il 2 ottobre siamo stati invitati alla manifestazione organizzata da Marina Thompson che come ogni anno riunisce un gruppo di produttori, oltre 100, tutti di ottima qualità e inseriti nella guida. Il binomio tra Marina e il marito Daniele Cernilli – conosciuto come Doctor Wine- è indubbiamente molto interessante per il mondo del vino, sono bravi, sono seri e credono molto in quello che fanno.

Abbiamo avuto il piacere di partecipare a una masterclass di prestigio che aveva in degustazione 14 tra i migliori vini piemontesi, dai Baroli di Pio Cesare, Gaja, Cà Viola, Serafini, Ceretto, Vietti, Cogno ai Barbareschi di Marchesi di Gresy e Fiorenzo Nada, al Grignolino di Tenuta Santa Caterina.

E’ stata condotta da Cernili in modo sapiente ma con “leggerezza” come sa fare lui, le sue degustazioni sono un intreccio tra cultura e aneddoti storici nei quali colloca visioni personali e caratteristiche dei vini. E questo è il suo stile.

Abbiamo apprezzato l’inserimento del Grignolino di Tenuta Santa Caterina. Il termine Grignolino deriva dall’espressione dialettale astigiana “grignolè” cioè i vinaccioli presenti in grande misura in questa varietà di uva. Nel passato fu un vino molto famoso in Piemonte, i Savoia lo presentavano molto volentieri alle corti reali europee come un vino del Monferrato affascinante, dal colore rubino chiaro e brillante. Dopo periodi alterni a fine ‘900 si affermarono vini alcolici, molto colorati, concentrati e strutturati, perciò il Grignolino, che non aveva niente in comune con essi, passò in secondo piano.

Oggi il Grignolino è uno dei vini amati da coloro che prediligono gli autoctoni, i sapori autentici. Ha capacità di abbinamento che pochi altri rossi hanno e quindi si presta a una cena completa, e poi ha dentro di sé quella diversità che lo rende prezioso. Cernilli stesso ha presentato quello di Tenuta Santa Caterina come un Grignolino d’Asti Superiore 2017 eccezionale, precisando che nelle degustazioni di selezione per la Guida ha preso 94 centesimi (un voto molto alto per un Grignolino).

Oggi si è formato un gruppo di produttori che si è impegnato a porre la massima attenzione in vigna per ottenere uve all’altezza della storia di questo vino, riuscendo in cantina a rispettarne le caratteristiche.

La Tenuta si trova a Grazzano Badoglio, sulle dolci colline dei “Colli divini” nel cuore del Monferrato in provincia di Asti. Noi conosciamo l’attuale proprietario Guido Alleva che ha una passione per il vino fuori dal comune pur facendo l'avvocato. Io penso che quando si tratta di fare una scelta importante per la sua cantina abbandoni senza troppi ripensamenti lo studio e corra a vedere il suo vino.

Daniele quindi ha confermato quello che ho sempre pensato del Grignolino: un vino elegante e attuale che è stato in parte dimenticato ma che ora potrebbe tornare a essere apprezzato proprio per le sue caratteristiche di abbinabilità.

Marcello Coronini

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16/11/2022

BRUNA BARONCINI E POGGIO IL CASTELLARE

Una vignaiola sentimentale e decisa che sente, intuisce e vede ciò che un determinato terreno può offrire e sceglie i vitigni “giusti”.

Su una delle colline attorno a Montalcino si trova una delle cantine di Bruna Baroncini che abbiamo conosciuto grazie a una festa estiva da lei ideata. Nel suo agriturismo il giorno dopo la intervistiamo. Ci racconta di avere vissuto una vita particolare, del suo amore per la terra toscana, per l’uva Sangiovese, per i vini che ne derivano. Tutto è iniziato con la morte del padre quando lei era una giovane donna al 5° anno di medicina a Firenze. La famiglia Baroncini si è sempre occupata di vino dal 1448. Il padre aveva una commerciale con la quale acquistava vini e li imbottigliava. Alla sua morte gli dovette succedere, ma presto di questo tipo di attività si stancò, decise di continuare con il vino, ma in modo diverso: producendolo direttamente. Lei voleva essere una vignaiola e produrre Brunello “ il re dei rossi”, così nel 1998 con i soldi della nonna iniziò la sua nuova avventura.

Racconta: “Mentre mi accingevo a esplorare il “continente vitivinicolo” Montalcino, mi sono imbattuta in alcune belle colline che per la loro dolcezza sembravano nate per ospitare dei vigneti, la mia immaginazione mi ha portato subito a vedervi impiantata una suggestiva vigna circolare a raggiera o, come si dice in dialetto montalcinese, a girapoggio.” Ecco come nel tempo è diventata una vignaiuola.

Bruna è una donna volitiva, forte e decisa per cui ci prova e scopre in se stessa delle caratteristiche che la rendono un’ottima manager. Ha una grande sensibilità, lei sente, intuisce e vede ciò che un determinato terreno può offrire, sceglie i vitigni e fa impiantare le barbatelle. Una dote notevole che le permette di centrare gli obiettivi e che le ha consentito di realizzare nella sua vita ben sette cantine, persino una nel Caucaso!

E’ anche romantica e pragmatica e nel suo viaggio trova importanti alleati, soprattutto la sua famiglia: la madre novantenne che con saggezza la consiglia; il compagno Giovanni, preziosa spalla per la sua esperienza di vita aziendale e organizzativa; il nipote Samuele, un giovane intelligente che da qualche anno è entrato in azienda e oggi ama il mondo del vino come la zia. Nella squadra si è aggiunta Giulia che segue con entusiasmo l’agriturismo. Abbiamo chiacchierato con Giovanni, una persona molto piacevole, che si prodiga a “frenare gli eccessi di creatività di lei”.

Bruna ha approfittato dell’occasione per presentare il nipote come il suo successore. La cena da lei preparata, ha svelato un’altra sua passione: la cucina.

La giornalista Francesca Negri ha condotto brillantemente la serata dialogando in un duetto con l’ospite d’onore Simone Rugiati, cuoco noto per le interpretazioni della cucina vegana.

I vini sono molto interessanti, noi abbiamo scelto per voi due etichette prodotte con 100% Sangiovese Grosso: Castellare, Rosso di Montalcino D.O.C., versatile, fine ed equilibrato, con tannini dolci e che si presta a molti abbinamenti; Brunello Riserva D.O.C.G., un prodotto che ci è piaciuto molto, centrato perfettamente, equilibrato e persistente, un re veramente speciale. Abbiamo degustato anche un vino che vi consiglio, Cervio Sant’Antimo D.O.C. un Cabernet Franc in purezza, anch’esso elegante, equilibrato e con un lungo finale in bocca.

Il luogo ha di fronte la collina di Montalcino che, se vi fermate nell’agriturismo prendendo un aperitivo verso sera, con alcuni tramonti diventa spettacolare.

Tenuta Poggio il Castellare - Strada privata di Castel Verdelli- 53024 Montalcino - Siena www.poggioilcastellare.com

Lucia Comuzzi e Marcello Coronini

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16/11/2022

PETER BRUNEL, UNO CHEF STELLATO A TUTTOTONDO

Ha progettato il suo ristorante gourmet ad Arco, proprio come lo sognava con taglio sartoriale fatto di gusto e raffinatezza.

Ha progettato il suo ristorante gourmet ad Arco, a breve distanza dal lago di Garda trentino, proprio come lo sognava con taglio sartoriale fatto di gusto e raffinatezza.

Abbiamo conosciuto Peter Brunel molti anni fa. Ci trovavamo a passare in Val di Fassa e ci siamo fermati a mangiare in un ristorante-pizzeria a Pozza, con una cucina semplice ma piacevole, per assaggiare due piatti e proseguire. C’eravamo stati alcune volte tornando da Cortina, per cui al secondo piatto ci stupimmo per la qualità e l’eleganza, chiamammo il Maître per chiedergli chi c'era in cucina perché non poteva essere il solito cuoco. Dopo qualche minuto comparve Peter Brunel che aveva chiuso un rapporto di lavoro ed era lì ad aiutare gli amici, giusto per il periodo estivo in cui era libero. Tra l’altro abitava vicino al ristorante.

Quando quest’estate ci ha invitato a conoscere il suo nuovo ristorante ad Arco abbiamo aderito aspettandoci una cosa fuori dal comune ed è proprio quello che abbiamo trovato. Un ritorno in Trentino, dove il suo viaggio tra le stelle iniziò a Villa Negri di Riva del Garda quando a soli 28 anni conquistò la sua prima stella Michelin.

Subito siamo stati affascinati dal locale, tutto è stato studiato da Peter con soluzioni innovative e personalizzate: dallo studio dell'arredamento alla posizione dei tavoli, dai piatti alle posate, dai mobili alle tinte delle pareti. La cucina è rigorosamente a vista, dietro una grande vetrata con una cornice dorata attorno. L’atmosfera di benessere che si respira è un preludio alla sua filosofia di cucina “tecnica e pensiero”. Gli spazi sono ariosi, chiari, luminosi con giochi di colori, forme e materiali, c’è calore e design in ogni arredo, in ogni oggetto che non è lì per caso, ma progettato da lui nei minimi particolari. Un ristorante concepito per far godere gli ospiti a 360 gradi, dove il caffè si gusta in un salotto davanti alla fiamma del camino.

È stato un pranzo stupendo in cui ogni piatto suscitava un'emozione, definiremmo la sua una cucina emozionale, fatta di gusto, di ricerca, di tecnica e di memoria. Nei piatti entrano molto i suoi viaggi all’estero, come il suo amore per la Cucina Peruviana, nota per essere una delle grandi cucine del mondo, ad esempio in carta propone le ceviche. Un’altra sua passione sono gli ortaggi, tanto da dedicar loro uno dei quattro menù degustazione.

Alcune delle proposte degustate:

- ANGUILLA - topinambur, anguilla, capperi e uova di gallina

- SARDE DI LAGO - come una nizzarda di lago e Vino Santo

- RICORDO DI LOFOTEN 2023 - alici marinate, h2o di mare, uova di aringa e peperone piquillo

- Asparago bianco, caffe d’orzo e caviale

- Merluzzo oceanico

- CORREVA L’ANNO 1823 - Parigi, nasce il Tournedos di Gioacchino Rossini. Manzo, foie gras, Madera e tartufo.

La nostra amicizia nasce quindi molti anni fa quando era una giovane promessa. Lo stimiamo molto oggi come allora, non solo come chef ma anche come persona, quindi facciamo il tifo per lui seguendolo nel suo percorso professionale. Andate a tr

ovarlo, Peter è cordiale e molto gentile, ne uscirete stupiti e con molto da raccontare agli amici.

Ristorante Peter Brunnel - Via Linfano, 47 - 38062 Arco, TN – 0464 076705 www.peterbrunel.com

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06/07/2022

RICCARDO DE PRA, IL TIMIDO E CREATIVO PATRON DE LA DOLADA CHE SI RISCOPRE ANCHE UN SIMPATICO PERSONAGGIO TELEVISIVO

Camminando a Cibus. vediamo un vecchio amico sulla soglia del “ristorante” allestito da Bergader formaggi. Una piacevole sorpresa perché non incontravamo da alcuni anni Riccardo de Pra, patron dello storico ristorante stellato La Dolada

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06/07/2022

MÜLLER THURGAU, DA MODESTO ANATROCCOLO A ELEGANTE CIGNO

Il Müller-Thurgau, è un incrocio tra vitigni a bacca bianca, quali Riesling renano e il Madeleine Royale, creato nel 1882 dallo svizzero Hermann Müller, nativo di Thurgau, che studiava miglioramenti genetici della vite.

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06/07/2022

CASA VINICOLA FAZIO E IL MÜLLER THURGAU DALLE NOTE MEDITERRANEEE DI ERICE

La terza scelta è inaspettata tanto da incuriosire le due cantine del nord. Ci troviamo sulla collina di Erice in un angolo di paradiso in provincia di Trapani, il panorama è bellissimo e lo sguardo si perde da una parte verso

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06/07/2022

VILLA CORNIOLE E IL MÜLLER THURGAU DELLA VAL DI CEMBRA

La trentina Villa Corniole è una cantina familiare in Val di Cembra di proprietà della famiglia Pellegrini che da generazioni produce vini estremi. La vallata alpina è molto bella di grande vocazione vitivinicola e i vigneti sono a

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06/07/2022

L’INCONTRO CON HEINZ BECK, LO CHEF TRISTELLATO DE LA PERGOLA, E LE SUE INEDITE INTERPRETAZIONI

Non vedevamo Heinz Beck da almeno due anni ed è stata una bellissima sorpresa incontrarlo in uno stand del Cibus. Quando accetta di essere “il cuoco immagine” di un prodotto è certo che è di ottima qualità. Ci ha fatto molto piacere rivederlo

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06/07/2022

TIEFENBRUNNER E IL MÜLLER THURGAU DELL’ALTO ADIGE, PRODOTTO OLTRE I 1000 MT

La cantina storica Tiefenbrunner è nata nel 1848 e da più di 40 anni produce un ottimo Müller oltre i 1000 mt. La cantina in quell’anno fu inserita nel registro commerciale come azienda vitivinicola e ciò la rende una delle tenute

La cantina storica Tiefenbrunner è nata nel 1848 e da più di 40 anni produce un ottimo Müller oltre i 1000 mt. La cantina in quell’anno fu inserita nel registro commerciale come azienda vitivinicola e ciò la rende una delle tenute più antiche di tutto l’Alto Adige.

Dal 2000 la conducono Cristof Tiefenbrunner, che rappresenta la quinta generazione, e la moglie Sabine con la capacità di innovare e con il rispetto delle tradizioni, a loro si sono aggiunti i due giovani figli Anna e Johannes.

Cristof è un personaggio molto gentile e deciso, riportiamo un suo pensiero: “L’arte vinicola è una preziosa componente dell’identità della nostra famiglia. E’ nostra responsabilità curarla e portarla avanti con rispetto. Una responsabilità che si rinnova giorno dopo giorno.… E’ la natura a darci il ritmo: noi ci adattiamo e ci preoccupiamo di donare a ogni varietà il terreno in cui può svilupparsi al meglio”.

Lo splendido clima mite e i terreni leggermente argillosi a elevato contenuto calcareo e un’esposizione a ovest sono le condizioni per una produzione di eccellenza.

Vi riceveranno a Castel Turmhof nella bella cantina e in estate nel grande giardino, dove potrete degustare i vini con salumi e formaggi del territorio selezionati con cura in un ambiente piacevole e cordiale.

Vi Proponiamo: Feldmarschall Von Fenner Müller-Thurgau Selection Vigna 2020, 100% Müller Thurgau. E’ un bianco elegante ed equilibrato dai profumi intensi, caratterizzato da fresca acidità e dalle spiccate note minerali e aromatiche che si accentuano con l‘invecchiamento fino a 10 anni. Per non alterarne la ricchezza aromatica questo vino è distribuito in bottiglie con tappo a vite.

Lo abbiniamo a: Coniglio ripieno ai carciofi con patate arrostite e porro (uno dei piatti di Herbert Hintner, l’eccellente patron di Zure Rose), ma anche a primi piatti e pietanze di pesce, ai frutti di mare, alla cucina asiatica, al pollame e alla carne suina.

Via Castello, 4 – Niclara I-39040 Cortaccia sulla Strada del Vino (BZ) www.tiefenbrunner.com

Lucia Comuzzi

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16/05/2022

RICCARDO COTARELLA PER LA QUARTA VOLTA RIELETTO ALL'UNANIMITÀ PRESIDENTE ASSOENOLOGI

LA NOTIZIA del 9 maggio 2022: Il Consiglio di amministrazione di Assoenologi, riunitosi stamani nella sede di Milano, ha confermato all’unanimità, per il prossimo triennio, Riccardo Cotarella alla presidenza dell’Associazione.

LA NOTIZIA del 9 maggio 2022: Il Consiglio di amministrazione di Assoenologi, riunitosi stamani nella sede di Milano, ha confermato all’unanimità, per il prossimo triennio, Riccardo Cotarella alla presidenza dell’Associazione. Sarà coadiuvato, nel ruolo di vicepresidenti, da Massimo Tripaldi della Sezione Puglia Basilicata Calabria e da Pierluigi Zama della Sezione Romagna.

Cotarella con questa rielezione si appresta a guidare Assoenologi per il quarto mandato consecutivo, mentre per Tripaldi e Zama si tratterà della loro prima esperienza ai vertici dell’Associazione.

“Essere chiamati ancora a guidare l’Associazione degli enologi ed enotecnici italiani è motivo di grande orgoglio e responsabilità. Accetto l’incarico con l’entusiasmo e la determinazione di sempre e con un unico obiettivo, quello di far crescere, con la preziosa collaborazione dell’intero Consiglio di amministrazione, la nostra amata Associazione”, sono le prime parole del rieletto Riccardo Cotarella. “Il lavoro che ci attende – ha aggiunto – è impegnativo, soprattutto alla luce degli eventi che hanno e stanno tuttora interessando le nostre vite. Assoenologi – ha detto ancora il presidente – in questi anni ha saputo reagire anche alle condizioni più sfavorevoli, continuando a crescere e diventare sempre più punto di riferimento dell’enologia. Un processo di crescita che dovrà essere, laddove possibile, accelerato per il bene di tutta la categoria e del mondo del vino”, ha concluso Cotarella.

Questo giornale è seguito anche da chi conosce relativamente il mondo professionale del vino e potrebbe non saper chi è Riccardo Cotarella. Noi lo conosciamo, lo stimiamo e siamo felici di questo reincarico. Personalmente pensiamo sia ben meritato per la professionalità, l’equilibrio decisionale e soprattutto per la carica umana che tutti gli riconoscono.

Lucia Comuzzi

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16/05/2022

RICCARDO COTARELLA E UNA ESPERIENZA VISSUTA CHE RIVELA LA SUA GRANDE UMANITA’

E’ nato in Umbria a Terni nel 1948 e ha studiato nella prestigiosa scuola enologica di Conegliano. Ha fondato nel 1978 con il fratello Renzo La Falesco e nel 1981 ha creato la sua società di consulenze che conta qualche decina di collaboratori.

E’ nato in Umbria a Terni nel 1948 e ha studiato nella prestigiosa scuola enologica di Conegliano. Ha fondato nel 1978 con il fratello Renzo La Falesco e nel 1981 ha creato la sua società di consulenze che conta qualche decina di collaboratori. E’ un enologo che in cantina si occupa di tutte le fasi della produzione del vino. Un lavoro che inizia nel vigneto per finire con l’imbottigliamento, a volte va anche oltre.

Ma Riccardo è di più, è uno degli enologi più impegnati e ricercati da cantine importanti in vari paesi del mondo. Attira i personaggi che decidono di fare vino da Sting a Bruno Vespa, da Massimo d’Alema a Brunello Cucinelli, tanto per fare qualche nome. Si dice di lui che se un importatore americano sa che un vino è fatto da Riccardo Cotarella è subito interessato a valutarlo, ad avere una campionatura e assaggiarlo.

Mi piace riportare una sua affermazione diventata famosa: “Perché il vino è scienza, frutto della natura sì, ma opera dell’uomo. Da lì è nata la grande rivoluzione e oggi se siamo quel che siamo è proprio per questa rivisitazione profonda del nostro approccio al vino”.

È un uomo di grande umanità che crea legami di amicizia molto forti con aziende che segue, anche da venti/trent’anni.

Una sera nell’inverno del 2018 ero in compagnia di un produttore e di un distributore che aveva portato due bottiglie di Nebbiolo da farci assaggiare alla cieca. All’assaggio uno dei due Nebbioli mi sorprende per l’eleganza particolare e affermo che non poteva essere un piemontese. Mi fanno vedere la bottiglia ed era il nebbiolo della cantina Castello di Cicognola, proprietà di Gian Marco Moratti. Telefono subito a Cotarella, che era il consulente enologo, per fargli i complimenti e gli descrivo le mie suggestioni.

Premetto che per Gian Marco Moratti erano gli ultimi giorni della sua vita, Riccardo lo seguiva da lontano telefonandogli tutte le sere per fargli sentire la sua amicizia e strappargli un sorriso. Gli piace il mio commento sul vino e mi chiede di scriverlo e mandarglielo, l’avrebbe letto a Gian Marco il giorno dopo.
Avevo avuto il piacere di conoscere Moratti, una persona molto gentile con un grande amore per la sua cantina, e molto volentieri lo feci. Riccardo, raccontò l’episodio, lesse quello che pensavo del suo vino e gli strappò un sorriso. Questo mi commuove ancora oggi.

Se avete l’ambizione di fare vino e volete che vi segua armatevi di pazienza e mettetevi in fila!
Marcello Coronini
in foto Riccardo cotarella a Gusto in Scean 2018

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16/05/2022

MORGAN, IL RE DELLA GIARDINIERA, ANCHE LUI PRESENTE AL VINITALY. UN TRIPUDIO DI COLORI E SAPORI

Alcuni anni fa ho conosciuto i prodotti di Morgan in un ex mercato comunale di Milano che proponeva prelibatezze gastronomiche particolari caratterizzate da aspetti che oggi cerca il consumatore. Ho acquistato alcuni vasetti di giardiniera

Alcuni anni fa ho conosciuto i prodotti di Morgan in un ex mercato comunale di Milano che proponeva prelibatezze gastronomiche particolari caratterizzate da aspetti che oggi cerca il consumatore. Ho acquistato alcuni vasetti di giardiniera e sono stato colpito da un prodotto che ricordava quello delle nonne per la naturalezza, ma proponeva varianti originali e associava il gusto all’eleganza.

Riuscii a incontrare Morgan Pasqual nella sua azienda a Malo in provincia di Vicenza, in quell’occasione mi guidò nella degustazione delle 5 varianti di giardiniera, dedicata ognuna a un membro della sua famiglia. Scopersi che era stato per anni un cuoco eccellente con il suo ristorante “5Sensi” e, visto che le sue giardiniere avevano sempre un gran successo, decise nel 2012, con la moglie Luciana, di aprire un laboratorio dedicato a questa lavorazione. Le loro conoscenze di cucina furono molto utili per creare prodotti unici in grado di emozionare che li assaggiava. Le materie prime come allora sono venete e le lavorazioni tutte a mano.

Nasce così il progetto agrodolce della famiglia Pasqual, una linea di prodotti sartoriali che si caratterizza per colore, croccantezza e scelta di una filiera corta. Trascorsi quasi tre ore di assaggi in “ sacerdotale silenzio”, in modo da trattenere le emozioni gustative, con il piacere di fare poi domande a chi aveva creato tanta piacevolezza.

Nel tempo la loro creatività ha portato a nuovi prodotti particolari, abbiamo assaggiato gli ultimi al Vinitaly, tra cui la Patatas Nana, cinque tipi di patatine gustose alla rapa rossa, al peperone, all’aglio nero, al cappero e al limone in salamoia. Oggi sono otto le collezioni per decine di prodotti che fanno sognare e soddisfano i palati più esigenti.
Marcello Coronini

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16/05/2022

AL VINITALY NON C’E’ SOLO VINO, MA ANCHE GASTRONOMIA, BEDOGNI UN GRANDE DEI SALUMI DI QUALITA’

Visitando il Vinitaly abbiamo dedicato qualche ora al padiglione AgriFood per salutare alcuni amici tra cui Simone Trobbiani, titolare con la moglie Carla, nipote del fondatore, del salumificio Bedogni.

Visitando il Vinitaly abbiamo dedicato qualche ora al padiglione AgriFood per salutare alcuni amici tra cui Simone Trobbiani, titolare con la moglie Carla, nipote del fondatore, del salumificio Bedogni. Cogliamo l’occasione per congratularci del premio vinto al Vinitaly come Miglior Prosciutto di Parma 18 mesi, perché il metodo e la tradizione Bedogni danno vita ad un prosciutto unico e inimitabile.

Ne siamo felici, consapevoli di quanto lavoro c’è dietro una fetta di un prosciutto di alta qualità!

A Langhirano, in provincia di Parma, dal 1956 la famiglia Bedogni produce un prosciutto crudo eccellente secondo tradizione. Sarà la brezza marina che sale dalla costa, soffia fra le montagne e arriva a valle, sarà il microclima di Langhirano, sarà il “metodo Bedogni”, ma è una certezza che i salumi Bedogni hanno un sapore unico.

L’innovazione tecnologica è quel quid che permette all’azienda di aumentare costantemente la qualità del prodotto, senza mai fargli perdere l’anima, che solo le mani esperte dei suoi artigiani sanno plasmare. A parte il prosciutto di Parma, stagionato 18 e 24 mesi, l’azienda eccelle per il guanciale di gola stagionato, il culatello di Zibello spellato Dop, la coppa, il salame, la pancetta.

Simone e Carla imprenditori instancabili hanno rilevato una focacceria a Forte dei Marmi e due anni fa hanno riaperto “Da Valè”. Il locale è stato rinnovato per offrire al mattino classiche colazioni e durante il giorno spuntini, con focacce e pizze, senza far mancare le degustazioni dei loro salumi.

Lo saluto soddisfatta grata per gli assaggi fatti e con in bocca il gusto di un prosciutto crudo 24 mesi elegante, dolce e persistente. Lascio lo stand e gli dico sorridendo che ho assaggiato non solo un grande salume, ma “una medicina per lo spirito”.

Lucia Comuzzi

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16/05/2022

LA ASSOENOLOGI, UN ORGANISMO IMPORTANTE NEL MODO DEL VINO

L’Associazione Enologi-Enotecnici Italiani è un’organizzazione nazionale di categoria dei tecnici del settore vitivinicolo, la maggiormente rappresentativa sul territorio nazionale. Fondata nel 1891 da Arturo Marescalchi,

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16/05/2022

VINTALY 2022, LA 55ESIMA EDIZIONE SI È CHIUSA POSITIVAMENTE, ORIENTATA SEMPRE PIÙ AL BUSINESS. LO TESTIMONIA LA PRESENZA DI CIRCA 88MILA OPERATORI DEL SETTORE DI CUI IL 28% BAYER STRANIERI

Sono stati tre giorni per noi interessanti, eravamo molto curiosi, dopo due anni di pandemia, di vedere quanto interesse suscitava il Vinitaly e speravamo fosse sempre tanto. Con piacere ci siamo resi conto che la manifestazione stava funzionando

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06/01/2022

Il MIRAGGIO, UN HOTEL MOLTO CHIC NELLA CAMPAGNA TOSCANA

Il nostro viaggio inizia incontrando a San Quirico in Val D’Orcia il nostro amico Felice Alaimo che ha ristrutturato assieme alla moglie Rosina Ramos un antico podere del XV secolo trasformandolo in un Hotel Relais a 5 stelle con piscina.

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05/01/2022

LENTICCHIE, TRA STORIA E LEGGENDA UN PRODOTTO SALVAVITA PER FESTEGGIARE ANCHE L’EPIFFANIA

Sulle tavole dei cenoni italiani di Capodanno è consuetudine che ci sia una portata o un assaggio di lenticchie. Sapete perché? La storia ci tramanda che furono gli antichi romani già duemila anni fa ad avviare la tradizione

Sulle tavole dei cenoni italiani di Capodanno è consuetudine che ci sia una portata o un assaggio di lenticchie. Sapete perché? La storia ci tramanda che furono gli antichi romani già duemila anni fa ad avviare la tradizione di regalarle nel periodo di Natale come augurio di ricchezza e prosperità per l’anno nuovo. Le mettevano crude in una scarsella, una piccola borsa di cuoio che si legava alla cintura o si appendeva al collo per tenervi i denari o altro.
Come allora simboleggiano le monete, infatti, il nome lenticchie deriva da lenti cioè monete, addirittura si dice che sono i legumi più antichi coltivati dall’uomo, pare fossero presenti già nel 7.000 A.C. in Asia. La loro cottura fa si che crescano di volume dando l’idea dell’accrescimento e della prosperità.

Oltre a ciò questo legume apporta preziosi nutrienti utili al nostro regime alimentare. Lo abbiamo inserito tra “gli ingredienti salvavita” nel nostro libro “Mangiare con gusto e vivere 100 anni” con la Cucina del Senza. E’ perfetto nella preparazione di piatti senza sale e grassi aggiunti. Riporto la descrizione a pag. 39 estratta dall’INRAN: La lenticchia ha un alto potere proteico, è tra i legumi dotati della più efficace azione antiossidante, perché ricca di omega-3. E’ una valida alleata nella lotta e nella prevenzione dell’arteriosclerosi. E’ ricca di fibre, favorisce il transito intestinale. E’ indicata nelle persone anemiche grazie al contenuto di ferro.

Le varietà sono molte e per tutti i gusti, circa undici quelle più rinomate e diffuse. Ce n’è di rosse, verdi, nere, marroni, di piccolissime rotonde come di più grandi e schiacciate. C’è la verde di Altamura denominata gigante, di Castelfiorito molto piccola e saporita, di Castelluccio piccola e con la buccia molto sottile, di Villalba o lenticchia bionda ricchissima di ferro ecc…

Lucia Comuzzi

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05/01/2022

RELAIS PIO III, UNA PICCOLA DIMORA DI CHARM CREATA CON AMORE

Andiamo a Sarteano, un borgo gioiello a pochi chilometri da Chianciano posto a quasi 600 mt sul l.d.m tra la selvaggia Val D’Orcia e la Val di Chiana. Dentro le mura storiche ci aspetta Chiara Pietrella.

Andiamo a Sarteano, un borgo gioiello a pochi chilometri da Chianciano posto a quasi 600 mt sul l.d.m tra la selvaggia Val D’Orcia e la Val di Chiana. Dentro le mura storiche ci aspetta Chiara Pietrella. Con suo fratello Guido ha curato per quattro anni la complessa ristrutturazione di Palazzo Todeschini-Piccolomini, casa natale e dimora di Francesco Todeschini Piccolomini, poi Papa Pio III.
Chiara, nativa di Sarteano, dopo anni sente l’esigenza di tornare nel luogo dove è nata, e il destino le viene incontro prospettandole l’acquisto con il fratello di questo palazzo piuttosto malconcio.
Chiara bambina era ghiotta di biscotti denominati Elena, nome derivato dalla loro creatrice e realizzati con i semi di finocchio proprio lì nel palazzo. Figuriamoci l’entusiasmo quando vede il cartello “vendesi”. Lei e il fratello superano mille peripezie burocratiche e costruttive ma ce la fanno, il 3 dicembre 2021 coronano il loro sogno e inaugurano il loro relais. Il giorno dopo diventiamo i primi ospiti della struttura. Quando arriviamo Chiara ci accompagna nella nostra suite, rimaniamo incantati dall’eleganza degli arredi e dalla perfezione di ogni particolare. Chi desidera trascorrere qualche giorno di vacanza può soggiornare in una delle tre suite del Palazzo ed essere coccolato da Chiara che vi farà sentire di essere a casa.

C’è anche un salotto con tanti libri per rilassarsi in poltrona e leggere.

Autrice di libri sulla cucina con ricette anche senza glutine o lattosio, prepara colazioni eccellenti e, a richiesta, cene all’altezza.

A Sarteano non ci si annoia, gli abitanti sono vivaci e intraprendenti, sono ben 35 le associazioni a sfondo culturale e sociale a fronte di 4500 abitanti. Il patrimonio culturale fruibile al pubblico è interessante: il Castello, il cinquecentesco Palazzo Gabrielli, sede del Museo Civico Archeologico e la Tomba della quadriga infernale; la Sala d’Arte Domenico Beccafumi che custodisce "L’Annunciazione"; il Teatro degli Arrischianti; il museo privato dei "Presepi dal mondo" e l’ottocentesca Farmacia in stile Impero, in Piazza XXIV Giugno.

www.pioiii.it

Lucia Comuzzi

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05/01/2022

SANTA GIULIA: UNA FANTASTICA FAMIGLIA E NON SOLO OTTIMI VINI, MA UN’OASI DI BIODEVRSITA’

Ricordandoci del pranzo favoloso di qualche anno prima realizzato per noi dalla Sig.ra Mirella dell’az. agricola Santa Giulia ritorniamo a trovarli. Ottima cuoca ha portato in tavola i pici con castagne, ragù di maiale e pomodorini

Ricordandoci del pranzo favoloso di qualche anno prima realizzato per noi dalla Sig.ra Mirella dell’az. agricola Santa Giulia ritorniamo a trovarli. Ottima cuoca ha portato in tavola i pici con castagne, ragù di maiale e pomodorini, un tagliere speciale di salumi fatti in casa da Lido, il marito, e molte altre leccornie, sembrava l’anticipazione del pranzo di Natale!

Gianluca Terzuoli, il figlio, e la moglie giapponese Kae, che ha stravolto la sua esistenza per vivere e lavorare con lui, proseguono le attività aziendali iniziate dai Mirella e Lido negli anni ’50.

Ci troviamo a 300 mt s.l.d.m. a nord est di Montalcino, in una proprietà di 35 ettari. I vigneti si estendono per 8 ettari, di cui 5 coltivati con uva Sangiovese e 3 con uva Merlot. Qui si producono vini ottimi, con un eccellente rapporto qualità-prezzo, dal Brunello al Rosso di Montalcino (che consideriamo tra i migliori della docg), all’Igt Toscana Rosso 100% Merlot.

La personalità di questi vini è determinata dal territorio particolarmente vocato ma soprattutto da un lavoro molto attento in vigna e in cantina. L’accurata selezione dei grappoli e il processo di lavorazione avvengono nel rispetto della tradizione che s’integra con le più moderne tecniche enologiche. Il clima mite e sempre ventilato è la premessa per produrre anche un olio extravergine di qualità, e non solo.

Nella sua azienda gli ettari restanti sono dedicati alla coltivazione del grano, foraggio, frutta. Tutto contribuisce ad aumentare la biodiversità. A fine primavera partirà anche la commercializzazione della pasta realizzata con la propria farina per essere esportata negli Stati Uniti e in Giappone. Un importante progetto dunque, che è stato premiato nel 2021 con la certificazione biologica conferita a tutta la produzione, dal vino all’olio alla pasta.

www.santagiuliamontalcino.it

Lucia Comuzzi

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05/01/2022

OLIO BARDI, UN OLIO TOSCANO CHE NON SI DIMENTICA

Siamo a Trequanda un piccolo comune della Val D’orcia, la valle nota per i suoi paesaggi con una natura selvaggia, per le dolci colline coltivate a foraggi, ma anche per i bellissimi oliveti che caratterizzano i cinque comuni della valle.

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05/01/2022

INSALATA GUSTOSA DI CHINOA, LENTICCHIE, PISELLI E ZUCCHINE di Lucia e Marcello Coronini

E'una ricetta di La Cucina del Senza, senza sale e grassi aggiunti molto salutare in cui per tradizione le lenticchie sono un porta fortuna sin dall’antica Roma, perchè allora non consumarle tutto l’anno?

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28/10/2021

SANTA CHIARA A LI’RENI, IL PRIMO RISTORANTE A REALIZZARE PIATTI DE LA CUCINA DEL SENZA

Nel numero precedente avevamo parlato di avere soggiornato vicino a Manduria nella Masseria Lì Reni di Bruno Vespa e di avere più volte assaggiato piatti realizzati dagli chef del ristorante interno il Santa Chiara. La loro cucina è equilibrata,

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28/10/2021

MILANO CELEBRA IL VINO DEL MADE IN ITALY, AL WINE WEEK INTERESSANTI SCOPERTE

Milano Wine Week, un format ideato da Federico Gordini in sinergia con il Comune di Milano, ha vivacizzato la città dal 2 al 10 ottobre. Giunto alla sua 4°edizione ha coinvolto molte aziende e produttori, numerosi locali - tra ristoranti, enoteche,

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28/10/2021

HERBERT HINTNER, IL VIVACE STELLATO DI APPIANO, DÀ NUOVA VITA ALLA GASTHOUSE-OSTERIA PLATZEGG IN PIAZZA DEL MUNICIPIO

Herbert Hintner, sessantaquattro anni suonati, è uno tra i più affidabili ed entusiasti chef stellati che noi conosciamo e stimiamo. Nel 1995 con la moglie Margot, che segue sala e vino, ottiene per il loro ristorante Zur Rose la stella Michelin.

Herbert Hintner, sessantaquattro anni suonati, è uno tra i più affidabili ed entusiasti chef stellati che noi conosciamo e stimiamo. Nel 1995 con la moglie Margot, che segue sala e vino, ottiene per il loro ristorante Zur Rose la stella Michelin. Da allora hanno sempre migliorato restando fermi ai principi che li hanno ispirati fin dall’inizio. Herbert è stato presidente dell’associazione JRE-Italia in carica per 6 anni, due mandati, rinnovandola e portandola a livelli importanti. E’ uno dei relatori più trascinanti e preparati alla scuola di Alma e al congresso di Alta Cucina Gusto in Scena.

Secondo Herbert: “preservare la cucina tradizionale è anche una responsabilità sociale, privilegiare i prodotti del territorio è un prezioso tributo ad agricoltori e produttori per la conservazione della cultura contadina”. In sintesi diciamo che la loro cucina è equilibrata e ricca di gusto, in parte tradizionale ma con note creative molto interessanti.

Herbert da uomo intelligente ha capito che per valorizzare il figlio Daniel e farlo esprimere al meglio doveva fare un passo indietro e affidare quindi le redini di Zure Rose a Margot, i vini e l’accoglienza, e a Daniel, suo sous chef da tempo, la cucina.

Ma Herbert non poteva stare fermo e oggi segue Platzegg, un locale diverso, un’osteria come lui la definisce, posta proprio di fronte a Zure Rose in Piazza del Municipio, per cui se lo chiamano in emergenza è lì in tre minuti. Numerosi i tavoli all’aperto e all’interno è arredata con uno stile giovane, moderno e funzionale, un bel locale. Le materie prime sono di ottima qualità, ma non si realizzano piatti con prodotti molto costosi, il servizio è semplificato, ma professionale, la cucina è tradizionale e i piatti sono ben presentati.
L’obiettivo è offrire al consumatore una buona cucina con costi accessibili. Si può scegliere dal vitello tonnato al manzo bollito e marinato, dai canederli fatti in casa con formaggio Stilfser ai ravioli di patate e finferli, dal cordon blu alle sue mitiche polpette e molte altre proposte che cambiano con l’alternarsi delle stagioni.

lun giov ven sab aperto pranzo e cena, martedì chiuso, mercoledì solo a cena. Osteria Platzegg- Piazza Municipio 39057 Michele | Appiano Tel. +39 0471 058858

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28/10/2021

C’E’ LARDO E LARDO ! IL LARDO DI CANOSSA E’ UN PRODOTTO ECCEZIONALE

Ho conosciuto Lara Gianferrari in un evento gastronomico, ho assaggiato i suoi salumi e mi hanno colpito il culatello, la culaccia tradizionale e il lardo di maiale nero di Parma. Da donna di classe Lara non si è sbilanciata con un suo giudizio

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28/10/2021

UNA NUOVA FRONTIERA DEL VINO ECOSOSTENIBILE

In italia da poco si parla di Piwi, nome derivato dall’acronimo tedesco (pilzwiderstandfähig) “viti resistenti ai funghi”. Sono quei vitigni frutto di ricerche e sperimentazioni che non hanno bisogno di trattamenti chimici.

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28/10/2021

ALLA VENDEMMIA DI VIA MONTENAPOLEONE2021 SI BRINDA CON LE SORELLE NONINO E L’APERITIVO NONINO BOTANICALDRINK, 100%VEGETALE

Nonino è ormai un’azienda conosciuta in tutto il mondo in cui 4 donne, Gianola e le tre figlie, sono riuscite a nobilitare il mondo della grappa. Il negozio Hogan di Milano ha ospitato Nonino nella settimana dedicata

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21/07/2021

TOTANI RIPIENI CON CAPPERI, MENTA, ACCIUGHE

Ricetta estiva e facile da preparare senza sale e con pochissimi grassi aggiunti, i capperi sono tra gli ingredienti che la rendono appetitosa. “Mangiare con Gusto e Vivere 100 Anni” Ed. Gribaudo Feltrinelli di Lucia e Marcello Coronini

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21/07/2021

LI’ RENI, LA MASSERIA MESSA A PUNTO DA BRUNO VESPA

Ci troviamo nel Salento, nel bel mezzo della piana di Manduria, sulla strada che collega Taranto a Nardò, in un’oasi di riservatezza e tranquillità circondata da uliveti e da vigneti. Si tratta del recupero architettonico di una masseria,

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21/07/2021

IL RISTORANTE SANTA CHIARA A LI’ RENI

Il Santa Chiara è un bell’esempio di imprenditorialità: in estate si trasferisce a Lì Reni e il resto dell’anno ritorna nella sua sede principale a Turi in provincia di Bari. Il personale della masseria è tutto molto gentile,

Il Santa Chiara è un bell’esempio di imprenditorialità: in estate si trasferisce a Lì Reni e il resto dell’anno ritorna nella sua sede principale a Turi in provincia di Bari. Il personale della masseria è tutto molto gentile, soprattutto una nota di merito la si deve a tutto lo staff del ristorante impegnato dal mattino alla sera a viziare gli ospiti.
Abbiamo incontrato gli chef, Roberto, Stefano e Sergio, tre giovani amici dotati di grande passione e cuochi per scelta, curiosamente sono tre ragionieri che in seguito si sono diplomati ad Alma, la scuola internazionale di cucina italiana fondata da Gualtiero Marchesi a Colorno. Il maitre è Antonio, dotato di notevole esperienza, affabile e preparato.

Abbiamo parlato a lungo di cucina tanto da entusiasmarli per i concetti che stanno alla base de La Cucina del Senza, e che vorrebbero sperimentare. E’ stato divertente assaggiare in anteprima alcuni piatti che avrebbero messo nel cambio menù ma ancor più costruttivo per noi e per loro ascoltare i nostri consigli. Durante la nostra permanenza abbiamo degustato dei piatti molto interessanti e fatti bene come le polpettine di carne in salsa di pomodoro, il calamaro alla brace ristretto di gallinella e bietola in diverse consistenze, risotto mantecato alle mandorle con ricci di mare e salsa al prezzemolo, porchetta di sgombro con zucchina in scapece, cubo di maialino, crocchetta di patate viola cipollotto alla brace e salsa di scamorza affumicata….. come dessert vi suggerisco una mille foglie con cremoso alla ciliegia, variegato al pistacchio e ganache alla vaniglia Thaiti.

Ovviamente abbiamo scelto gli abbinamenti con i vini della cantina di Bruno Vespa. Per chi non lo sa Bruno è anche un grande appassionato di vino, da almeno quarant’anni, e ne scrive su giornali importanti. Ha intuito e si avvale della consulenza del famoso enologo Riccardo Cotarella.

Masseria Lì Reni Manduria-Avetrana km 3 74024 Manduria (Ta) Italia-www.masserialireni.com

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21/07/2021

LA PAROLINA, TRA PIATTI STELLATI, NATURA INCONTAMINATA E PAESAGGI A PERDITA D’OCCHIO

Questo ristorante si trova a 650 m.s.l.m., incastonato nella punta più a nord del Lazio, in una terra che definirei “di mezzo” dove a pochissimi chilometri a nord est c’è la Toscana a e ad altrettanta distanza a nord ovest l’Umbria,

Questo ristorante si trova a 650 m.s.l.m., incastonato nella punta più a nord del Lazio, in una terra che definirei “di mezzo” dove a pochissimi chilometri a nord est c’è la Toscana a e ad altrettanta distanza a nord ovest l’Umbria, a sud tutto il resto del Lazio. Aperto nel 2012, lo trovate continuando a salire attraversando zone boschive, una volta arrivati lo vedete baciato dal sole e dalle farfalle che variopinte svolazzano sulla lavanda insieme alle api. Attorno c’è qualche altra bella casa, tutte affacciate sulle sottostanti colline. Questo bel quadro ti ripaga dei chilometri fatti.

Incontriamo la Chef Patron Iside De Cesaree e la prima esclamazione che mi viene da rivolgerle è questa: “siamo arrivati, di certo sarai una bravissima cuoca per ispirare la gente a venire fin qui e avere conseguito una Stella Michelin!” ridiamo e la sua risposta è stata: “adesso rilassatevi, godete del paesaggio, vado in cucina, ci vediamo tra poco”. Ci accomodammo in una delle accoglienti camere del bed&breakfast La Letterina, attigue al ristorante.

Era da due anni che avevamo promesso a Iside di venire a provare la sua cucina fatta con ingredienti di ottima qualità per la maggior parte locali e di originalità negli accostamenti inconsueti. La Tuscia è un territorio di origine vulcanica, vicino al lago di Bolsena e al Monte Amiata, generoso con i prodotti della terra che lei utilizza: dai legumi, alle castagne, all’aglio rosso di Proceno, dall’asparago verde, alla nocciola, dalla patata alle erbe spontanee.

Ci racconta di essere un mancato ingegnere e una cuoca appassionata, poliedrica, divisa tra il dolce e il salato che crede nell’informale, è in campagna e se un cliente sente il desiderio di fare una degustazione anche solo di un buon piatto di formaggi lo trova più che normale. C’è anche Romano Gordini, a volte in cucina con lei a volte no, l’uomo che ha sposato e con il quale ha fatto famiglia incontrandolo quindici anni fa nelle cucine della Frasca di Castrocaro Terme. Lì nacque la loro storia, un sodalizio familiare e ai fornelli che li ha fatti approdare nel 2005 appunto a Trevinano.

Propone i menù degustazione tra i quali emergono alcuni piatti che abbiamo apprezzato per la personalità e le presentazioni, come entrée un caviale fatto di lenticchie nere di Anano, un gelato di ceci, una crema di patate affumicate e limone candido. Tra i primi da provare gli gnocchi di patate di Grotte di Castro e sbroscia allo zafferano di Acquapendente (una zuppetta di pesce alla maniera dei pescatori), gli spaghetti alla chitarra di grano arso e peperone crusco; tra i secondi una cinta senese con mostarda di mandarino e cipolla marinata; dulcis in fundo la presentazione di una tavola raffigurante l’Italia con dolcetti posti sulla regione di appartenenza …. non solo originali ma buonissimi!

Ristorante La Parolina, Via Giacomo Leopardi, 1, 01021 Trevinano, Acquapendente VT www.laparolina.it

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21/07/2021

IL MARGARITO, UN RELAIS TRA LE DOLCI COLLINE MARCHIGIANE

Varcato il grande cancello ha inizio un lungo viale d’ingresso con i cipressi allineati, che solitamente sono rappresentativi delle colline toscane, invece ci troviamo nelle Marche a Montefano in provincia di Macerata.

Già a percorrerlo fa ben pensare a ciò che avremmo visto di bellissimo da li a poco.

Ad accoglierci al parcheggio un signore distinto con un aspetto simpatico, Riccardo Lenzi è il proprietario che ci conduce nella villa nobiliare attraverso scale, vialetti, giardini e prati ben curati. Ci presenta sua moglie Anna Benocci, una signora di classe, gentile e molto ospitale che ci accompagna nella nostra camera e, siccome ci avevano invitati, hanno voluto ospitarci nella villa padronale e considerato subito di famiglia.

Li avevamo conosciuti da poco a un evento food come produttori di squisite confetture e di un olio evo bio eccellente che cura personalmente il Riccardo ricavato dai suoi 850 ulivi e subito simpatizzammo. Ci portano in giro per la loro casa, elegantemente arredata nei minimi dettagli e impreziosita da innumerevoli suppellettili, una villa in mattoni alla quale non manca proprio nulla con tanto di sale e salotti, di dehor, porticato, piscina appartata, postazioni per gli allenamenti degli amanti del golf e una vista mozzafiato a 300° sulla campagna marchigiana. Ma ciò che forse più la rappresenta sono i fiori, bianchi, a cascate e le rose dalle sfumature più chiare a quelle più intense. Tutto perfetto!

Per chi volesse beneficiare di qualche giorno in relax in una casa di campagna immersa nel silenzio con trattamento bed&breakfast, per un massimo 12 persone.

Non mancano cose da fare o da vedere dall’enoturismo, alle spiagge di Numana, Sirolo, Porto Recanati, dalle passeggiate tra gli ulivi agli sh opping negli outlet di moda della zona. Questo è un indirizzo da non perdere i Signori Lenzi sapranno come accontentare le vostre esigenze.

Relais Il Margarito, L'Azienda Agricola Biologica Fiordoliva, Contrada Intriglione, 8,

62010 Montefano MC, www.relaisilmargarito.it

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21/07/2021

I CAPPERI, UN PREZIOSO ALLEATO CHE ARRICCHISCE I PIATTI DE LA CUCINA DEL SENZA E FA BENE ALLA SALUTE

Nel recente viaggio in giro per l’Italia abbiamo fatto visita ad alcuni produttori di qualità. Trovandoci in Salento, abbiamo accolto l’invito di Luigi Inguscio, direttore dell’azienda “I Contadini” a Ugento, per assistere alla raccolta dei capperi

Nel recente viaggio in giro per l’Italia abbiamo fatto visita ad alcuni produttori di qualità. Trovandoci in Salento, abbiamo accolto l’invito di Luigi Inguscio, direttore dell’azienda “I Contadini” a Ugento, per assistere alla raccolta dei capperi. La cosa era particolarmente interessante per noi, visto che sono gli ingredienti più utilizzati nelle ricette de “La Cucina del Senza”. Pensate che il cappero era l’ingrediente principale del garum, la salsa più utilizzata nell’antichità da Romani e Greci, con la quale all’epoca insaporivano le pietanze.

Incontriamo Edoardo il maggiore dei tre fratelli Trentin, proprietari de I Contadini. Con grande entusiasmo ci porta a visitare l’azienda e il campo dove le mani esperte di decine di donne erano intente a raccogliere i capperi accucciate intorno a centinaia di cespugli. Una gran fatica, deduciamo, ma questa è una tradizione che qui in questa zona si tramanda da generazioni.

La famiglia Trentin coltiva una varietà protetta, che fa parte dalla Comunità del Cibo di Slow Food, denominata “il cappero di Racale”, dal nome di una cittadina vicina. Sono tipici del paesaggio del Salento e della tradizione dei contadini. Incuriositi chiediamo a Edoardo di raccontarci di più: “La pianta del cappero predilige le zone poco fertili e con un substrato calcareo. Ecco perché è così facile vederli spuntare direttamente dalle rocce vicino al mare o dai muretti a secco. I semi, sospinti dal vento, germogliano anche nelle pietraie o nelle fessure dei vecchi muri assolati. Raccogliamo i nostri capperi da maggio ad agosto, sempre a mano, la mattina presto e poi li portiamo in azienda. Dopo alcune ore li mettiamo sotto il sale marino integrale delle saline di Trapani e lì rimangono per alcune settimane prima di essere messi nei vasetti”.

Riporto le caratteristiche salutistiche del cappero tratte dal nostro libro La Cucina del Senza di Lucia e Marcello Coronini, che propone nelle sue ricette una riduzione di sale, grassi e zucchero aggiunto nelle preparazioni.
Possiede proprietà antispasmodiche, detergenti, diuretiche e toniche.

È antitumorale e antinfiammatorio, grazie alla grande quantità di quercetina.
Ha proprietà utili ad alleviare il mal di stomaco e la flatulenza.

Possiede proprietà stimolanti che esplicano i loro benefici soprattutto nei confronti dell’appetito e nel processo digestivo.
La rutina, in esso contenuta, contribuisce a ridurre il tasso di colesterolo nel sangue.
Fresco risulta ottimo per riparare i vasi capillari.

I Contadini S.P. 290 KM 1 Felline – T.S. Giovanni Ugento (73059) – Lecce www.icontadini.it

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03/06/2021

LA CUCINA DEL SENZA di Lucia e Marcello Coronini, gustosa e salubre senza aggiungere....

MANGIARE CON E VIVERE 100 ANNI con la Cucina del Senza è il secondo libro di una collana basata su La Cucina del Senza che rappresenta un’intuizione di grande valore e consiste nel togliere le aggiunte di sale (sodio), di grassi e zucchero,...

MANGIARE CON E VIVERE 100 ANNI con la Cucina del Senza è il secondo libro di una collana basata su La Cucina del Senza che rappresenta un’intuizione di grande valore e consiste nel togliere le aggiunte di sale (sodio), di grassi e zucchero, intendendo con ciò il saccarosio.

Questa intuizione riduce lo stato infiammatorio del nostro organismo e nel tempo regolarizza il metabolismo. Le differenze con il primo volume consistono nell’aver studiato 60 ricette di piatti così detti salati togliendo in contemporanea sia sale, sia grassi aggiunti e nell’aver inserito 80 ingredienti (da noi denominati salvavita e da altri smartfood e longevity) con indicati i contenuti e le patologie su cui possono influire.

La Cucina del Senza® rappresenta un’opportunità notevole, “una dieta non dieta” associabile a qualsiasi regime alimentare e in ogni caso migliorativa. D’altra parte, nei Paesi affacciati sul Mediterraneo questa nostra rivoluzionaria cucina si associa o si integra con la Dieta Mediterranea.

COSA E’ LA CUCINA DEL SENZA? L’idea è del 2011, ma non aveva senso proporla se non si era sicuri di realizzare una cucina gustosa e saporita. Dopo 3 anni di sperimentazioni abbiamo capito che è possibile realizzare piatti gustosi e saporiti senza sale, grassi o zucchero aggiunti e presentato nel 2014 La Cucina del Senza. Sottolineiamo il termine aggiunto che è essenziale.

Si tratta di una cucina gustosa quanto attenta alla salute con il giusto equilibrio tra benessere fisico e piacere della tavola. Sale, grassi e zucchero sono indispensabili per la nostra vita: quelli contenuti negli alimenti sono sufficienti per una dieta equilibrata, quelli aggiunti rappresentano un eccesso; eliminarli aiuta a prevenire l'insorgere di diverse patologie. Meno sale contribuisce a prevenire l’ipertensione, ridurre i grassi abbassa il rischio di obesità e di disturbi cardiovascolari, consumare meno zucchero serve a evitare il diabete.

Lucia e Marcello Coronini

Dove acquistarlo? on line, eccovi alcuni siti:
In vendita su Amazon, Libreria Universitaria, Edicolasanpaolo.it

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03/06/2021

MANGIARE CON GUSTO E VIVERE 100 ANNI CON LA CUCINA DEL SENZA

Grande successo per il libro di Lucia e Marcello Coronini: in vendita nelle edicole dal 16 gennaio a maggio 2020 insieme al settimanale OGGI- RCS

La Cucina del Senza® - cucinare senza l’aggiunta di sale, grassi in cottura (a crudo sono permessi) e zucchero – la presentiamo per la prima volta nel 2014 a Gusto in Scena. E’ spontaneo pensare che sia una cucina positiva per la salute, ma poco saporita. Dopo un’attenta sperimentazione, come cuochi di casa siamo riusciti a creare ricette facili da fare, saporite quanto quelle del “con” e più gustose. Abbiamo trovato nuove soluzioni basate su un concetto: ingannare il cervello in modo che non cerchi il gusto del sale, l’elemento dei tre più difficile da eliminare, e poi trasferita questa idea allo zucchero e ai grassi.

Dopo 3 mesi dedicati allo studio di 72 ricette del libro, in contemporanea sia senza l’aggiunta di sale che di grassi – racconta Marcello – ho perso quei 5/6 kg in più che avevo da anni, mangiando in abbondanza. La mia pressione arteriosa tra 80 e 170 si è stabilizzata a 70 e 130, evitando la pastiglietta.

Solo i libri con un grande consenso sono in promozione, dopo quasi 2 anni dalla pubblicazione, con un’edizione esclusiva, allegata a un settimanale importante come “Oggi”. L’editore ha rinnovato la copertina e fatto un costo speciale perché crede ne La Cucina del Senza.

La Cucina del Senza®, è un regime alimentare che mantiene in forma e crea un benessere fisico senza i sacrifici di una dieta. Togliendo in contemporanea le aggiunte di sale, grassi e zucchero depura l’organismo e regolarizza il metabolismo. Vi garantiamo che i piatti del libro sono gustosi e saporiti.

MARCELLO CORONINI A PORTA A PORTA: Bruno Vespa ha capito la “valenza sociale” de La Cucina del Senza e lo ha invitato a partecipare alla puntata dedicata ai suggerimenti per “riprendersi dai bagordi alimentari” delle festività natalizie. Presenteranno assieme il libro Mangiare con gusto e vivere 100 anni con La Cucina del Senza, sottolineando che lo si potrà trovare in edicola dal 16 gennaio con il settimanale OGGI.

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10/03/2021

IL RADICCHIO DI VERONA I.G.P. GRAZIE AI SUOI NUTRIENTI È UN PRODOTTO SALUBRE, PERFETTO PER LA CUCINA DEL SENZA®

L’area agricola in cui si coltiva è la pianura veronese ricca di corsi d’acqua, dove i boschi di faggi si alternano ad antiche ville signorili costruite come case di villeggiatura da ricche famiglie tra il ‘600 e il ’700. Secondo gli

L’area agricola in cui si coltiva è la pianura veronese ricca di corsi d’acqua, dove i boschi di faggi si alternano ad antiche ville signorili costruite come case di villeggiatura da ricche famiglie tra il ‘600 e il ’700. Secondo gli studiosi sembra certo che derivi da campioni di foglie rosse importate in Europa nel quindicesimo secolo. Grazie ai produttori che investirono in studi, esperimenti e selezioni si arriva all’ortaggio che tutti oggi conosciamo, ma si dovettero aspettare i primi anni del novecento perché iniziasse una vera e propria produzione adatta alla commercializzazione. Fu però solo dopo l’ultima guerra mondiale che iniziò la coltivazione estensiva destinata al mercato nazionale e internazionale e per ottenere piante di forma meno allungata rispetto all’originaria venne incrociato il radicchio primario con una selezione di “Rosso di Treviso”.

L’abbiamo scelto come importante ingrediente in ricette di La Cucina del Senza®, infatti dal punto di vista salutistico questo ortaggio è un vero toccasana, è adatto a chi soffre di diabete, per la prevenzione cardiovascolare, a chi soffre di malattie dermatologiche come la psoriasi, inoltre è in grado di accelerare il metabolismo o di contrastare difficoltà digestive. Quindi è ricco di nutrienti importanti per il buon funzionamento del nostro organismo, infatti ogni 100 g di prodotto, oltre ad avere numerose vitamine, ha soprattutto potassio (240mg), fosforo (30mg), calcio (36mg) e sodio (10g).

La forma: il cuore rosso del Radicchio di Verona I.G.P. ha la forma di un ovale leggermente allungato.

Il colore: le sue foglie sono di un bel colore rosso scuro ed intenso, la nervatura principale è completamente bianca.

La consistenza: croccante nel cuore e tenero nella foglia. Il tardivo ha la costola dorsale gradevolmente amarognola e croccante nella consistenza, mentre il precoce si propone con una croccantezza meno marcata.
Il gusto: il Radicchio di Verona I.G.P. si distingue per l’amarognolo della foglia che si contrappone alla dolcezza delle nervature bianche, il precoce ha un carattere più deciso, il tardivo è più dolce.
Ricordiamo che il marchio I.G.P. è garanzia di qualità e di gusto. Chi produce I.G.P. deve attenersi alle rigide regole produttive stabilite nel disciplinare di produzione e il rispetto di tali regole è garantito da uno specifico organismo di controllo. Per saperne di più consultate il sito: http://www.radicchiodiverona.it/il-radicchio#territorio

Lucia Comuzzi

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10/03/2021

L'IMPORTANZA DEL BICCHIERE PER ESALTARE LA QUALITA’ DI UN VINO

La storia del design ha dedicato pagine importanti agli oggetti per la tavola e in particolare al bicchiere. In ogni epoca, pur seguendo stili e mode diverse, il bicchiere per il vino ha ispirato musicisti e artisti, nobilitato il vino

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10/03/2021

LE DONNE NEL MONDO DEL VINO

Suscita sempre più interesse la rubrica dedicata al mondo del vino di Marcello Coronini pubblicata su Sano e Leggero di RCS editore. E’ una rivista mensile di successo, sulle 150/200mila copie con un target medio-alto infatti è

Suscita sempre più interesse la rubrica dedicata al mondo del vino di Marcello Coronini pubblicata su Sano e Leggero di RCS editore. E’ una rivista mensile di successo, sulle 150/200mila copie con un target medio-alto infatti è venduta in edicola a €2.90. Negli ultimi numeri il giornalista ha dato sempre più spazio alle donne in cantina o perché sono il motore trainante della loro azienda o perché preziose collaboratrici nell’impresa di famiglia. La visione, la grinta, l’apertura mentale, la passione sono solo alcune delle caratteristiche delle donne imprenditrici. Spesso hanno ereditato dai propri genitori le aziende che con intelligenza e tenacia conducono, dando filo da torcere a grandi personaggi del vino. Non solo donne da sole al comando ma anche in coppia con il marito o con il padre o con i fratelli, valorizzano le aziende.

Viene da pensare alle Presidenti dell’Associazione Donne del Vino che dal 1988 anno della fondazione ad oggi si sono succedute con successo al punto che oggi quella italiana è l’associazione più grande al mondo. Le associate sono più di 900 tra produttrici, ristoratrici, enotecarie, sommelier, giornaliste ed esperte di vino in tutta Italia. “ll nostro obiettivo è di diffondere la cultura e la conoscenza del vino attraverso la formazione e la valorizzazione del ruolo della donna nel settore vitivinicolo #donnedelvino”
L’attuale Presidente è Donatella Cinelli Colombini che discende da uno dei casati storici del Brunello di Montalcino. Fattoria del Colle e Casato Prime Donne sono le sue creature e tutte al femminile. Per prima ha intuito il potenziale turistico dei luoghi del vino e, nel 1993, ha inventato “Cantine aperte”, la giornata che in pochi anni ha portato al successo l’enoturismo in Italia.

Nel prossimo numero di Aprile troverete descritta una sua azienda con un suo vino e altre due, Ceraudo e Les Cretes, in cui le donne rivestono un ruolo importante. La stessa cosa per questo mese abbiamo scelto Tua Rita, Castello delle Regine e Franz Haas dove in tutte e tre il gentil sesso è in ruoli di comando.
lucia Comuzzi

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10/03/2021

AGOSTINETTO, IL PROSECCO AMATO DAGLI STELLATI E NON SOLO !

Vi vorremmo parlare di Daniele Agostinetto, un produttore di Valdobbiadene che rappresenta la quarta generazione e produce un Prosecco veramente speciale. Noi lo conosciamo da diversi anni ed è una delle cantine che hanno partecipato

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10/03/2021

LA RICETTA DI LUCIA E MARCELLO CORONINI TRATTA DAL LIBRO “MANGIARE CON GUSTO E VIVERE 100 ANNI” ed. Feltrinelli Gribaudo

Prosegue il nostro desiderio di diffondere la cultura de la Cucina del Senza® per far capire quanto sono gustosi e saporiti i nostri piatti in cui noi non aggiungiamo sale, grassi e zucchero ma esaltiamo la sapidità degli ingredienti.

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07/01/2021

La ricetta del Senza: Catalogna spigata, radicchio lungo di Verona, noci e nocciole piemonte igp

E’ un contorno sano, veloce e di facile preparazione, non occorrono strumenti particolari ed è senza sale e grassi aggiunti!

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07/01/2021

Il 31 dicembre è stata aperta la Porta Santa della Cattedrale di Santiago de Compostela, per l’Anno Santo Compostelano 2021. Questo ci ha ricordato un viaggio entusiasmante e una specialità gastronomica

La cerimonia è stata trasmessa alle ore 16.30 in diretta sul maxi schermo collocato sui ponteggi del transetto nord del Duomo di Milano (Piazza del Duomo, lato Rinascente). A noi sono tornati alla mente i ricordi di un nostro viaggio stampa

La cerimonia è stata trasmessa alle ore 16.30 in diretta sul maxi schermo collocato sui ponteggi del transetto nord del Duomo di Milano (Piazza del Duomo, lato Rinascente).
A noi sono tornati alla mente i ricordi di un nostro viaggio stampa molto bello organizzato per noi dall’Ente Spagnolo del Turismo a Milano.
Santiago è una città stupenda, nei tre giorni del nostro soggiorno abbiamo sentito questo grande legame storico con il Santo e possiamo affermare che entrare nella Cattedrale è stato particolarmente emozionante.
Santiago non è solo la città di San Giacomo, i turisti possono apprezzare la cucina galiziana che presenta una ricca scelta di pesce e frutti mare, verdure e una carne eccellente; tende a valorizzare la materia prima attraverso la semplicità delle cotture. Uno dei piatti più prelibati e costosi, anche se dall’aspetto poco invitante, che abbiamo assaggiato sono i Percebes. Il prezzo di questi ricercati frutti di mare varia dagli 80€ ai 130€ al Kg. Il suo habitat è la Costa della Morte, nome derivato dagli scogli invisibili a pelo d’acqua che spesso facevano naufragare le navi di passaggio che non erano al corrente di questa trappola mortale. Su questa meravigliosa e selvaggia costa galiziana si raccolgono appunto i percebes o lepadi. Sono dei piccoli crostacei molto ricercati che si attaccano alle rocce. Uomini ben addestrati e legati si avventurano tra le onde durante la bassa marea e li staccano velocemente con dei coltelli affilatissimi, prima di essere sbattuti dalle onde impetuose dell’Atlantico, per questo è molto pericoloso. Sono grandi quanto un pollice e la carne che si estrae dalla conchiglia è di colore rosa-arancione, succosa e compatta, cucinati solo nell’acqua si mangiano caldi per meglio esaltare il gusto salino e profumato dell’Atlantico. Ci siamo divertiti al ristorante perché prima di servire i Percebes i camerieri ci hanno fatto indossare quasi obbligatoriamente dei “bavaglioni”, dato istruzioni per come prenderli con le mani e addentarli. Solo dopo abbiamo capito che legarci al collo quel telo serve a salvaguardare i nostri abiti, mordendoli lo schizzo del succo della conchiglia è tale da essere facilmente imbrattati.

Qualche notizia sul significato dell’apertura della Porta Santa

<La decisione di trasmettere l’evento vuole simboleggiare l’unione con i pellegrini italiani che, dopo gli spagnoli, sono i più affezionati al Cammino di Santiago. Nel 2019, infatti, l’Ufficio del Pellegrino ha ricevuto 347.578 pellegrini di cui 28.749 italiani, prima dei tedeschi, americani e portoghesi. Santiago de Compostela, dichiarata dall’Unesco Patrimonio dell’Umanità nel 1985, celebra l’Anno Santo ogni volta che il 25 luglio cade di domenica. Questo accade ogni sei anni, poi cinque, sei e infine undici anni. Si inaugura con l'apertura della Porta Santa la sera del 31 dicembre dell'anno precedente. Come simbolo della durezza del Cammino, l'arcivescovo di Santiago colpisce con un martello d'argento tre volte dall'esterno il muro che chiude l’accesso. La porta rimarrà aperta i dodici mesi successivi e sarà l'accesso che utilizzeranno i pellegrini per entrare nel tempio>.

Lucia Comuzzi

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07/01/2021

A Milano in questi mesi il boom della cicoria-asparago, meglio conosciuta come catalogna spigata o puntarelle. Una verdura interessante per La Cucina del Senza. Provate la ricetta !

Quest’autunno nei fruttivendoli e nei supermercati della nostra città c’è stato un vero e proprio boom di questa verdura costituita da un cespo di foglie verde intenso e di forma allungata al cui interno si celano i suoi germogli

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07/01/2021

La Cucina del Senza® è la cucina del futuro”. Heinz Beck a Gusto in Scena del 2014 esprime il suo pensiero

Con il Covid si rafforza una tendenza degli stili di vita in atto da alcuni anni: vivere in un mondo in cui le persone cercheranno sempre più un’alimentazione in grado di coniugare il piacere della tavola alla salute, sarà quindi implicito dare

Con il Covid si rafforza una tendenza degli stili di vita in atto da alcuni anni: vivere in un mondo in cui le persone cercheranno sempre più un’alimentazione in grado di coniugare il piacere della tavola alla salute, sarà quindi implicito dare importanza alla qualità della materia prima. La Cucina del Senza è perfetta per questo scopo, per togliere le aggiunte di sale, grassi solo in cottura e zucchero servono prodotti di qualità.

Alcuni illustri accademici, membri del comitato scientifico de La Cucina del Senza, sono convinti che chi la segue possa vivere più a lungo e soprattutto con pochi acciacchi negli ultimi anni. Pensano che possa dar vita a un movimento culturale che riunisce consumatori, cuochi e produttori di qualità in grado di rivoluzionare il mondo della cucina. Noi come ideatori siamo tornati indietro al 2014, anno in cui La Cucina del Senza è stata il tema del Congresso Gusto in Scena a Venezia. Lo chef tre stelle Heinz Beck, uno dei relatori, ha presentato due piatti eseguiti secondo le Regole del Senza da noi codificate. Ha trovato questo nuovo modo di fare cucina autentico ed entusiasmante; ne riportiamo il commento convinti che, nonostante le ovvie imperfezioni del suo italiano, sia riuscito a esprimere l’importanza e il valore innovativo di questa straordinaria cucina che è applicabile a quasi tutti i piatti. Anche lui ritiene che dovrebbe essere seguita da tutti quelli che credono come noi nel concetto che la ispira: Qualità = + Gusto =+salute.

Heinz Beck:<LA CUCINA DEL SENZA può essere fatta con grandissimo livello noi dovremmo concentrarci sull’essenza e a questo punto la CDS diventa facile. Da un po’ di tempo la frase è “meno è meglio”, nessuno però ci ha mai detto come fare questo meno è meglio, finalmente abbiamo trovato qualcuno che ce lo spiega bene togliendo il sale, lo zucchero e i grassi e poi lo fa con una passione enorme!>

Marcello Coronini

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18/07/2019

NEL LAZIO DA PAOLO CACCIANI

Poco distanti da Oliver, a Frascati nel cuore dei Castelli Romani, c’è il famoso Ristorante Hotel Cacciani, da un secolo un punto di riferimento per chi vuole gustare la cucina romana. Oggi il locale è sotto l’attenta guida della terza generazione

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17/07/2019

NEL LAZIO DA MAURIZIO E SANDRO SERVA

Il giorno seguente ci spostiamo in terra Sabina in direzione ristorante La Trota dal 1963. Insieme, i fratelli Serva, Maurizio e Sandro, hanno trasformato la bucolica trattoria di famiglia in riva al fiume in un ristorante raffinato, che dal 2012

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17/07/2019

BENVENUTO ORVIETO DIVINO !

Abbiamo avuto il piacere di partecipare alla prima edizione di Benvenuto Orvieto diVino, svoltasi ad Orvieto il 16 giugno da una idea condivisa tra Riccardo Cotarella, la neo sindaca Roberta Tardani, il presidente del Consorzio, Vincenzo Cecci,

Abbiamo avuto il piacere di partecipare alla prima edizione di Benvenuto Orvieto diVino, svoltasi ad Orvieto il 16 giugno da una idea condivisa tra Riccardo Cotarella, la neo sindaca Roberta Tardani, il presidente del Consorzio, Vincenzo Cecci, il vice presidente Enzo Barbi e molti altri personaggi illustri.

Duemila persone, tra ospiti italiani e stranieri, visitatori e turisti hanno partecipato all’evento.

L’Orvieto ha vissuto a lungo senza infamia e senza lode, non è stato fatto molto per farlo conoscere, anzi ben poco! E’ però un vino che non ha mai perso immagine, come invece è successo ad altri e con una sua validità. Un vino quindi che può essere solo in ascesa se i produttori fanno propri i consigli dell’enologo Riccardo Cotarella che si è dedicato personalmente alla riuscita dell’evento, in qualità di presidente del comitato scientifico costituito.

L’evento è stato promosso dal Consorzio di Tutela del Vino di Orvieto assieme alla città tutta. Riccardo Cotarella, con il presidente del consorzio Vincenzo Cecci, si è impegnato molto invitando per l’occasione diversi personaggi autorevoli e giornalisti italiani ed esteri tra i quali Bruno Vespa, lo spagnolo Juancho Asenjo, il tedesco Jens Priewe e lo svizzero Pierre Thomas. La fantastica degustazione all’interno del Pozzo di San Patrizio, rappresenta la forza di un progetto di promozione che vuole riaffermare l’Orvieto tra le migliori denominazioni italiane.
E’ stato emozionante scendere a piedi nelle viscere del Pozzo per scoprire con un brindisi a bordo acqua i sapori del primo Spumante prodotto nel territorio di Orvieto, giustamente definito “Metodo Martinotti”.
Siamo rimasti affascinati dalle potenzialità di questo vino. Piacevolezza e bevibilità sono le note che abbiamo riscontrato e che ne fanno “un vino piacioso” e un’alternativa interessante per chi ama il Prosecco.
Ci ha colpito la presentazione del nuovo video promozionale del Consorzio di Tutela Vino Orvieto Doc Classico realizzato dalla società Vetrya, che è stato capace di raccontare con immagini toccanti la storia dell’Orvieto e della terra da cui nasce. Sicuramente questo è l’inizio di un nuovo percorso e di nuovi obiettivi per il rilancio della Denominazione e del suo territorio, auguriamo a questo nuovo nato di potere presto essere inserito tra gli spumanti italiani di successo.
“E’ stata un’esperienza importante, piacevole e affascinante - afferma il presidente del Comitato scientifico di Orvieto diVino, dottor Riccardo Cotarella - Una giornata oltre che bella, estremamente significativa per la città, per l’Orvieto e soprattutto per il suo futuro. Con eventi come questo, ma altrettanto con momenti di promozione internazionale vogliamo velocemente recuperare il tempo perduto. L’Orvieto ha avuto una grande storia della quale fare tesoro per costruire un grande futuro……….”

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17/07/2019

NEL LAZIO DA OLIVER GLOWIG

Siamo da Oliver Glowig, chef e nostro caro amico che già nei ristoranti dell’hotel Capri Palace prima e dell’Hotel Aldrovandi Villa Borghese a Roma nel 2011 conquista due stelle Michelin. Ora sta vivendo una nuova avventura nel ristorante Barrique

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13/01/2015

LO CHEF ENRICO BARTOLINI E LE SUE ANIMELLE de LA CUCINA DEL SENZA

L’1 e 2 marzo 2015, al congresso di Alta Cucina di Gusto in Scena, sarà presente anche lo chef Enrico Bartolini. La sua cucina è spesso raccontata come

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13/01/2015

DICONO DI NOI - CHEF E PASTICCERI PARLANO DE LA CUCINA DEL SENZA

Molti chef e pasticceri presenti come relatori e ospiti del Congresso di Alta Cucina Gusto in Scena hanno rilasciato dichiarazioni importanti a favore de La Cucina del Senza e della sua naturale diffusione. Cosa hanno detto?

Dicono di Noi

Molti chef e pasticceri presenti come relatori e ospiti del Congresso di Alta Cucina Gusto in Scena hanno rilasciato dichiarazioni importanti a favore de La Cucina del Senza e della sua naturale diffusione.

Carlo Cracco - Strizzando l’occhio riferisce “La cucina del senza si puo’ fare bene - come dice Marcello - senza tradire la cucina” -“La cucina del senza è normale che entri anche nei ristoranti stellati…già lo si fa ogni tanto”. https://www.youtube.com/watch?v=F7S9f_EV5qI

E poi, in un’altra intervista: “la applico mettendoci un po’ di testa nel senso che si sfrutta quello che c’è già... e si toglie... si usano ingredienti che hanno sapore per tirare fuori il sapore! “si usa l’acqua è la cosa più buona per arricchire il gustoe poi attraverso le cotture si finisce il piatto... non è che sia così difficile fare una Cucina del Senza” e conclude sorridendo “ il cliente lo capisce se glielo spieghi, come si spiega qualsiasi altro piatto” https://www.youtube.com/watch?v=Z4hVhw9GytE

Fabrizio De Pasquale - Direzione Comunicazione Expo Milano 2015 “A mio avviso” dice De Pasquale “è fondamentale che Gusto in Scena sia un evento perfettamente in linea con questo grande evento universale che inizierà a Maggio del 2015 (Expo ndr)”

Heinz Beck - Lo chef tre stelle Michelin Heinz Beck ha detto sul palco dell’edizione 2014: “La Cucina del Senza puo’ essere fatta con grandissimo livello e con gusti molto intensi” continua dicendo “noi dobbiamo concentrarci sull’essenza e a questo punto aggiunge sorridendo “… La cucina del senza diventa facile!”. E mentre cerca lo sguardo della platea per un’ovvia approvazione prosegue ”da qualche tempo si dice tanto meno è meglio, ma nessuno ci ha detto come questo sia possibile…”. Ma con tono scherzoso termina “finalmente abbiamo trovato qualcuno (Coronini ndr) che ce lo spiega bene! E lo capiamo anche grazie alla sua passione…enorme per la cucina”.

“La cucina del senza può dare emozione perché 20 anni fa nessuno pensava che si poteva fare un piatto che desse emozioni se non era ricco…Oggi è diverso, oggi è ormai dimostrato che l’emozione non è data dal condimento ma dall’essenza…Perciò dobbiamo tirar fuori l’essenziale dalla nostra materia prima e realizzare il piatto del senza! ... al centro del ns lavoro c’è sempre il consumatore finale…oggi è cambiato il modo di vivere e consumare…. Il cliente è sempre + informato e vuole sempre una cucina + sana e più salubre e perciò diventa quasi un obbligo quello di fare nuove tendenze, orientarsi verso nuove strade… ecco La cucina del Senza”

Ernst Knam - Il maestro pasticcere Ernst Knam dice “La cucina del senza è molto semplice” e sospirando continua “ se noi togliessimo sale e zucchero aggiunti avremmo una vita di 10/12 anni piu’ lunga”.

“La cucina del senza permette di togliere come direbbe il mio mentore Gualtiero Marchesi… In cucina non devi aggiungere ma togliere: puoi utilizzare qualcosa ma questa deve essere netta, pura...” e prosegue con grande serietà ”poi c’è la conoscenza perfetta delle materie prime…” infine concluso con un tono da rimprovero “La Cucina del Senza e la sua idea di togliere sale grassi e zuccheri mi vede d’accordo perché noi non mangiamo sano!”

https://www.youtube.com/watch?v=Tsfx8m35zH4

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13/01/2015

CONFERENZA STAMPA MILANESE IN ATTESA DI GUSTO IN SCENA 2015, PARK HYATT, 21 GENNAIO

Mercoledì 21 gennaio 2015, ore 11, Park Hyatt Milano. I partecipanti alla conferenza stampa e il tema del congresso 2015.

CONFERENZA STAMPA MILANESE IN ATTESA DI GUSTO IN SCENA 2015, PARK HYATT, 21 GENNAIO

Mercoledì 21 gennaio 2015, alle ore 11, all’interno della bellissima cornice del Park Hyatt Milan, Lucia e Marcello Coronini, ideatori e curatori di Gusto in Scena, presenteranno ai numerosi invitati alla conferenza stampa, giornalisti e operatori del settore, l’edizione 2015, che si terrà l’1-2 marzo a Venezia, Scuola Grande di San Giovanni Evangelista. Gusto in Scena è una manifestazione enogastronomica che dal 2008, per prima in Europa, propone “4 eventi in contemporanea”: il Congresso di Alta Cucina, i Magnifici Vini, Seduzioni di Gola e il Fuori di Gusto.

Il tema della VII edizione sarà svelato durante la conferenza milanese, La Cucina del Senza^® sarà ancora protagonista, ma con alcune interessanti varianti: una nuova cucina, ma anche un nuovo stile di vita.

Nata da una felice intuizione di Marcello Coronini, La Cucina del Senza^® propone lo studio di piatti senza grassi o senza sale e dessert senza zucchero aggiunti. Presentata per la prima volta a Gusto in Scena, ha riscontrato nell’arco di breve tempo un grande successo e ora si prepare al grande salto. Esce dall’ambito strettamente enogastronomico per coinvolgere il mondo accademico, in cui sta suscitando sempre maggior interesse: l’Università degli Studi di Milano ha deciso di darle un ruolo importante nel Master Inter Ateneo “Analisi e gestione del rischio alimentare - Cibo e salute”. E’ stato costituito un autorevole Comitato scientifico con lo scopo di dare scientificità a La Cucina del Senza^® e farla conoscere nel mondo.

Il prossimo passo è entrare nelle cucine degli italiani, dimostrare che una cucina sana può anche essere gustosa e che buono può e deve coincidere sempre di più con sano.

A rappresentare il mondo dei cuochi ci sarà il padrone di casa Andrea Aprea, executive Chef del ristorante Vun, che proporrà assaggi de La Cucina del Senza^®.

INTERVERRANNO:

Marcello CORONINI, giornalista e gastronomo, ideatore e curatore di Gusto in Scena, inventore de La Cucina del Senza^®

Andrea APREA, executive Chef ristorante VUN dell’hotel Park Hyatt Milano

Luigi BIASETTO, pluripremiato Maìtre Patissier Chocolatier Confiseur Glacier

Luigi BONIZZI, membro del Comitato Scientifico de La Cucina del Senza^®, direttore Master Inter-ateneo “Analisi e gestione del rischio alimentare - Cibo e salute”, Unimi

Renato Bosco, “Pizzaricercatore” di Saporè 53 Asporto e Saporè 55 degustazione

Michele CARRUBA, membro del Comitato Scientifico de La Cucina del Senza^®, esperto nutrizionista, direttore del Dipartimento di Farmacologia, Chemioterapia e Tossicologia Medica, Università degli Studi di Milano, membro del Comitato strategico del Comune di Milano, membro del Comitato Scientifico dell’EXPO 2015

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12/01/2015

I RELATORI DEL CONGRESSO DI ALTA CUCINA DI GUSTO IN SCENA 2015

I relatori che quest'anno animeranno il congresso di Alta Cucina di Marcello Coronini. I nomi e le new entry del 2015.

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15/12/2014

IL MENU' DI NATALE DE LA CUCINA DEL SENZA DI MARCELLO CORONINI

Con la speranza che possiate trascorrere dei convivi felici e spensierati, tra magnifici vini e prodotti gastronomici eccezionali, vi auguriamo un FELICE NATALE!

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12/12/2014

DA LA CUCINA DEL SENZA NASCE LA PIZZA DEL SENZA

A chiusura dell’edizione 2014 di Gusto in Scena, abbiamo anticipato la notizia della presenza della pizza sul palco del congresso di Gusto in Scena, Venezia, 1-2 marzo 2015. Uno dei piatti simbolo del Made in Italy sarà tra i protagonisti della

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12/12/2014

GUSTO IN SCENA 2015 TORNA A VENEZIA

Torna a Venezia l’appuntamento culturale per eccellenza legato al mondo dell’enogastronomia. Lucia e Marcello Coronini presentano la settima edizione di Gusto in Scena, che si terrà

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12/12/2014

TUTTI I NUMERI DELLA VI EDIZIONE DI GUSTO IN SCENA

La VI edizione di Gusto in Scena (16-18 marzo 2014) ha avuto un costante riscontro di successo, sia durante, sia dopo il termine della manifestazione stessa. Nei prossimi mesi vi racconteremo nel dettaglio quali

TUTTI I NUMERI DELLA VI EDIZIONE DI GUSTO IN SCENA

Grandi risultati per la manifestazione ideata e curata da Lucia e Marcello Coronini

La VI edizione di Gusto in Scena (16-18 marzo 2014) ha avuto un costante riscontro di successo, sia durante, sia dopo il termine della manifestazione stessa. Nei prossimi mesi vi racconteremo nel dettaglio quali sono stati i risultati raggiunti da Lucia e Marcello Coronini e vi daremo qualche anteprima sulle grandi novità che gli ideatori e curatori del congresso di alta cucina hanno preparato per tutti gli amici di Gusto in Scena.

Vi riportiamo alcuni numeri ottenuti dalla precedente edizione, certi che parlino da soli

6900 followers hanno seguito la diretta dell’evento sulla nostra pagina Facebook

3900 visitatori sono stati a Gusto in Scena, di cui il 70% composto da operatori del settore

3864 I Magnifici Vini aperti e degustati

2000 assaggi di risotto “Gli Aironi” al Parmigiano Reggiano preparato dai 2 Costardi Bros

1750 litri di acqua Pradis hanno dissetato i numerosi gourmet presenti

753 gli anni della Scuola Grande San Giovanni Evangelista (la cornice di Gusto in Scena)

300 giornalisti italiani e stranieri, opinion leader e blogger

70 cene de La Cucina del Senza^® realizzate in 6 grandi alberghi di Venezia e 18 ristoranti

54 cantine provenienti dall’Italia e dall’estero, per un totale di 161 etichette

37 piatti e dessert de La Cucina del Senza^®, presentati al congresso di Gusto in Scena

31 produttori di eccellenze gastronomiche con 54 chicche tutte da gustare

22 relatori al congresso di alta cucinaGusto in Scena (17 chef e 5 pasticceri)

13 kg di Parmigiano Reggiano per la mantecatura del risotto stellato di Gusto in Scena

10 i premi assegnati da La Compagnia del Cioccolato ai migliori cioccolatieri italiani

6 le edizioni di Gusto in Scena fino a oggi

4 eventi in contemporanea: I Magnifici Vini, Seduzioni di Gola, il Congresso e Fuori di Gusto

2 gli ideatori e curatori di Gusto in Scena: Lucia e Marcello Coronini

1 premio Leone d’oro di Venezia alla carriera allo chef Heinz Beck

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06/04/2014

CIBOVINO- IL GUSTO DEGLI ABBINAMENTI

CiboVino propone un metodo di abbinamento estremamente semplice e facile da utilizzare, non è solo un libro di ricette, ma un vero e proprio manuale che permette di abbinare decine di vini a 752 piatti della cucina regionale italiana, oltre

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04/04/2014

IL PARMIGIANO REGGIANO A GUSTO IN SCENA 2014. IL TAGLIO DELLA FORMA SUL PALCO DEL CONGRESSO

Il formaggio simbolo nel mondo del buon cibo italiano sostiene la rassegna gastronomica a Venezia dal 16 al 18 marzo Reggio Emilia, 5 marzo 2014 – Il Parmigiano Reggiano partecipa ad un’elaborazione gastronomica interessante: la Cucina del Senza.

Il formaggio simbolo nel mondo del buon cibo italiano sostiene la rassegna gastronomica a

Venezia dal 16 al 18 marzo Reggio Emilia, 5 marzo 2014 – Il Parmigiano Reggiano partecipa ad un’elaborazione gastronomica interessante: la Cucina del Senza. Sarà infatti questo il tema di Gusto in Scena 2014, la rassegna gastronomica che, dal 16 al 18 marzo prossimi, vedrà riunirsi molti famosissimi chef nell’illustre sede storica del Palazzo della Scuola Grande di San Giovanni Evangelista a Venezia.

Il Consorzio del Parmigiano Reggiano partecipa come sponsor all’evento che anche nell'edizione 2014 vede riconfermato il format di successo con tre eventi in concomitanza.

L’utilizzo di sale, grassi e zucchero aggiunti rappresenta un eccesso e una riduzione di questi ingredienti aiuta a prevenire l'insorgere di alcune patologie in rapida crescita nella società del benessere. Riteniamo questo un tema di grande attualità in linea con il naturale processo di evoluzione dell'uomo e delle sue abitudini alimentari. Con ciò non vogliamo demonizzare i grassi, il sale, lo zucchero che sono comunque indispensabili per la nostra alimentazione. Quelli contenuti negli alimenti sono sufficienti per un’alimentazione equilibrata, rappresentano invece un eccesso sale, grassi e zucchero aggiunti”. L'aspetto salutistico del congresso è stato sposato anche per il 2014 dal Ministero della Salute che ha riconosciuto, dandone il patrocinio, l'importanza di dare luce e parole a questi aspetti dell'alimentazione.

E su questo tema il Parmigiano Reggiano ha da dire una sua parola originale. Infatti, il

Parmigiano Reggiano è fatto con tre ingredienti: latte, caglio e sale. Niente altro, cioè niente

additivi e conservanti. Aspetto questo centrale, poiché tutto quello che avviene nel formaggio in termini di evoluzione della struttura, del gusto e dell'aroma è frutto della natura, cioè di quei

batteri lattici autoctoni che si trovano naturalmente nel latte e la cui azione non è minimamente modificata dall'aggiunta di qualsiasi additivo, neanche da innesti batterici preparati in laboratorio.

In questo quadro, è da sottolineare come, durante il processo di stagionatura, il Parmigiano

Reggiano trovi e mantenga un perfetto equilibrio tra note dolci e salate.

Questa complementarietà di sapori è da valorizzare, in quanto il Parmigiano Reggiano è da

considerare non solo come insaporitore o ingrediente di piatti salati, ma anche in abbinamento amostarde, frutta e composte.

Al fine di offrire un approfondimento sulle caratteristiche della struttura e degli aromi nel corso della maturazione, il Consorzio presenterà a Gusto in Scena varie stagionature, che consentono ai cuochi vari utilizzi e valorizzazioni, a seconda delle preparazioni e degli obiettivi che si vogliono raggiungere.

Le principali caratteristiche del Parmigiano Reggiano:

- è prodotto nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova (destra Po), Bologna

(sinistra Reno);

- le bovine sono alimentate secondo un rigido disciplinare che impone l’uso prevalente dei

foraggi locali e proibisce l’impiego di foraggi fermentati;

- è prodotto in modo artigianale e completamente naturale con latte crudo, caglio, sale e senza

l’uso di alcun additivo e conservante;

- viene stagionato per un periodo minimo fino a 12 mesi ma mediamente viene stagionato fino a 2 anni ed anche oltre;

- questa lunga stagionatura favorisce la piena manifestazione degli aromi e dei profumi e conferisce alla struttura della pasta le tipiche caratteristiche di friabilità, granulosità e solubilità e migliora la digeribilità delle proteine;

- il Parmigiano Reggiano contiene solo il 30% di acqua e ben il 70% di sostanze nutritive;

- così è ricco in proteine (32%) e amino acidi liberi, facilmente digeribili;

- è ricco in calcio, anch'esso altamente assimilabile (combatte l’osteoporosi, soprattutto se

assunto in giovane età), in sali minerali e vitamine;

- è privo di lattosio (lactose free).

Il Parmigiano Reggiano è così un piacere per il palato, ad alta digeribilità, nemico delle

intolleranze e alleato della linea! Il Parmigiano Reggiano è un perfetto alleato per la salute e il

benessere psicofisico, qualità in linea con il tema di Gusto in Scena di quest'anno. Ricco di

sostanze nutritive è indispensabile per la crescita dei bimbi, per la salute degli adolescenti e degli anziani e per fornire energia pronta all'uso!

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03/04/2014

GUSTO IN SCENA®: AEPE ASSEGNA IL LEONE D’ORO ALLA CARRIERA A HEINZ BECK

La sesta edizione dell’evento e' stato il palcoscenico dell’ambito riconoscimento consegnato allo chef tre Stelle Michelin VENEZIA – Aepe, l'Associazione Esercenti Pubblici Esercizi di Venezia, ha scelto il palco del congresso

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26/03/2014

DOPO GUSTO IN SCENA, “LA CUCINA DEL SENZA” CONQUISTA L’ALTA RISTORAZIONE

A conclusione dell’evento, lo studio ideato e avviato da Marcello Coronini approderà nelle cucine degli chef stellati e nell’alta ristorazione per soddisfare le esigenze di chi desidera un menu ricco di gusto pur in assenza di grassi, sale e

A conclusione dell’evento, lo studio ideato e avviato da Marcello Coronini approderà nelle cucine degli chef stellati e nell’alta ristorazione per soddisfare le esigenze di chi desidera un menu ricco di gusto pur in assenza di grassi, sale e zuccheri aggiunti

“La Cucina del Senza”di Gusto in Scena, ideata da Marcello Coronini, conquista l’alta ristorazione presente al congresso di alta cucina. Le 20 Stelle Michelin protagoniste dell’evento che si è svolto dal 16 al 18 marzo 2014, presso la Scuola Grande San Giovanni Evangelista di Venezia, hanno annunciato di voler affiancare alla carta del loro ristorante un menu della “Cucina del Senza”proponendo e illustrando ai propri clienti le caratteristiche di una cucina molto gustosa anche se senza sale o senza grassi aggiunti.

Lo stesso vale per i pasticceri che hanno proposto i loro dessert senza zuccheri aggiunti. Il progetto non rimane dunque fine a se stesso ma rappresenta un’opportunità di livello internazionale per la ristorazione italiana che avrà la possibilità di studiare e proporre al cliente un menu speciale che concilia gusto e salute. Tra i primi a sostenere l’importanza de “La Cucina del Senza” sono stati Carlo Cracco ed Heinz Beck che hanno sottolineato il valore dell’idea proposta da Marcello Coronini a Gusto in Scena. <<La Cucina del Senza è un’idea innovativa che è giusto che entri anche nei ristoranti stellati>> ha dichiarato Cracco, annunciando che inserirà nel proprio locale, piatti ispirati a questa filosofia.

A favore di questa cucina oltre a Carlo Cracco ed Heinz Beck si sono schierati anche tutti gli altri chef Vincenzo Candiano, Fabio Baldassarre, Herbert Hintner, Luca Marchini, Aurora Mazzucchelli, Nicola e Luigi Portinari, Luigi Taglienti, Paolo Teverini, Ilario Vinciguerra, Andrea Aprea, Cristian e Manuel Costardi, Luca Veritti con Oscar Cavallera e Alfonso Caputo, che hanno proposto studi di piatti “Senza…grassi” o “Senza…sale”. A catturare l’attenzione di tutti anche i grandi pasticceri Ernst Knam, Luigi Biasetto, Gabriele Bozio e Nicola Micheletto e Denis Dianin che hanno proposto i dessert “Senza…zuccheri aggiunti” Tutti hanno dimostrato con semplicità che si può cucinare senza grassi o senza sale o zucchero aggiunti senza accorgersi della mancanza di questi ingredienti. Le loro ricette, perfettamente riproducibili, sono state trascritte sui taccuini dei gourmet, pronti a far entrare “La Cucina del Senza” anche nelle loro case.

<<”La Cucina del Senza”, da me ideata e proposta in occasione dell’edizione 2014 di Gusto in Scena, può diventare un’alternativa al menu tradizionale, poiché risponde alle esigenze di un consumatore sempre più attento al proprio benessere e a prevenire eventuali problemi futuri. Da’ anche la possibilità a chi per problemi di salute, come ipertensione, diabete o altro, necessita di poter avere una scelta di piatti poveri di sale, zucchero e grassi aggiunti. In questo modo non sarà costretto a rinunciare ad andare a cena al ristorante con gli amici – afferma Marcello Coronini. Questa nuova tendenza non poteva che partire dall’Italia che, grazie alla qualità e ai sapori autentici delle proprie materie prime, può permettersi di utilizzare le proprietà naturali degli ingredienti per esaltare il gusto, senza aggiungere altro>>.

Ogni giorno sono state presentate situazioni che hanno suscitato interesse, quali lunedì all’apertura pomeridiana del congresso, il taglio della forma di Parmigiano a punta di coltello che ti riporta indietro nel tempo e nella storia.

Martedì la giornata è iniziata con la consegna del premio Leone di Venezia alla carriera da parte del Vicepresidente di Aepe, Antonio Rosasalva ad Heinz Beck, scelto da Marcello Coronini per la sua capacità di sentirsi Italiano e di portare nel mondo i valori del ns nostro paese. Heinz ha dichiarato. “ non conta dove si nasce, conta dove si sceglie di vivere e quindi io mi sento Italiano.”

In tarda mattinata, Marcello Coronini ha presentato come anticipazione di Gusto in Scena 2015, l’idea de “La Pizza del Senza”: Gino Sorbillo, uno dei più famosi pizzaioli italiani, ha dialogato con lui e ha preparato assaggi di pizza fritta per tutti i partecipanti.

Gusto in Scena si è chiuso con la consegna da parte della Compagnia del Cioccolato di un premio ai migliori cioccolati delle diverse categorie, 10 categorie dal cioccolato al latte al Modicano, per finire con tre premi speciali oltre a quello dedicato a Gusto in Scena datp a Domori per il fondente “totale” senza zucchero. Sono stati distribuiti assaggi per la gioia di chi era in sala che ha avuto il piacere di provare tutti i cioccolati premiati.

Alla sesta edizione di Gusto in Scena hanno preso parte 3.900 visitatori, a cui si sono aggiunti circa 300 giornalisti italiani e stranieri, opinion leader e blogger. Tutti hanno avuto la possibilità di prendere parte a tre eventi in contemporanea: oltre al congresso di alta cucina “Chef in Concerto”, “I Magnifici Vini” con la possibilità di assaggiare più di 150 vini di 54 cantine italiane e internazionali, provenienti da Georgia, Palestina, Austria, Francia e Sudafrica. Il simbolo delle quattro categorie - mare, montagna, pianura e collina - classificazione ideata da Marcello Coronini che ha ottenuto il riconoscimento europeo, ha contraddistinto le diverse cantine. Assaggi di prodotti particolari e sfiziosi, provenienti da diverse regioni italiane e dall’Europa, sono stati invece al centro di “Seduzioni di Gola”, selezione di eccellenze gastronomiche, curata da Lucia e Marcello Coronini. Alla base, la ricerca di prodotti di grande qualità e la valorizzazione del territorio. Quest’anno “Seduzioni di Gola” si è arricchita ulteriormente includendo realtà di fama internazionale, i visitatori hanno apprezzato particolarmente il Parmigiano Reggiano proposto in diverse stagionature tra cui un cinquanta mesi. Cinque presidi di Slow Food hanno affiancato la selezione proposta.

Ancora una volta Gusto in Scena ha aperto le porte alla ristorazione del futuro, coinvolgendo gli studenti di tre istituti alberghieri e ospitandoli al congresso.<<Abbiamo voluto dare ai ragazzi un’opportunità di formazione, facendo capire da vicino cosa significhi essere un grande cuoco>>, spiega Coronini. A sottolineare il valore del dare spazio ai giovani è stato anche Heinz Beck che ha portato l’esempio del suo giovane aiuto, con lui sul palco ad eseguire i piatti studiati dallo chef, che a soli 24 anni, dopo 4 di esperienza, dirigerà la cucina di uno dei ristoranti dello chef 3 Stelle Michelin.

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05/03/2014

A GUSTO IN SCENA PREMIATE LE MIGLIORI “TAVOLETTE” 2014

Il “concorso” è stato promosso dalla Compagnia del Cioccolato (Venezia, 18 marzo 2014). La Compagnia del Cioccolato ha incoronato i migliori cioccolati italiani, premiati con la “Tavoletta d'Oro” 2014. Le Tavolette d’Oro rappresentano i più

Il “concorso” è stato promosso dalla Compagnia del Cioccolato

(Venezia, 18 marzo 2014). La Compagnia del Cioccolato ha incoronato i migliori cioccolati italiani, premiati con la “Tavoletta d'Oro” 2014.

Le Tavolette d’Oro rappresentano i più autorevoli premi al cioccolato di qualità in Italia ed i giudizi degustativi sono assegnati secondo le schede di valutazione

La Compagnia del Cioccolato è attiva da quasi 20 anni e vanta più di 1000 associati con una composizione che va dagli amanti del “cibo degli dei” a degustatori professionali, giornalisti del settore, esperti a vario titolo del food e raffinati gourmet. La Compagnia, sempre attenta alle problematiche legate al cioccolato di qualità, vuole con questi Premi fornire un'analisi completa dei cioccolati in vendita in Italia e un orientamento per i suoi soci e per tutti i consumatori.

Proprio per questa ragione sono stati assaggiati più di settecento tra cioccolati in tavoletta e altri prodotti al cioccolato, (dragées, creme spalmabili, praline, canditi ricoperti ecc).

I cioccolati che hanno superato gli 85 centesimi sono arrivati in finale e nella loro complessità rappresentano l’eccellenza del cioccolato italiano.

Il palcoscenico di Gusto in Scena a Venezia ha ospitato la cerimonia di consegna del Premio Tavoletta d’Oro 2014. L’evento ha visto come protagonisti il gotha dei maestri cioccolatieri italiani e le loro irresistibili creazioni, fiore all'occhiello di una tradizione secolare che si è evoluta nel tempo conservando e valorizzando la cultura del cioccolato. Con questa iniziativa che arriva quest’anno alla sua dodicesima edizione la Compagnia italiana del Cioccolato, principale associazione del settore, ha voluto premiare le migliori produzioni artigianali e di piccole industrie nazionali.

Per la categoria latte si è aggiudicato il premio Andrea Slitti con il suo latte 35 % mentre per la categoria latte ad alta percentuale di cacao il vincitore è stato sempre Slitti con il lattenero 45%. Amedei “9” al 75% ha ottenuto la Tavoletta d'Oro per il cioccolato fondente mentre Domori Chuao 70% si è aggiudicato la Tavoletta d'Oro per la categoria cioccolato d'origine. Per il gianduja si aggiudica il Premio Guido Gobino giandujottino Maximo +39 mentre De Bondt Tè fondente vince la categoria aromatizzati nella quale a Tà Sentimento Italiano va una menzione speciale con il bianco con caramello croccante. Slitti con la Gianera è stato premiato nella categoria creme spalmabili, mentre F&R 1971 con la prugna reidratata e Maglio Delicatezza alla ciliegia hanno vinto la categoria Frutte e Canditi ricoperti. Tra le praline quest’anno ha vinto Andrea Slitti con Irish coffee. Per la categoria modicani hanno vinto Donna Elvira con Ecuadorian Raw 70% e Sabadì con i cioccolati da mangiare con la birra Baladin. Completano il quadro “le menzioni speciali ” assegnate a Gardini per l'extra fondente con gianduja salata, Guido Gobino con la Mini Dama Tricolore e Venchi per l'extra fondente con crema di caffè.

Il Premio Tavoletta d’Oro in collaborazione con la proposta culturale e gastronomica dell'edizione 2014 di "Gusto in Scena" è andato a Domori Il 100% Criollo.

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03/01/2014

I MAGNIFICI VINI SUL PALCO DI CHEF IN CONCERTO

Durante il congresso di Alta Cucina, Marcello Coronini ha abbinato, secondo i criteri di CiboVino, un vino di ogni produttore ai piatti e dessert presentati dagli chef e pasticceri relatori. Sul palco di Gusto in Scena, il 16-17-18 Marzo, sono saliti

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03/01/2014

I PRESIDI SLOW FOOD DI VENETO E FRIULI A GUSTO IN SCENA

Una sinergia importante all’insegna delle eccellenze gastronomiche A Gusto in Scena è stato protagonista anche Slow Food, la celebre associazione fondata da Carlin Petrini nel 1986 che ha fatto conoscere al grande pubblico i prodotti gastronomici

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