Venezia 1 - 2 Marzo 2015
Dove tutto è alta qualità, sono le idee e i valori storico-culturali delle scelte a creare la differenza
  • Official Video - GUSTO IN SCENA 2014
    I Magnifici Vini, le Seduzioni di Gola e il Congresso di Alta Cucina di Gusto in Scena.

    Tutti i numeri di questa VI edizione ideata e curata da Lucia e Marcello Coronini. Gli chef, i pasticceri, gli interventi sul palco del congresso, il Leone d'oro alla carriera di uno chef e un' anteprima per il 2015: La pizza del Senza. 
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  • GUSTO IN SCENA – Il Congresso di Alta Cucina

    La Cucina del Senza: senza grassi o senza sale e dessert senza zucchero aggiunti” con alcune interessanti novità.

    Gli chef stellati presenteranno lo studio e la realizzazione di 2 piatti perfettamente ripetibili: “uno senza grassi e l’altro senza sale aggiunti”; i maestri pasticceri proporranno studi di “dessert senza… zucchero aggiunti” e i grandi pizzaioli, provenienti da tutta la penisola, prepareranno pizze e focacce "senza grassi o senza sale aggiunti". Vogliamo valorizzare i prodotti dell'agroalimentare italiano – spiega Marcello Coronini - che con le sue biodiversità e tipicità, naturalmente ricche di gusto, rende più facile a chef, pasticceri e pizzaioli eliminare sale, grassi e zucchero aggiunti. Per chi si occupa di alimentazione e di cucina si tratta di una visione nuova, in grado di coniugare gusto e salute, oltre a rappresentare un’occasione unica di formazione professionale grazie ai relatori di grande spessore che parteciperanno. Oltre a ciò saranno presentati sul palco inediti abbinamenti cibo-vino, tra i piatti preparati dai relatori e le cantine partecipanti a Gusto in Scena, secondo il metodo Cibovino, facile da utilizzare e ideato dallo stesso Coronini.

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  • I MAGIFICI VINI – vini di mare, montagna, pianura, collina

    Il prestigioso salone San Giovanni, posto al primo piano, anche per l'edizione 2015 sarà riservato a I Magnifici Vini.

    Parteciperanno cantine italiane ed estere selezionate da Marcello Coronini per la loro qualità e per ragioni storico-culturali, alcune già famose e altre che lo diventeranno. Si potranno così degustare più di 200 vini italiani ed esteri, contraddistinti dal simbolo delle quattro categorie - mare, montagna, pianura e collina - a seconda dell’ambiente di produzione. A tutti i visitatori sarà consegnata una guida dell’evento con tutte le informazioni aggiornate.

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  • SEDUZIONI DI GOLA Due giorni di degustazioni tra scoperte golose e prodotti affermati

    Seduzioni di Gola 2015 ancora una volta annovera tra le sue proposte scoperte di prodotti rari e preziosi.

    La ricerca dei prodotti selezionati per Gusto in Scena è stata impostata secondo criteri qualitativi e storico-culturali, oltre che sulla valorizzazione del territorio di appartenenza. Sono prodotti eccezionali, talvolta ancora sconosciuti nei tradizionali circuiti di distribuzione. E' realizzata con un obiettivo: la valorizzazione dell'”italianità”: con le nostre scelte intendiamo mostrare che l'Italia possiede prodotti contraddistinti da unicità, a volte per le stesse caratteristiche produttive, altre perché un determinato ortaggio cresce così solo in quel territorio, oppure perché centinaia di anni fa gli uomini, la natura e il clima hanno contribuito alla creazione di tipicità come il culatello o l'aceto balsamico. Succede anche che un pomodorino, cresciuto sotto il sole del Bel Paese, prenda un gusto che in altre parti del mondo non è possibile riscontrare e quindi che Lucia e Marcello Coronini lo portino a Venezia per farvelo conoscere e assaggiare.

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  • LA NASCITA DEL COMITATO SCIENTIFICO DE LA CUCINA DEL SENZA

    La nascita del Comitato Scientifico de La Cucina del Senza® rappresenta un importante riconoscimento scientifico per il progetto del Senza nato a Gusto in Scena,che nel tempo viaggerà su un doppio binario, quello scientifico e quello edonistico: educare il consumatore a credere in una cucina in grado di essere gustosa e saporita, senza accorgersi della mancanza di sale o grassi e dessert senza zucchero aggiunti. L’appoggio della classe medica porterà nel mondo, in breve tempo, La Cucina del Senza® e Gusto in Scena. Il Comitato Scientifico de La Cucina del Senza® è composto, oltre che Marcello Coronini, da importanti personalità del mondo scientifico e accademico: Luigi Bonizzi, Michele Carruba, Roberto Mattina, Gianluigi Marseglia, Antonio Ettore Maria Pontiroli, Nicola Sorrentino e Gian Vincenzo Zuccotti. Due membri (Prof Pontiroli e Prof Carruba) hanno già invitato Marcello Coronini - come relatore ufficiale - a presentare La Cucina del Senza®, il 2 aprile, al convegno di Milano sul diabete, con 200 diabetologi, e a un congresso internazionale a giugno con 3000 partecipanti in sintonia con EXPO.


    Nella foto: l'intervento di Marcello Coronini, accanto al Prof. Carruba e al Prof. Bonizzi, durante la conferenza stampa di lancio di Gusto in Scena, in cui è stato presentato il Comitato Scientifico de La Cucina del Senza®


    foto @giulioziletti

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IN CUCINA CON LO CHEF

La Cucina del Senza - Animelle di vitello, emulsione alla menta, liquirizia e carciofi alla brace (s.sale)
Enrico BARTOLINI, chef del Devero Hotel di Cavenago di Brianza (MB), dà una sua interpretazione de La Cucina del Senza, senza sale o senza grassi e dessert senza zucchero aggiunti.
Le animelle de La Cucina del Senza
Le animelle de La Cucina del Senza
La Cucina del Senza - Animelle di vitello, emulsione alla menta, liquirizia e carciofi alla brace (s.sale)
by Enrico Bartolini
Presentazione:
Enrico BARTOLINI, chef del Devero Hotel di Cavenago di Brianza (MB), dà una sua interpretazione de La Cucina del Senza, senza sale o senza grassi e dessert senza zucchero aggiunti.
Tempo:
Ingredienti:

Per 4 persone

Per le animelle

500 g animelle di vitello freschissime

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

2 foglie di alloro

200g Aceto bianco


200g Vino bianco

Preparazione:

Lasciare le animelle per qualche ora sotto acqua corrente fredda.

Preparare un court-bouillon con le verdure, l’aceto, il vino e l’acqua.

Sbianchire le animelle per un paio di minuti, dunque raffreddarle ed eliminare le pellicine superflue.

Per l’emulsione alla menta
100 g fondo di vitello 200 g di olio di semi aromatizzato alla menta
- montare il fondo di vitello con l’olio, come per una maionese.

Per la riduzione di liquirizia
200 g acqua 2 g liquirizia 15 g farina di tapioca
- unire tutti gli ingredienti e far ridurre a fuoco basso, fino ad ottenere una consistenza mielosa. Riservare in una poché monouso.

4 carciofi, Olio
- cuocere i carciofi, dopo averli conditi con olio direttamente sulla brace. A cottura avvenuta, eliminare le foglie esterne che saranno ormai bruciate e riservare il cuore.

Finitura e presentazione
- nappare le animelle in padella con burro, aglio e menta, fino a quando non saranno cotte e croccanti. Su ogni piatto disporre il carciofo alla brace, l’emulsione di menta, la riduzione di liquirizia e infine le animelle. Completare il piatto con fondo di vitello

ENRICO BARTOLINI
Devero Ristorante Largo Kennedy 1, 20873 Cavenago di Brianza (MB)
Tel. 02 95335268 Sito: www.deverohotel.it, http://www.enricobartolini.net
 
 

GUSTO CHANNEL

Marcello Coronini Promotion - Via Carlo Poma, 7 - 20129 Milano (MI) - Italy - Tel. +39 0271091871 / +39 0229404086 - Fax +39 022940311 - info@gustoinscena.it