Direttamente dai relatori che hanno partecipato a Gusto in Scena una selezione delle ricette di alta cucina, appositamente elaborate per esaltare la "Cucina del Senza".

Ogni chef ha presentato la realizzazione di 2 piatti, perfettamente ripetibili, “uno senza… grassi e l’altro senza…sale”; i maestri pasticceri hanno proposto studi di “dessert senza… zucchero”. « Vogliamo valorizzare l’agricoltura italiana– spiega Marcello Coronini - che con le sue biodiversità ricche di gusto rende più facile a chef e pasticceri eliminare sale, grassi e zuccheri aggiunti. Si tratta per chi si occupa di cucina di una visione nuova, che coniuga gusto e salute e di un’occasione unica di formazione con professionisti di grande spessore ».