Ho conosciuto Lara Gianferrari in un evento gastronomico, ho assaggiato i suoi salumi e mi hanno colpito il culatello, la culaccia tradizionale e il lardo di maiale nero di Parma. Da donna di classe Lara non si è sbilanciata con un suo giudizio ma ha voluto conoscere prima il mio pensiero.

In italia da poco si parla di Piwi, nome derivato dall’acronimo tedesco (pilzwiderstandfähig) “viti resistenti ai funghi”. Sono quei vitigni frutto di ricerche e sperimentazioni che non hanno bisogno di trattamenti chimici. Sono un’alternativa ecosostenibile, spesso associata alla coltivazione bio. Questi vitigni non sono il prodotto di una manipolazione genetica, ma del classico incrocio di pollini.

Ricetta estiva e facile da preparare senza sale e con pochissimi grassi aggiunti, i capperi sono tra gli ingredienti che la rendono appetitosa. “Mangiare con Gusto e Vivere 100 Anni” Ed. Gribaudo Feltrinelli di Lucia e Marcello Coronini

Ingredienti per 4 persone:

4 totani (circa 600 g), 3 acciughe dissalate, 1 spicchio di aglio,  1 mazzetto di prezzemolo,  3 foglioline di menta, 1 cipollotto,  100 g mollica di pane ai cereali, Latte q.b, 40 capperi, 1 bicchiere di vino bianco, 1 o 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaino di peperoncino,  Pepe nero in grani.

Procedimento

Se non siete abbastanza esperti nel trattare pesci e molluschi vi consigliamo di fare pulire i totani dal vostro pescivendolo di fiducia. In alternativa, eliminate la testa e le alette laterali tagliandole con un coltello, e staccate i tentacoli. Sciacquateli bene sotto l’acqua corrente sia esternamente che internamente.

Tritate sia le alette che i tentacoli con uno spicchio d’aglio, le foglie di prezzemolo, le acciughe dissalate e i capperi, un pizzico di peperoncino e il cipollotto tagliato finemente (solo la parte bianca). Spezzettate la mollica di pane, bagnatela nel latte e unitela al trito, mescolando con cura. Versate in un tegame caldo mezzo bicchiere di acqua, aggiungete il trito e cuocete per qualche minuto a fiamma medio-bassa.

Togliete dal tegame e versate in una terrina. Insaporite con un filo di olio extravergine d’oliva e pepe macinato al momento. Farcite con questo composto le sacche dei totani. Disponeteli in una teglia, conditeli con 1 cucchiaio di olio evo, uno o due mestoli di acqua, una spruzzatina di vino bianco.

Cuocete in forno, preriscaldato a 180°C, per circa trentacinque minuti, se si asciugano troppo aggiungete ancora un poco d’acqua, spegnete, fate riposare qualche minuto e servite.

Ci troviamo nel Salento, nel bel mezzo della piana di Manduria, sulla strada che collega Taranto a Nardò, in un’oasi di riservatezza e tranquillità circondata da uliveti e da vigneti. Si tratta del recupero architettonico di una masseria, ovvero una residenza gentilizia fatta costruire nel ‘500 dalla famiglia Troiani e poi succeduta per lasciti, donazioni e compravendita a diversi proprietari fino ad arrivare al 2015 quando venne acquistata dalla famiglia Vespa.

Ora grazie a numerosi interventi di restauro conservativo accoglie ospiti nelle sue eleganti suites dotate di ogni confort. Vicino alla masseria c’è lo showroom della cantina Vespa, una costruzione giallo-oro ben visibile dalla strada con una grande V nera, aperto su richiesta adatto a conferenze e degustazioni. Anche l’arredamento è stato curato nei particolari, vorrei definirlo una felice combinazione di ruralità e raffinata modernità.

Il Santa Chiara è un bell’esempio di imprenditorialità: in estate si trasferisce a Lì Reni e il resto dell’anno ritorna nella sua sede principale a Turi in provincia di Bari. Il personale della masseria è tutto molto gentile, soprattutto una nota di merito la si deve a tutto lo staff del ristorante impegnato dal mattino alla sera a viziare gli ospiti.
Abbiamo incontrato gli chef, Roberto, Stefano e Sergio, tre giovani amici dotati di grande passione e cuochi per scelta, curiosamente sono tre ragionieri che in seguito si sono diplomati ad Alma, la scuola internazionale di cucina italiana fondata da Gualtiero Marchesi a Colorno. Il maitre è Antonio, dotato di notevole esperienza, affabile e preparato.

Questo ristorante si trova a 650 m.s.l.m., incastonato nella punta più a nord del Lazio, in una terra che definirei “di mezzo” dove a pochissimi chilometri a nord est c’è la Toscana a e ad altrettanta distanza a nord ovest l’Umbria, a sud tutto il resto del Lazio. Aperto nel 2012, lo trovate continuando a salire attraversando zone boschive, una volta arrivati lo vedete baciato dal sole e dalle farfalle che variopinte svolazzano sulla lavanda insieme alle api. Attorno c’è qualche altra bella casa, tutte affacciate sulle sottostanti colline. Questo bel quadro ti ripaga dei chilometri fatti.

Incontriamo la Chef Patron Iside De Cesaree e la prima esclamazione che mi viene da rivolgerle è questa: “siamo arrivati, di certo sarai una bravissima cuoca per ispirare la gente a venire fin qui e avere conseguito una Stella Michelin!” ridiamo e la sua risposta è stata: “adesso rilassatevi, godete del paesaggio, vado in cucina, ci vediamo tra poco”. Ci accomodammo in una delle accoglienti camere del bed&breakfast La Letterina, attigue al ristorante.

Era da due anni che avevamo promesso a Iside di venire a provare la sua cucina fatta con ingredienti di ottima qualità per la maggior parte locali e di originalità negli accostamenti inconsueti. La Tuscia è un territorio di origine vulcanica, vicino al lago di Bolsena e al Monte Amiata, generoso con i prodotti della terra che lei utilizza: dai legumi, alle castagne, all’aglio rosso di Proceno, dall’asparago verde, alla nocciola, dalla patata alle erbe spontanee.  

Ci racconta di essere un mancato ingegnere e una cuoca appassionata, poliedrica, divisa tra il dolce e il salato che crede nell’informale, è in campagna e se un cliente sente il desiderio di fare una degustazione anche solo di un buon piatto di formaggi lo trova più che normale. C’è anche Romano Gordini, a volte in cucina con lei a volte no, l’uomo che ha sposato e con il quale ha fatto famiglia incontrandolo quindici anni fa nelle cucine della Frasca di Castrocaro Terme. Lì nacque la loro storia, un sodalizio familiare e ai fornelli che li ha fatti approdare nel 2005 appunto a Trevinano.

Propone i menù degustazione tra i quali emergono alcuni piatti che abbiamo apprezzato per la personalità e le presentazioni, come entrée un caviale fatto di lenticchie nere di Anano, un gelato di ceci, una crema di patate affumicate e limone candido. Tra i primi da provare gli gnocchi di patate di Grotte di Castro e sbroscia allo zafferano di Acquapendente (una zuppetta di pesce alla maniera dei pescatori), gli spaghetti alla chitarra di grano arso e peperone crusco; tra i secondi una cinta senese con mostarda di mandarino e cipolla marinata; dulcis in fundo la presentazione di una tavola raffigurante l’Italia con dolcetti posti sulla regione di appartenenza …. non solo originali ma buonissimi!

Ristorante La Parolina, Via Giacomo Leopardi, 1, 01021 Trevinano, Acquapendente VT www.laparolina.it

Varcato il grande cancello ha inizio un lungo viale d’ingresso con i cipressi allineati, che solitamente sono rappresentativi delle colline toscane, invece ci troviamo nelle Marche a Montefano in provincia di Macerata. 

Già a percorrerlo fa ben pensare a ciò che avremmo visto di bellissimo da li a poco.

Ad accoglierci al parcheggio un signore distinto con un aspetto simpatico, Riccardo Lenzi è il proprietario che ci conduce nella villa nobiliare attraverso scale, vialetti, giardini e prati ben curati. Ci presenta sua moglie Anna Benocci, una signora di classe, gentile e molto ospitale che ci accompagna nella nostra camera e, siccome ci avevano invitati, hanno voluto ospitarci nella villa padronale e considerato subito di famiglia.

 

Li avevamo conosciuti da poco a un evento food come produttori di squisite confetture e di un olio evo bio eccellente che cura personalmente il Riccardo ricavato dai suoi 850 ulivi e subito simpatizzammo. Ci portano in giro per la loro casa, elegantemente arredata nei minimi dettagli e impreziosita da innumerevoli suppellettili, una villa in mattoni alla quale non manca proprio nulla con tanto di sale e salotti, di dehor, porticato, piscina appartata, postazioni per gli allenamenti degli amanti del golf e una vista mozzafiato a 300° sulla campagna marchigiana. Ma ciò che forse più la rappresenta sono i fiori, bianchi, a cascate e le rose dalle sfumature più chiare a quelle più intense. Tutto perfetto!

Per chi volesse beneficiare di qualche giorno in relax in una casa di campagna immersa nel silenzio con trattamento bed&breakfast, per un massimo 12 persone.

Non mancano cose da fare o da vedere dall’enoturismo, alle spiagge di Numana, Sirolo, Porto Recanati, dalle passeggiate tra gli ulivi agli sh opping negli outlet di moda della zona. Questo è un indirizzo da non perdere i Signori Lenzi sapranno come accontentare le vostre esigenze.

 

Relais Il Margarito, L'Azienda Agricola Biologica Fiordoliva, Contrada Intriglione, 8,

Nel recente viaggio in giro per l’Italia abbiamo fatto visita ad alcuni produttori di qualità. Trovandoci in Salento, abbiamo accolto l’invito di Luigi Inguscio, direttore dell’azienda “I Contadini” a Ugento, per assistere alla raccolta dei capperi. La cosa era particolarmente interessante per noi, visto che sono gli ingredienti più utilizzati nelle ricette de “La Cucina del Senza”. Pensate che il cappero era l’ingrediente principale del garum, la salsa più utilizzata nell’antichità da Romani e Greci, con la quale all’epoca insaporivano le pietanze.

L’area agricola in cui si coltiva è la pianura veronese ricca di corsi d’acqua, dove i boschi di faggi si alternano ad antiche ville signorili costruite come case di villeggiatura da ricche famiglie tra il ‘600 e il ’700. Secondo gli studiosi sembra certo che derivi da campioni di foglie rosse importate in Europa nel quindicesimo secolo. Grazie ai produttori che investirono in studi, esperimenti e selezioni si arriva all’ortaggio che tutti oggi conosciamo, ma si dovettero aspettare i primi anni del novecento perché iniziasse una vera e propria produzione adatta alla commercializzazione. Fu però solo dopo l’ultima guerra mondiale che iniziò la coltivazione estensiva destinata al mercato nazionale e internazionale e per ottenere piante di forma meno allungata rispetto all’originaria venne incrociato il radicchio primario con una selezione di “Rosso di Treviso”.

La cerimonia è stata trasmessa alle ore 16.30 in diretta sul maxi schermo collocato sui ponteggi del transetto nord del Duomo di Milano (Piazza del Duomo, lato Rinascente).
A noi sono tornati alla mente i ricordi di un nostro viaggio stampa molto bello organizzato per noi dall’Ente Spagnolo del Turismo a Milano.
Santiago è una città stupenda, nei tre giorni del nostro soggiorno abbiamo sentito questo grande legame storico con il Santo e possiamo affermare che entrare nella Cattedrale è stato particolarmente emozionante.
Santiago non è solo la città di San Giacomo, i turisti possono apprezzare la cucina galiziana che presenta una ricca scelta di pesce e frutti mare, verdure e una carne eccellente; tende a valorizzare la materia prima attraverso la semplicità delle cotture. Uno dei piatti più prelibati e costosi, anche se dall’aspetto poco invitante, che abbiamo assaggiato sono i Percebes. Il prezzo di questi ricercati frutti di mare varia dagli 80€ ai 130€ al Kg. Il suo habitat è la Costa della Morte, nome derivato dagli scogli invisibili a pelo d’acqua che spesso facevano naufragare le navi di passaggio che non erano al corrente di questa trappola mortale. Su questa meravigliosa e selvaggia costa galiziana si raccolgono appunto i percebes o lepadi. Sono dei piccoli crostacei molto ricercati che si attaccano alle rocce. Uomini ben addestrati e legati si avventurano tra le onde durante la bassa marea e li staccano velocemente con dei coltelli affilatissimi, prima di essere sbattuti dalle onde impetuose dell’Atlantico, per questo è molto pericoloso. Sono grandi quanto un pollice e la carne che si estrae dalla conchiglia è di colore rosa-arancione, succosa e compatta, cucinati solo nell’acqua si mangiano caldi per meglio esaltare il gusto salino e profumato dell’Atlantico. Ci siamo divertiti al ristorante perché prima di servire i Percebes i camerieri ci hanno fatto indossare quasi obbligatoriamente dei “bavaglioni”, dato istruzioni per come prenderli con le mani e addentarli. Solo dopo abbiamo capito che legarci al collo quel telo serve a salvaguardare i nostri abiti, mordendoli lo schizzo del succo della conchiglia è tale da essere facilmente imbrattati.

Qualche notizia sul significato dell’apertura della Porta Santa

<La decisione di trasmettere l’evento vuole simboleggiare l’unione con i pellegrini italiani che, dopo gli spagnoli, sono i più affezionati al Cammino di Santiago. Nel 2019, infatti, l’Ufficio del Pellegrino ha ricevuto 347.578 pellegrini di cui 28.749 italiani, prima dei tedeschi, americani e portoghesi. Santiago de Compostela, dichiarata dall’Unesco Patrimonio dell’Umanità nel 1985, celebra l’Anno Santo ogni volta che il 25 luglio cade di domenica. Questo accade ogni sei anni, poi cinque, sei e infine undici anni. Si inaugura con l'apertura della Porta Santa la sera del 31 dicembre dell'anno precedente. Come simbolo della durezza del Cammino, l'arcivescovo di Santiago colpisce con un martello d'argento tre volte dall'esterno il muro che chiude l’accesso. La porta rimarrà aperta i dodici mesi successivi e sarà l'accesso che utilizzeranno i pellegrini per entrare nel tempio>.

                                                                                                      Lucia Comuzzi

Heinz Beck:<LA CUCINA DEL SENZA può essere fatta con grandissimo livello noi dovremmo concentrarci sull’essenza e a questo punto la CDS diventa facile. Da un po’ di tempo la frase è “meno è meglio”, nessuno però ci ha mai detto come fare questo meno è meglio, finalmente abbiamo trovato qualcuno che ce lo spiega bene togliendo il sale, lo zucchero e i grassi e poi lo fa con una passione enorme!>

Poco distanti da Oliver, a Frascati nel cuore dei Castelli Romani, c’è il famoso Ristorante Hotel Cacciani, da un secolo un punto di riferimento per chi vuole gustare la cucina romana.

Oggi il locale è sotto l’attenta guida della terza generazione Cacciani, Leopoldo, Caterina e Paolo che continuano la tradizione di famiglia e si accingono a festeggiare i 100 anni di storia, fatta di sapori, gusto e professionalità. Arriviamo verso sera e il nostro amico e chef Paolo Cacciani ci cucina a vista alcuni piatti della tradizione, con la maestria e la manualità di cui solo i cuochi che stanno realmente ai fornelli possiedono! Abbiamo avuto il privilegio di mangiare i suoi famosi Tonnarelli cacio e pepe e gli immancabili Carciofi alla giudia, cucinati alla perfezione.

La domenica abbiamo conosciuto papà Cacciani, che vestito elegantemente è venuto a dar appoggio morale in una giornata di così grande lavoro, dove di lì a qualche ora si sarebbero sedute a tavola duecentocinquanta persone. Un esempio di organizzazione, forza ed equilibrio familiare. Un record di presenze che ancora un certo tipo di ristorazione nel centro sud può vantare!!

Il giorno seguente ci spostiamo in terra Sabina in direzione ristorante La Trota dal 1963.

Abbiamo avuto il piacere di partecipare alla prima edizione di Benvenuto Orvieto diVino, svoltasi ad Orvieto il 16 giugno da una idea condivisa tra Riccardo Cotarella, la neo sindaca Roberta Tardani, il presidente del Consorzio, Vincenzo Cecci, il vice presidente Enzo Barbi e molti altri personaggi illustri.

Duemila persone, tra ospiti italiani e stranieri, visitatori e turisti hanno partecipato all’evento.

L’Orvieto ha vissuto a lungo senza infamia e senza lode, non è stato fatto molto per farlo conoscere, anzi ben poco! E’ però un vino che non ha mai perso immagine, come invece è successo ad altri e con una sua validità. Un vino quindi che può essere solo in ascesa se i produttori fanno propri i consigli dell’enologo Riccardo Cotarella che si è dedicato personalmente alla riuscita dell’evento, in qualità di presidente del comitato scientifico costituito.

Siamo da Oliver Glowig, chef e nostro caro amico che già nei ristoranti dell’hotel Capri Palace prima e dell’Hotel Aldrovandi Villa Borghese a Roma nel 2011 conquista due stelle Michelin. Ora sta vivendo una nuova avventura nel ristorante Barrique di Poggio Le Volpi a Monte Porzio Catone, Roma. Tedesco, innamorato dell’Italia da più di vent’anni, lo conosciamo da quando era l’Executive Chef al Capri Palace della bella isola campana.

Da allora siamo sempre stati in contatto e più volte ha partecipato come relatore al congresso di Alta Cucina Gusto in Scena. Qui gusto e design s’incontrano nella barricaia, dove tavoli e botti si susseguono in un ambiente affascinante. La filosofia culinaria di Oliver è in armonia con l’ambiente circostante e si contraddistingue per originalità, fantasia e leggerezza.

I piatti sembrano disegnati e la cura nella preparazione li rende prima di tutto una delizia per gli occhi. Il menu è molto particolare e rimaniamo sorpresi per la presentazione e il gusto che si riscontra nel piatto l’Ostrica “Regal” con granita di Gin Tonic, eccezionali Le Eliche cacio e pepe ai ricci di mare, ma anche Il Baccalà con patate alle alghe e latte di mandorla o Il Piccione con crema di cipolla bianca, scalogno alla pancetta.

Di seguito vi indichiamo il link della Puntata di Porta a Porta dello scorso 1 Giugno 2016 in cui Bruno Vespa presenta il libro “La Cucina del Senza” edito da Feltrinelli - Gribaudo e l’autore Marcello Coronini propone due tra le sue ricette tratte dal libro: il Risotto alle fragole, s enza grassi e senza sale ed il Caciucco di fagioli, senza sale  

La trasmissione è stata seguita da 1.325.000 spettatori con il 13.45% di share.

Link intervento e ricette di Marcello Coronini : https://vimeo.com/171377565 

Per la prima volta, in un corso tecnico per professionisti della ristorazione, è stata proposta una cucina così rivoluzionaria come la Cucina del Senza, presentata dal suo ideatore, il critico gastronomico Marcello Coronini.

Marcello Coronini ha inaugurato la giornata che si è svolta partendo dalla presentazione dei contenuti de La Cucina del Senza e delle sue Regole, e diverse sono state le domande dei presenti. Il consenso al corso è stato totale e superiore alle attese più rosee. Ha poi introdotto lo chef Paolo Teverini, che da 9 anni è relatore al Congresso di Alta Cucina - Gusto in Scena.

In sintonia con l’autore, lo chef Teverini ha presentato, utilizzando cotture diverse, tre splendidi piatti, sia senza sale che senza grassi aggiunti, talmente gustosi e saporiti da suscitare un ampio consenso da parte dei presenti. Dulcis in fundo un dessert senza zucchero aggiunto che ha entusiasmato tutti per la semplicità di esecuzione e la piacevolezza anche visiva.
I primi tre piatti erano:

Capocollo di maiale con gazpacho caldo

Filetto di rana pescatrice con asparagi di mare e salsa alle ostriche

Asparagi con pomodoro “maionese di arancia” e succo di limone

per finire con un dolce senza zucchero aggiunto: Tortino di cioccolato e lampone

Il successo è stato tale che tutti gli iscritti hanno dimostrato ampio interesse, riempendo Coronini di domande sulle sue personali ricette del libro La Cucina del Senza-editore Feltrinelli-Gribaudo. Volevano sapere come si eseguono piatti semplici senza l’aggiunta di sale, grassi e zucchero nei dessert e consigli su come renderli gustosi e saporiti.

Alla fine è stato distribuito un altro libro di Lucia e Marcello Coronini: Gli Amici de La Cucina del Senza, un network di professionisti con quaranta chef stellati, pasticceri e 80 produttori di vino e gastronomia eccellenti, tutti Produttori del Senza accumunati da un concetto importantissimo in cui i due autori credono profondamente: Gusto= Qualità= Salute. 

Zanussi è divento quindi un partner importante, che ha il merito di avere intuito il grande potenziale di questa straordinaria cucina. Visto l’entusiasmo contagioso dei partecipanti, il prossimo 15 maggio, partirà il primo di una serie di corsi su La Cucina del Senza.

L'idea di Marcello Coronini, nata nel 2011, sta suscitando quindi grande interesse anche nella classe medica, che trova geniale l'idea di aver escluso in contemporanea le aggiunte di sale, grassi e zucchero, tre ingredienti essenziali per la nostra alimentazione, ma che in eccesso diventano nocivi per la salute.

I professori sono convinti che questa straordinaria cucina sia in grado di regolarizzare il metabolismo e che rappresenti una importante possibilità per la medicina. Intendono fare una sperimentazione (in gergo tecnico Cieco), che normalmente viene applicata a nuovi farmaci, eccezionalmente su una cucina: La Cucina del Senza. Sarà la Scuola di Specializzazione in Scienza della Nutrizione a gestire la sperimentazione. 

«Personalmente, ritengo sia un grande onore aver ottenuto un risultato simile e che un Istituto così prestigioso metta in atto un Cieco sulla mia intuizione» - afferma Marcello Coronini.

dando vita a un fenomeno mediatico basato sul concetto di “Produttore del Senza”. Il discorso è semplice: Marcello Coronini andrà in diverse trasmissioni TV a presentare il libro, a PORTA A PORTA, a GEO, a UNO MATTINA, ecc. Lo presenterà anche in eventi di rilievo, quali Porto Cervo Wine Festival, Montecatini Libri e Francoforte, al Consolato Generale d'Italia, come con il libro precedente. Ogni volta informeremo per tempo gli 80 produttori selezionati per Gusto in Scena e citati nel libro. Chiederemo ad ognuno di inviare una mail a tutti i clienti per comunicare loro che il libro su cui sono citati per la loro qualità, il giorno X sarà in televisione con Marcello Coronini che lo presenta.

Questo darà molta importanza ai produttori coinvolti, che potranno vantare di far parte di una selezione unica nel suo genere. Non per niente Marcello Coronini si occupa di vini e prodotti dal 1990 e intende creare un grande network che ha come emblema il concetto: gusto=qualità=salute=cultura, in cui è il garante della qualità.

Un produttore ha subito apprezzato l’idea e suggerito che le aziende del network vadano tutte assieme nelle grandi fiere europee e internazionali, con uno spazio dedicato a La Cucina del Senza e ai Produttori del Senza di Marcello Coronini. In questa occasione uno o due chef alterneranno assaggi di piatti “del Senza” per i visitatori, realizzati con i prodotti delle aziende presenti e abbinati con i vini delle cantine selezionate. Questo comporta una riduzione di costi per i produttori con una visibilità molto più importante rispetto alla partecipazione come singoli. In questi casi verrà distribuito il libro di Marcello Coronini in cui sono presenti.

Nelle varie presentazioni dei nostri libri, in cui parliamo sempre del futuro Gusto in Scena, abbiamo constatato che raccontare come selezioniamo i produttori colpisce gli interlocutori. Definirli “Produttori del Senza”, intendendo con ciò che vengono eliminati tutti gli interventi che non sono positivi per la nostra salute, non solo stupisce, ma invoglia a venirci a trovare a Gusto in Scena.

...ci ha informato che per il 2018 il sindaco farà il possibile per essere presente all’inaugurazione di Gusto in Scena.

Si tratta di un personaggio estremamente impegnato, che accetta un appuntamento del genere solo se è completamente convinto che questo porti grande vantaggio alla suacittà. Il sindaco ha perfettamente capito che La Cucina del Senza nata a Gusto in Scena diventerà un fenomeno mondiale per la sua capacità di riequilibrare il metabolismo con effetti quindi molto positivi per la salute di tutti. 

Il dr Brugnaro sensibile al fatto che La Cucina del Senza sia “nata” a Venezia è interessato ad inaugurare Gusto in Scena per conoscere i prodotti gastronomici e i vini selezionati da Lucia e Marcello Coronini che li definiscono “Prodotti del Senza”.

E’ stata ed è proprio il caso di dirlo…l’ennesima fatica di Lucia e Marcello Coronini.

Feltrinelli - Gribaudo ha deciso di pubblicare il secondo volume La Cucina del Senza^®. Autori Marcello Coronini assieme a Lucia, instancabile ed insostituibile compagna di vita e di pensiero. 

Il volume contiene 70 ricette, ideate e sperimentate dagli autori, 60 sono in contemporanea senza grassi e senza sale aggiunti, 10 sono i dessert senza zucchero aggiunto. Le regole, i consigli e alcuni “trucchi” sono spiegati in modo chiaro e permettono a chiunque di preparare piatti più gustosi e saporiti di quelli DEL CON. Vi consigliamo quando invitate a cena amici di non dir loro del SENZA e, solo quando commenteranno -<come è saporito! o è molto gustoso!> raccontargli tutto e osservare con piacere il loro stupore.

Per realizzare questa cucina è necessario utilizzare prodotti di qualità e Gusto in Scena è l’evento dove si può vivere l’esperienza completa de La Cucina del Senza^®, dagli assaggi di prodotti e di vini all’altezza di un buon piatto del Senza, alla partecipazione a un Congresso che sviluppa l’argomento SENZA e discute su quali vini abbinare a questa straordinaria cucina. Per questo l’editore ci ha concesso di dedicare alcune pagine all’evento e di citare tutti i produttori presenti.

-Tutti, quindi, diventano Produttori del Senza perché eliminano dal processo produttivo tutto quanto non è positivo per la nostra salute-.

Il secondo libro, che è destinato a rimanere sempre in cucina a portata di mano, presenta delle grosse novità ed è arricchito di nuovi contenuti ed interessanti soluzioni per rendere La Cucina del Senza più gustosa e saporita e in contemporanea attenta alla salute: non solo quindi un nuovo modo di cucinare, ma un nuovo modo di vivere.

Strano ed insolito messaggio quello degli auguri che alcuni di voi hanno ricevuto nei giorni scorsi. Il mistero su quello che succederà non è ancora stato svelato. Possiamo solo dire che dopo l’incontro natalizio (testimoniato dalla foto) Lucia e Marcello hanno rivisto Babbo Natale il giorno dopo la Befana, giorno di chiusura delle festività e della classica definizione dei propositi per l’anno nuovo. Babbo Natale è convinto che Gusto in Scena sia il luogo giusto per trovare regali enogastronomici da portare ai bisognosi della città di Milano scegliendo tra le eccellenze presenti a Venezia il 25-26 febbraio.

Lucia e Marcello Coronini, molto sensibili alle difficoltà di alcune persone in questo momento storico ed economico difficile credono fermamente nel fatto che a livello umano si debba aiutare chi non ha nulla.  Volentieri hanno aderito alla richiesta di Babbo Natale di offrire ai produttori di Gusto in Scena 2018 la possibilità di poter essere protagonisti in una grande iniziativa che si realizzerà a Milano secondo programmi ancora segreti, ma impostati sulla generosità che verrà messa in campo.

Per la prima volta, un corso tecnico è stato impostato sul valore salutistico di una cucina. Il 28 novembre, presso il Center of Excellence di Electrolux Professional a Vallenoncello (PN), è stato realizzato il test di una giornata con circa 25 cuochi professionisti per constatare il loro interesse per La Cucina del Senza^®, anticipando che se avesse avuto successo sarebbe diventato un argomento stabile per i corsi del 2018.

E’ stato l’ultimo Corso di Cucina Zanussi Professional 2017 dal titolo I SEGRETI DEL MENÙ “SENZA”. A condurre il corso il critico enogastronomico e divulgatore scientifico Marcello Coronini, ideatore de “La Cucina del Senza^®” e di Gusto in Scena. Lo Chef Paolo Teverini dell’omonimo ristorante a Bagno di Romagna ha realizzato 4 piatti dimostrativi che hanno stupito. Erano gustosi e saporiti e non ci si è accorti della mancanza di sale e grassi aggiunti e anche i dessert senza zucchero erano perfetti.

Ha precisato durante il corso Marcello Coronini: <<Di primo acchito il termine Cucina del Senza dà l'idea di una cucina privativa. In realtà i piatti del Senza sono più buoni di quelli del Con. Sale e zucchero non rafforzano il gusto degli ingredienti ma lo coprono. La Cucina del Senza richiede quindi uno sforzo iniziale che sarà in breve tempo compensato dalla possibilità di riconoscere la qualità degli ingredienti e dal piacere di gustarla>>.

I partecipanti sono stati accompagnati alla scoperta di questo “nuovo stile alimentare” una filosofia applicata alla cucina in cui togliere il sale, i grassi e lo zucchero aggiunto non significa solo migliorare la propria salute, ma gustare in modo diverso e riscoprire, così, gusti dimenticati. Gli iscritti hanno ricevuto preziosi consigli e suggerimenti su come ottenere il massimo dei risultati.

...Riccardo Cotarella a questa domanda che è significativa per comprendere la personalità di questo grande enologo.

Riccardo ripercorre gli inizi della sua carriera, quando insieme al fratello vinificano i vini dei vigneti di famiglia, che rivendevano alle aziende Toscane. La loro proprietà era in Umbria ma distava solo 500 metri dal confine con la Toscana. Per Cotarella era incredibile che il fatto di essere in Umbria fosse penalizzante e che le uve per soli 500 metri venissero pagate meno perché i vini non si potevano denominare come Toscani. <<è mai possibile che una strada, un monte, un fiume, un confine politico, possa essere un confine tra la qualità e la non qualità? È una cosa a cui non mi sono mai rassegnato>>, <<poi nella vita come tut