Durante le due giornate dell’evento enogastronomico Gusto in Scena (23-24 aprile), svolto nella suggestiva location della Scuola Grande San Giovanni Evangelista, è aumentata la percentuale degli operatori del settore che si sono fermati poco più di un’ora contro le cinque delle edizioni precedenti; si è verificata, quindi, una rotazione costante dei visitatori aumentando le possibilità di contatti utili per la propria attività. Ha suscitato notevole interesse l’inserimento nella selezione di numerosi piccoli produttori e di medi provenienti da nuove aree non ancora emerse. E’ la conferma che si tratta dell’evento in cui si viene per scoprire ogni anno vere e proprie chicche, sia enologiche che gastronomiche.

Il 23 aprile, giorno dell’inaugurazione di Gusto in Scena, la presenza di Gerry Scotti; il noto conduttore televisivo ha ricevuto il Premio AEPE Leone di Venezia per la sua nuova attività nel mondo del vino. Scotti ha deciso di produrre una linea di vini in memoria del nonno che possedeva una sua vigna e produceva vini per la famiglia e gli amici; scelto il produttore, Giorgi, Scotti ha spiegato cosa voleva in funzione dei ricordi e degli assaggi. Ha scelto tre vini del territorio di ottima qualità facili da bere e alla portata di tutti. Gerry Scotti ha dialogato a lungo con Marcello Coronini, patron dell’evento e ideatore de La Cucina del Senza nata a Venezia e sull’onda di un grande successo televisivo in questo momento grazie all’omonimo libro, dichiarando il suo entusiasmo per l’evento, la location e la Cucina del Senza. «Sono onorato di ricevere questo importante premio» ha dichiarato Gerry Scotti. «Sono così entrato nella rosa delle eccellenze enogastronomiche premiate e sinceramente affascinato dalla teoria de La Cucina del Senza».

Grande afflusso di gente dunque tra appassionati e operatori del settore nelle sezioni de I Magnifici Vini e Seduzioni di Gola, e grande interesse per il Congresso di Alta Cucina che ha visto protagonisti i piatti gustosi e saporiti del “Senza grassi, sale e zuccheri aggiunti… utilizzando erbe aromatiche” (tema del congresso di questa edizione) degli chef presenti. La prima giornata hanno presentato i loro studi su La Cucina del Senza di Marcello Coronini, Alfio Ghezzi della Locanda Margon di Trento che ha presentato "La mia versione della tartiflette" senza sale e "Sembra carne" senza grassi, Herbert Hintner del Zur Rose di Appiano con un piatto senza grassi "Cipolla rossa, ricotta, piselli ed erbe spontanee, e poi senza sale aggiunto "Cannellone di patate ripieno di baccalà e fagioli canellini. Alessandro Gilmozzi del ristorante El Molin di Cavalese ha preparato un piatto senza sale e senza grassi "Stella alpina" e uno solo senza sale "Cuore di cervo, patate rosse, acetosella e gelato all'aglionero fermentato, Paolo Teverini di Piazza Dante 2 a Bagno di Romagna con "Gamberone arrostito con carote gialle e rosse, gazpaco di more selvatiche, foglie di ostrica e fave", il Restaurant Manager e Wine Director del Piazza Duomo di Alba che ha chiacchierato a lungo con Marcello delle sue tecniche di sommelier e manager di ristorante Vincenzo Donatiello e il pasticcere Denis Dianin di DeG Pastisserie di Selvazzano con la "Delicata" senza zucchero aggiunto; pan di spagna alla menta e basilico, meringa al cocco, mousse di mango e frutto della passione.

A inaugurare la seconda giornata due chef veneziani Mara Martin, ristorante Da Fiore, che ha preparato ostriche senza grassi aggiunti e con l’utilizzo del dragoncello, erba aromatica dal sapore pepato, scelta per le proprietà di saper stimolare l’appetito e favorire la digestione. Luca Verritti, ristorante Met dell’Hotel Metropole, ha presentato il “Risotto allo Sclopit” (erba spontanea di Carnia, Erba di Sileno) senza grassi e sale aggiunto con l’utilizzo del Parmigiano Reggiano, scorporato nell’acqua bollente per dare gusto e sapidità al piatto. Sempre alla ricerca di nuove tecniche per arrivare alla massima concentrazione dei sapori e nel rispetto della tradizione, è lo chef stellato del ristorante Lume di Milano Luigi Taglienti; dopo una chiacchierata con Marcello Coronini, patron dell’evento e ideatore de La Cucina del Senza, Luigi ha preparato un “Cappuccino di erbe folli con lumache” senza aggiunta di sale e grassi e "L'estrazione di parmigiano, rane impanate in un biscotto di erbe aromatiche” senza sale e grassi aggiunti. La giornata di Gusto in Scena è proseguita con gli interventi, sempre in nome del senza sale grassi e zucchero aggiunti, dello chef Maurizio Serva del ristorante La Trota, Rimini, con una "Coulis di melone, frutto della passione e vaniglia, con gamberi di torrente al pesto di rucola e trota marinata" e poi una Consummè di tinca. Ilenia Bazzacco finalista di Masterchef e conduttrice del programma “2 Chiacchiere in Cucina” in onda su La7 Gold, dove Coronini è stato ospite qualche settimana fa per presentare due piatti del suo libro Gribaudo/Feltrinelli “La Cucina del Senza”, con i biscotti al parmigiano 30 mesi con crema di piselli alla menta" senza sale e il "Cupcake alla lavanda e timo" senza zucchero. Stefano Ciotti del ristorante Nostrano di Pesaro con "Calamari arrosto, polveri mediterranee, borragine, crema di pera angelica e vaniglia" senza grassi e senza sale, e "Mazzancolle a colori, marinate in alghe e origano" e Felice Lo Basso, Felix Lo Basso in piazza Duomo a Milano con i "Fiori di zucca farciti di ricotta di bufala e verdurine" e "Il mio minestrone di verdure" senza sale  egrassi aggiunti.   
    
A questo link bit.ly/2ovCuQE la galleria di immagini con didascalia dei momenti più belli a Gusto in Scena. Si chiede gentilmente di indicare il copyright delle foto ©Luca Zanfron.

Far convivere gusto e salute all'insegna della qualità. Gusto in Scena è il luogo dove è possibile vivere un’esperienza completa e totale de La Cucina del Senza in cui la grande qualità dei prodotti gastronomici selezionati si sposa con la particolarità dei vini presenti.   Tutti i produttori e gli sponsor presenti a Gusto in Scena, sono stati selezionati per l'alta qualità e perché eliminano dal processo produttivo tutto quanto non è indispensabile e non è positivo per la nostra alla salute. E quindi si ha un prodotto con una qualità migliore e più “pulito”. Noi quindi li definiamo Produttori del Senza perchè condividono la stessa nostra filosofia che poi è la base stessa de La Cucina del Senza.   QUALITA’ = GUSTO = SALUTE = CULTURA è il legame che unisce tutti i Produttori del Senza   I produttori presenti AGOSTINETTO BRUNO AZ. AG. DELAPLACE CHAMPAGNE- BOTTAZZI NELLO DISTRIB               ANGELO SCARONI VINI   FEDERICO MENCARONI                 ARUNDA METODO CLASSICO  FUTURA 14 VESPA VIGNAIOLI PER PASSIONE               AZ. AGR. STEFANO MANCINELLI  GIORGI DI F.LLI GIORGI SNC                AZ. AGR. BARBERIS BRUNO  I DORIA DI MONTALTO                 AZ. AGR. MARCALBERTO   iGRECO                   AZ. AGR. MONTEGRANDE   JOAQUIN AZIENDE AGRICOLE                AZ. VINICOLA ATTILIO CONTINI  MAELI                   AZ. AGRICOLA VIGNATO VIRGILIO  NINO NEGRI                  BENFORTE VALORI E VERDICCHIO  PALMENTO COSTANZO                 BIOVIO     PODERE LA REGOLA                 BISOL DAL 1542    PODERE LENTISCO                 BIXIO PODERI    PUNTOZERO                  BOLLA     RIGOLOCCIO AZ. AGRICOLA FORESTALE               BORTOLOMIOL      RONCHI DI CIALLA               CA' BOFFENISIO    SIMON DI BRAZZAN                 CAILLEZ CHAMPAGNE- BOTTAZZI DISTRIB.  TENUTA POGGIO AL TESORO                CANTINA DI QUISTELLO   TENUTA ROVEGLIA                 CANTINA GIUSEPPE SEDILESU  TENUTA SAIANO                  CANTINA SANTADI   TERRA MUSA DI MORENO MUSARAGNO               CASTEL SALLEGG    TERRE CORTESI MONCARO                 CLAVESANA SIAMO DOLCETTO  TORREVENTO                  COL VETORAZ SPUMANTI   VIGNALTA                  COLLALTO    ZYME'             CORTE CAPITELLI                    I gastronomici presenti           PASTIFICIO BENEDETTO CAVALIERI dal 1918  IL FRUTTETO DEL PALU'              'A RICCHIGIA     KOPPERT CRESS BV              ACETAIA GIUSTI     M.G. BISCOTTERIA VENEZIANA-   CARMELINA PALMISANO    ASS.PER LA TUTELA DEL FAGIOLO GIALÉT       DELLA VALBELLUNA PRESIDIO SLOW FOOD  MAIALE BRADO DI NORCIA              AZ. AGR. FASOLI DOMENICO PRESIDIO SLOW FOOD  MALANDRONE 1477              AZ. AGR. LA CARRAIA DI BARDI FRANCO  OLEIFICIO ROCCIA               AZ. LITTAME' MICHELE E LUCA PRESIDIO SLOW FOOD         Ooxx        PANIFICIO SAN FRANCESCO   AZIENDA AGRICOLA 2M DI TORTI MAURA CONSORZIO DEL PARMIGIANO REGGIANO    AZ. AGR. LORENZO DI FORTUNI FRANCESCO       MAIS BIANCOPERLA PRESIDIO SLOW FOOD DAVIDE LONGONI PANE         PRO AVIBUS NOSTRIS     GEPRA AGROALIMENTARE    PRESIDIO SLOW FOOD             GIANSANTI DI MUZIO   REGIONE VENETO CASEUS VENETI             GIRASOLE CONFETTURE    SELEZIONE CASILLO SRL              I SAPORI DEI 30 DI M. STELLA BIANCHINI  TRE MORI ORZO                                                                                                    Info in breve | GUSTO IN SCENA 2017 Data: 23-24 aprile 2017 Orari di apertura degustazioni: ore 11,00 – 19,00 Luogo:  Scuola Grande di San Giovanni Evangelista, San Polo 2454, Venezia Info: www.gustoinscena.it

Torna Gusto in Scena, manifestazione ormai alla nona edizione, che anche quest’anno si presenta con grandissime novità presso la Scuola Grande di San Giovanni Evangelista a Venezia, domenica 23 e lunedì 24 aprile. Al centro del congresso ci sarà sempre La Cucina del Senza. E’ un nuovo stile di cucina nato nel 2011, attento non solo al piacere ma anche alla salute, che esclude nelle pietanze la presenza di grassi, sale e zuccheri aggiunti e che ha precorso i tempi e le tendenze attuali. Marcello Coronini presenta come tema per gli Chef e i pasticceri che sono relatori al Congresso di Alta Cucina 2017: “LA CUCINA DEL SENZA E LE ERBE AROMATICHE”.
 
Si tratta di una variante che dimostra la grande duttilità di questa nuova cucina, che ricordiamo essere una dieta non dieta adatta a qualsiasi regime alimentare. «Siamo sempre stati aperti alla ricerca per rendere La Cucina del Senza ancora più gustosa, attuale, semplice da realizzare e quindi alla portata di tutti» dichiara Marcello Coronini a questo proposito. «Approfondire quindi il legame naturale con le erbe aromatiche significa valorizzare le tradizioni del nostro Paese. Le erbe aromatiche rappresentano un patrimonio ricco di sfaccettature e sfumature incredibili che varia da regione a regione, da luogo a luogo e fa parte della cultura delle famiglie italiane. In zone povere erano l'unico modo per rendere gustoso "quel poco" che si riusciva a portare in tavola e, anche grazie a questo, le erbe aromatiche sono diventate un patrimonio prezioso per i nostri piatti, quel tocco in più, quasi fondamentale, che li valorizza. A lungo sono rimaste confinate nei luoghi in cui sono state scoperte, negli ultimi anni la loro conoscenza si è diffusa a livello nazionale. Rendere protagoniste le erbe aromatiche al nostro congresso ci è sembrato il modo migliore per farle conoscere, valorizzarle e portarle nelle case di tutti».
 
Gusto in Scena sta studiando associazioni tra le diverse erbe e le loro reazioni ai vari utilizzi in cucina, in funzione delle cotture e della durata dell’esposizione al calore, e ha quindi chiesto ai relatori di fare lo stesso al congresso, da cui tornare arricchiti di informazioni e consigli da utilizzare. L’intervento dei relatori prevede una chiacchierata iniziale con il giornalista che li presenta sull’importanza delle erbe aromatiche in cucina nell’ottica de La Cucina del Senza, analizzando quelle utilizzate nella loro presentazione. Sarà interessante scoprire erbe territoriali e stagionali meno note grazie ai relatori che racconteranno brevemente le caratteristiche, la storia e la provenienza. E’ importante che si citino le loro reazioni al calore e quindi spiegare alla platea se sono meglio utilizzabili a freddo piuttosto che in cottura.
 
L’area mediterranea è da sempre terreno fertile per la diffusione di queste preziose erbe, alcune solo selvatiche altre anche coltivate. Molte si conoscono da sempre e si utilizzano in cucina per insaporire e dare ulteriore piacevolezza ai piatti. Si può immaginare una Caprese senza basilico? Per un italiano è impossibile. Tra le più comuni il prezzemolo, il rosmarino, la salvia, il basilico, l’origano e l’alloro. Altre sono meno note, selvatiche come l’aglio orsino che cresce in zone montane al limitare dei boschi dell’Alto Adige, erba utile ad insaporire zuppe e risotti, o anche carni. Assieme a qualche altro accorgimento contribuiscono a eliminare l’uso del sale e dei grassi aggiunti riducendo anche il contenuto calorico. La loro aromaticità colpisce subito l’olfatto anticipando le sensazioni gustative per cui già al primo impatto distrae e fa dimenticare che in quel piatto manca il sale aggiunto. Con questo senza rinunciare al gusto, che al contrario ne esce impreziosito, visto che il sale non esalta, ma copre il gusto naturale degli ingredienti. Alcune sono più piccanti e altre più amare, è importante saper scegliere e dosare correttamente le erbe aromatiche, aggiungerle al momento opportuno e nella quantità corretta, per creare sapori armonici nel piatto in preparazione. Va tenuto presente che il profumo dell’erba aromatica fresca non è lo stesso che si svilupperà in cottura. La salvia, usata ad esempio in una tagliatella al pomodoro, va aggiunta solo all’ultimo minuto o sviluppa una sensazione amarognola.
 
«Abbiamo scelto questo tema anche pasticceri perché riteniamo nuovamente originale e stimolante per la loro creatività il compito di ideare dessert con le erbe aromatiche» sottolinea Coronini. «A loro proponiamo quindi una bella sfida: “la pasticceria senza zucchero aggiunto e le erbe aromatiche”. Saranno soprattutto i pasticceri a dover stupire, preparando uno o due dolci senza zucchero aggiunto in cui assumono importanza profumi e sapori inediti».
 
I due grandi saloni della prestigiosa location, un palazzo del 1261, sono dedicati come ogni anno ai Magnifici Vini e Seduzioni di Gola con le loro eccellenze enogastronomiche. Saranno presenti nuovi produttori di vini e sfizi gastronomici selezionati direttamente da Lucia e Marcello Coronini che sarà un vero piacere scoprire e degustare. Parallelamente al Congresso, si potranno provare le ricette particolari e sfiziose oltre che sane e gustose a Fuori di Gusto, il programma fuori salone che include più di 20 tra ristoranti, bacari e grandi alberghi veneziani che proporranno alcuni piatti o un piccolo menu dedicato a La cucina del Senza con abbinati alcuni dei vini presenti a Gusto in Scena.
 
Info in breve | GUSTO IN SCENA 2017
Data: 23 e 24 aprile 2017
Orari di apertura degustazioni: ore 11,00 – 19,00
Luogo:  Scuola Grande di San Giovanni Evangelista, San Polo 2454, Venezia
Ingresso a I Magnifici Vini + Seduzioni Di Gola: Per un giorno:  € 25,00 - Per due giorni:  € 40,00
Ingresso a Congresso Alta Cucina: scaricare il modulo sul sito www.gustoinscena.it

Ritorna l’evento Gusto in Scena (Venezia, Scuola Grande San Giovanni Evangelista 23-24 aprile 2017) e con lui La Cucina del Senza dopo otto mesi di successi che hanno visto la presenza di questa singolare cucina a Porta a Porta, a Geo, a Uno mattina. Si è andati oltre ogni rosea aspettativa e questo ha fatto capire al suo ideatore Marcello Coronini che l’aver pensato a togliere grassi, sale e zucchero aggiunti, già nel 2011 con l’inizio di una fase sperimentale, è stata un’idea che ha anticipato i tempi. L’aver e dedicato tempo da subito a dare regole precise, e al tempo stesso molto semplici, oggi permette a La Cucina del Senza di essere universale e adattabile ad ogni tipo di dieta.

L’Organizzazione Mondiale della Sanità (Oms) dichiara: il consumo giornaliero di sale deve essere inferiore ai 5 grammi, non un pizzico in più. Le recenti evidenze, emerse dal panorama scientifico internazionale, confermano che l’eccesso nella dieta quotidiana costituisce un fattore di rischio per l’ipertensione e per altri disturbi, tra cui malattie cardio-cerebrovascolari, tumori, osteoporosi, malattie renali. Nonostante le raccomandazioni, in Italia si consuma troppo sale: da due studi realizzati dal Centro per il Controllo delle Malattie, è emerso negli uomini un consumo di 10,8 grammi di sale e nelle donne un consumo di 8,4 grammi, quasi il doppio rispetto ai valori limite. «Ma pensiamo al perché» sostiene Marcello Coronini. «Ci ritroviamo a mangiare troppo salato, troppo dolce e con un eccesso di grassi, quando è chiaro che il sale aggiunto non è un esaltatore di sapori, ma anzi copre il gusto naturale degli ingredienti, lo zucchero si comporta nello stesso modo e i grassi sono da discutere soprattutto in cottura. Queste abitudini negative ce le portiamo dietro da dopo la grande guerra o dagli anni ’60 in cui prodotti come sale e zucchero vengono liberalizzati e da prodotti costosi solo per “I ricchi” diventano accessibili a tutti. Ricominciano a bere caffè mediocri e lo zucchero serviva per renderli bevibili e coprire il gusto cattivo. Con la produzione di  massa arrivano verdure con poco sapore e la mancanza di gusto rende il sale indispensabile. Parlando di grassi in questi 70 anni ci sono state evoluzioni di rilievo, da un’Italia divisa in due tra i cultori dei grassi animali e quelli dell’olio d’oliva si è verificato un grande interesse per l’olio extravergine che  è diventato  il principale e positivo protagonista. Col tempo il mondo della produzione è totalmente cambiato e oggi come non mai il consumatore è diventato più attento e informato, il piacere del mangiar bene è sentito come tale e ci si rende conto che la qualità è importante per il ns piacere e per la salute. Ci si rende quindi conto che un’alimentazione attenta ti migliora e allunga la vita. Questo fa si che oggi grandi aziende impostano la loro comunicazione sul senza zucchero aggiunto, sul senza grassi aggiunti e si inizia a dedicare attenzione al sale».

Da queste considerazioni dopo una fase sperimentale di tre anni, La Cucina del Senza è stata presentata a marzo 2014 a Gusto in Scena. Oggi Gusto in Scena è il luogo dove si discute e si creano nuove situazioni per valorizzare la cultura del cibo e della tavola associandole ad un concetto di salute e quindi di benessere mentale dell’uomo. Non è più solo un evento, ma attraverso la Cucina del Senza vive tutto l’anno, le idee discusse si  diffondono, si modificano, ne nascono di nuove  e sta nascendo un movimento di persone che credono in questa straordinaria cucina e ne applicano i principi nelle loro produzioni e nella loro vita. I produttori di Gusto in Scena diventano protagonisti e messaggeri del Senza partecipando attivamente a queste evoluzione con la loro ricerca costante nel migliorare la qualità. Per loro “il Senza” assume una nuova valenza: lo diventano coloro che eliminano o riducono i trattamenti che non sono indispensabili e non sono positivi per la salute. Si può dire che nasce una nuova realtà basata su un concetto elementare che stavamo però perdendo: GUSTO=QUALITA=SALUTE=CULTURA.

La Cucina del Senza è anche libro (editore Feltrinelli_Gribaudo) con tante ricette del Senza semplici e ricche di gusto, rivolte soprattutto alle cuoche e ai cuochi di casa.

Info in breve | GUSTO IN SCENA 2017
Data: 23 e 24 aprile 2017
Orari di apertura degustazioni: ore 11,00 – 19,00
Luogo:  Scuola Grande di San Giovanni Evangelista, San Polo 2454, Venezia
Ingresso a I Magnifici Vini + Seduzioni Di Gola: Per un giorno:  € 25,00 - Per due giorni:  € 40,00
Ingresso a Congresso Alta Cucina: scaricare il modulo sul sito www.gustoinscena.it

Non dobbiamo pensare a un prodotto solo editoriale, ma a uno strumento per creare un network internazionale basato sull’originalità de “La Cucina del Senza”. In prevendita ha già superato le 10.000 copie. Il libro viaggerà nel mondo grazie alle molte aziende che lo inviano ai loro distributori-importatori per i loro clienti.

LA CUCINA DEL SENZA^® Senza sale o grassi e zucchero nei dessert, aggiunti

Fare Cucina del Senza significa realizzare piatti gustosi e saporiti senza che ci si accorga della mancanza di sale o grassi aggiunti e dessert molto piacevoli senza zucchero aggiunto. Sottolineiamo il termineaggiunto che è essenziale. 

Si tratta di una cucina gustosa quanto attenta alla salute con il giusto equilibrio tra benessere fisico e piacere della tavola. Sale, grassi e zucchero sono indispensabili per la nostra vita: quelli contenuti negli alimenti sono sufficienti per una dieta equilibrata, quelli aggiunti rappresentano un eccesso; eliminarli o ridurli aiuta a prevenire l'insorgere di diverse patologie.

FEBBRAIO 2016: NASCONO I PRODUTTORI “DEL SENZA”

Dal 2016 Gusto in Scena diventa una grande Officina Creativa che ha come riferimento la Cucina del Senza. Ne fanno parte non solo cuochi, pizzaioli e pasticceri, ma anche tutti i produttori e i partner che sono selezionati per l'alta qualità e perché ci propongono un prodotto superiore ma anche più “pulito”. Degustare è un’arte e un piacere che noi viviamo dal 1990. In qualità di Giornalisti incontriamo moltissimi produttori e abbiamo appurato un legame diretto tra la qualità dei loro prodotti e i metodi di lavorazione. Abbiamo riscontrato che un prodotto che troviamo “buono” all’assaggio è sempre un prodotto “pulito”, ovvero realizzato togliendo i trattamenti o riducendo gli ingredienti non positivi per la salute. Le realtà da noi selezionate in quest’ottica diventano Produttori del Senza.

QUALITA’=GUSTO=SALUTE è il legame che unisce tutti Produttori del Senza

^{I PRODUTTORI DEL SENZA}

PARTNER

Astro, Trote e Salmerino Alpino	Macelleria f.lli Ballardini, Carni Bio e Biodinamiche
Consorzio Parmigiano Reggiano	Molino Dalla Giovanna srl, Farine
Gran Deposito di Aceto Balsamico  Giuseppe Giusti	WRT Wine Resarch Team
Lauretana, acqua

PRODUTTORI GASTRONOMICI

‘A Ricchigia, Pistacchi e Pesto Pantesco	Kalogea Luccisano srl, Confetture e Succhi
Accademia del Peperoncino,	La Fagana Eraclea, Riso e Frutta
Agraria Riva del Garda	Longino & Cardenal, Delizie Gourmet
Ass. Tutela Fagiolo Gialet, Fagiolo Slow Food	Mais Spinato, Mais
Bedogni Egidio, Prosciutto San Daniele	Malandrone, Parmigiano Export
Bia Italia, Cous Cous	Masciarelli, Pasta
Bonomo e Giglio, Capperi di Pantelleria	Nero di Calabria srl, Salumi di suino nero
Cantina Frantoio Agraria Riva, Olio	Odilla, Cioccolato
Cirenaica Az.  Agri., Riso e Allevamento Suini	OOXX – Speed MI Up Startup, Olio Evo
D’Ascenzo Emilio Azienda Agricola, Formaggi	Paganoni, Bresaola
Dal Massimo Goloso Salumi e Mortandela	Peyrano, Cioccolato
Fongo Mario, Grissini e Lingue	Prosciuttificio Prolongo, Prosciutto San Daniele
Gepra srl, Prodotti agricoli	Salumificio Patrone, Salumi senza glutine e lattosio
Gustarosso, Pomodori San Marzano	Siciliano Domenico, Caciocavallo di Ciminà
I Dolci Namura, Sbrisolona	Società Agricola Pradler, Formaggi
Il Frutteto del Palù, Succhi di mela naturale	Terre Taggiasche, Olive

CANTINE

Arunda Metodo Classico	Coppo
Avide Vigneti & Cantine In Sicilia – 1882	Fattoria Del Cerro
Az. Agr. Barberis Bruno	Ferrara Benito
Az. Agr. Carlo Ferrag	Fontanavecchia
Az. Agr. Mencaroni	Fontezoppa
Az. Agr. Puntozero	Igreco
Az. Agr. San Salvatore Di Giuseppe Pagano	La Source
Az. Agr. Tenute Chiaromonte	La Viarte
Azienda Vinicola Falesco	Marenco Vini
Bisol Vitivinicoltori In Valdobbiadene	Moncaro
Bortolomiol	Podere La Regola
Ca D’or	Santa Giulia
Caillez – Lemaire	Simon Di Brazzan
Cantina Aldeno	Soc. Agr. Baglio Aimone
Cantina Campigliano	Tenuta Il Poggione
Cantina Di Quistello	Tenuta Roveglia
Cantina Santadi	Tenuta Sant’isidoro
Cantina Tramin	Theresa Eccher
Castello Di Spessa	Torrevento S.R.L.8
Castello Di Stefanago Az. Vinicola	Tua Rita
Clavesana, Siamo Dolcetto	Vespa Vignaioli Per Passione
Colmello Di Grotta	Zymē

I CUOCHI, PASTICCERI E PIZZAIOLI

Interpretano la Cucina del Senza

CUOCHI

Ugo Alciati	Guido Ristorante, Piemonte
Andrea Aprea	Ristorante VUN Park Hyatt, Lombardia
Heinz Beck	La Pergola, Lazio
Davide Bisetto	Oro Resturant-Belmond Cipriani, Veneto
Vincenzo Candiano	Locanda Don Serafino, Sicilia
Alfonso Caputo	Taverna Del Capitano, Campania
Caterina Ceraudo	Dattilo, Calabria
Igles Corelli	Ristorante Atman, Toscana
Christian e Manuel Costardi	Ristorante Christian e Manuel, Piemonte
Enrico Crippa	Piazza Duomo, Piemonte
Michele De Leo	Rossellini’s Palazzo Avino, Campania
Andrea Fusco	Giuda Ballerino, Lazio
Alfio Ghezzi	Locanda Margon, Trentino
Alessandro Gilmozzi	El Molin, Trentino
Oliver Glowig	Ristorante Oliver Glowig, Lazio
Herbert Hintner	Zur Rose, Alto Adige
Ernesto Iaccarino	Ristorante Don Alfonso, Campania
Pietro Leeman	Joia, Lombardia
Felice Lo Basso	Felix Lo Basso, Lombardia
Mara Martin	Da Fiore, Veneto
Luca Marchini	L’Erba del Re, Emilia Romagna
Antonio Mellino	Ristorante Quattro Passi, Campania
Davide Oldani	D’O’, Lombardia
Claudio Sadler	Sadler, Lombardia
Maurizio e Sandro Serva	La Trota, Lazio
Gaetano Simonato	Tano passami l’olio
Luigi Taglienti	Lume, Lombardia
Salvatore Tassa	Colline Ciociare, Lazio
Paolo Teverini	Ristorante Paolo Teverini, Emilia Romagna
Gaetano Trovato	Arnolfo, Toscana
Mauro Uliassi	Uliassi, Marche

PASTICCERI

Salvatore De Riso	Sal de Riso- Costa D’Amalfi, Campania
Danis Dianin	d&g patisserie, Veneto
Leonardo Di Carlo	Pastry Concept, Veneto
Gino Fabbri	Gino Fabbri Pasticcere, Emila Romagna
Iginio Massari	Pasticceria Veneto, Lombardia
Vincenzo Santoro	Martesana, Lombardia

PIZZAIOLI

Renato Bosco	Saporè Veneto
Ciro Salvo	50 Kalò
Gino Sorbillo	Pizzeria Gino Sorbillo, Campania

Il 23 e 24 aprile 2017 a venezia la nona edizione di gusto in scena con quattro eventi in contemporanea con approfondimenti sulla cucina del senza, il nuovo stile di cucina che esclude nelle pietanze la presenza di grassi, sale e zuccheri aggiunti. Il 2 giugno si replica a Francoforte.

 

Milano, 19 gennaio 2017 - Sarà anche quest'anno la Scuola Grande di San Giovanni Evangelista a Venezia a fare da cornice a Gusto in Scena, in programma per domenica 23 e lunedì 24 aprile. La nona edizione dell'evento enogastronomico ideato e curato da Lucia e Marcello Coronini proporrà una serie approfondimenti sulla Cucina del Senza, il nuovo stile di cucina che esclude nelle pietanze la presenza di grassi, sale e zuccheri aggiunti. Nata sei anni fa a Gusto in Scena, la Cucina del Senza è oggi diventata un marchio internazionale che ha anticipato nuove tendenze per un consumatore attento non solo al piacere, ma anche alla salute.

 

Su questo tema si confronteranno chef stellati e maestri pasticceri nel corso del Congresso  di Alta Cucina che costitusce la colonna portante della manifestazione. Ma le ricette, sane e gustose, della Cucina del Senza si potranno provare anche a Fuori di Gusto, il programma fuori salone in una ventina di ristoranti e bacari veneziani. Ottanta selezionatissime aziende saranno inoltre presenti nelle due sezioni I Magnifici Vini e Seduzioni di Gola con le loro eccellenze enogastronomiche. L'evento veneziano aprirà un anno importante per la Cucina del Senza che la vedrà approdare in Germania con un'edizione speciale di Gusto in Scena a Francoforte, il prossimo 2 giugno, su invito del Consolato Generale d'Italia, dove Marcello Coronini presenterà una selezione di Produttori del Senza. Una serie di altre presenze all'estero è in corso di definizione.

 

«Stiamo raccogliendo grandissimo interesse nei confronti della Cucina del Senza» spiega Marcello Coronini. «Si tratta di una cucina gustosa quanto attenta alla salute, con il giusto equilibrio tra benessere fisico e piacere della tavola. Sale, grassi e zucchero sono indispensabili per la nostra vita: quelli contenuti negli alimenti sono sufficienti per una dieta equilibrata, quelli aggiunti rappresentano un eccesso; eliminarli o ridurli aiuta a prevenire l'insorgere di diverse patologie».

 

Dall'interesse di Marcello Coronini di dare a tutti la possibilità di alimentarsi meglio con una cucina gustosa in cui non ci si accorge della mancanza di grassi, sale e zucchero è nato il libro La Cucina del Senza, editore Feltrinelli-Gribaudo.  Il libro, presentato al Salone del libro di Torino lo scorso 14 maggio, ha già venduto più di 10.000 copie ed è in ristampa. L'intenzione dell'editore è quella di fare dell'autore il gastronomo di riferimento delle case italiane con libri di ricette semplici e facili, da tenere in cucina e non nelle biblioteche.  Per questo dal 10 al 17 dicembre  ha promoosso il volume mettendolo in vendita come supplemento a Gente a soli euro 8,90.

La data di Gusto in Scena si sposta dal 12-13 febbraio al 23-24 aprile 2017, sempre alla Scuola Grande San Giovanni Evangelista di Venezia. La decisione del cambiamento sta nel successo delle ultime settimane de La Cucina del Senza, il nuovo stile di cucina che toglie grassi o sale aggiunti o zucchero dai dessert. Marcello Coronini l’ha presentata infatti a Porta a Porta, se ne è parlato a Geo & Geo e lo scorso 9 gennaio ad Uno Mattina ne ha parlato per ben 10 minuti con l’intervento di un nutrizionista che ha avvallato tutto il suo valore. La visibilità data nell’ultimo periodo a La Cucina del Senza, l’ha resa sempre più nota e ha suscitato interessi e la proposta di seguire da subito un nuovo progetto molto importante.

 

«Se da una parte siamo dispiaciuti perché dobbiamo fare una rettifica alla data di Gusto in Scena che non sarà più 12 e 13 febbraio, e ce ne scusiamo, dall’altra questa decisione deriva dal grande successo de La Cucina del Senza». Sottolineano Lucia e Marcello Coronini, ideatori dell’evento. «Negli ultimi giorni si sono verificati alcuni fatti positivi che aprono la strada ad un’affermazione internazionale di questa straordinaria cucina che associa il gusto alla salute ». Il successo del libro La Cucina del Senza editore Feltrinelli_Gribaudo hanno fatto si che a Coronini  sia stata proposta un’opportunità da considerare irrinunciabile e che richiede parecchio tempo da adesso a febbraio. Nel dubbio  quindi di non poter seguire adeguatamente la IX edizione Gusto in Scena in data 12-13 febbraio, si è deciso di spostare la data in primavera e di realizzare l’evento il 23 e il 24 aprile 2017 sempre nella Scuola Grande San Giovanni Evangelista a Venezia.

 

Durante le due giornate del 23 e il 24 aprile 2017, Gusto in Scena proporrà al congresso di alta cucina una serie di approfondimenti sulla Cucina del Senza, oggi diventata un marchio internazionale che ha anticipato nuove tendenze per un consumatore attento non solo al piacere, ma anche alla salute. E non solo. «Stiamo studiando tra l’altro un tema per il congresso che avrà sempre come protagonista questa straordinaria cucina vista da un punto di vista molto interessante» rivela Marcello Coronini. «Ne ho parlato con alcuni chef che si sono detti entusiasti e stiamo perfezionando questa idea che a breve comunicheremo. Si prospetta quindi una grande affermazione e la nascita di un movimento basato su un concetto nuovo e interessante: i Produttori del Senza.

 

Come ogni anno, parallelamente al Congresso, si potranno provare le ricette particolari e sfiziose oltre che sane e gustose a Fuori di Gusto, il programma fuori salone che include l’insieme dei ristoranti e bacari veneziani cheproporranno alcuni piatti  o  un piccolo menu dedicato a La cucina del Senza. Inoltre nei due grandi saloni nel palazzo del 1261 dedicati ai Magnifici Vini e Seduzioni di Gola con le loro eccellenze enogastronomiche, ci saranno presenti come ogni anno nuovi produttori di vini e sfizi gastronomici selezionati direttamente da Lucia e Marcello Coronini che sarà un vero piacere scoprire e degustare.

Ecco tre ricette “famose” suggerite da Marcello Coronini nel suo libro La Cucina del Senza. Perfette per la cucina di ogni giorno, per una cena con gli amici o per una festa in famiglia. Dimostrano che con la Cucina del Senza bastano i giusti accorgimenti per guadagnare in salute senza rinunciare al piacere di mangiar bene.

1.  Pipe saltate con uva passa e scarola (eseguite durante la trasmissione Geo & Geo su Rai Tre di Sveva Sagramola in occasione della presentazione del libro La Cucina del Senza. Guarda la puntata)
2.  Caciucco di fagioli cannellini (eseguite durante la trasmissione Porta a Porta su Rai Uno di Bruno Vespa in occasione della presentazione del libro La Cucina del Senza. Guarda la puntata)
3.  Torta di mele (presentata a Francoforte nella sede ENIT per invito da parte del Consolato a rappresentare l’Italia nella settimana mondiale della cucina italiana. Guarda l’invito)

PIPE SALTATE CON UVA PASSA E SCAROLA
1 cespo di scarola da 1 kg, 30 g di uva passa, 500 ml di brodo di verdure senza sale, 1 scalogno 4 filetti di acciuga 20 g di pinoli olive denocciolate 350 g di pipe o lumache 3 cucchiai di pangrattato

Preparazione:
lavatela e riducetela a listarelle non troppo sottili. Sbollentatela per qualche minuto mantenendola croccante, quindi scolatela e tenetela da parte. Mettete l’uva passa in acqua calda e lasciatela in ammollo il tempo necessario a renderla morbida. In un’ampia padella con un mestolino di brodo fate stufare per 5 minuti lo scalogno. Riducete a pezzetti 3 filetti di acciuga e aggiungeteli allo scalogno, schiacciandoli con un cucchiaio di legno fino a disfarli. Unite l’uva passa, ben strizzata, i pinoli e la scarola sbollentata. Aggiungete una manciata di olive tagliate a fettine, un altro mestolino di brodo e proseguite con la cottura. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua non salata. In un padellino antiaderente fate sciogliere il restante filetto d’acciuga con dell’acqua e poi tostatevi il pangrattato per qualche minuto. Scolate le pipe lasciandole molto al dente, e trasferitele nella padella con la scarola facendole cuocere per 4 minuti. Se necessario, aggiungete un altro mestolino di brodo vegetale. Servite la pasta in una zuppiera precedentemente riscaldata con l’acqua di cottura e cospargetela con il pane tostato alle acciughe.

CACIUCCO DI FAGIOLI
1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 2 filetti di acciuga dissalati, 500 g di fagioli cannellini lessati, 200 g di erbette o biete piccole, 1 l di brodo vegetale senza sale concentrato di pomodoro, 4 fette di pane rustico, 90 g di Parmigiano-Reggiano stagionato almeno 30 o 36 mesi, olio extravergine di oliva pepe in grani
Preparazione:
In una casseruola fate stufare con qualche cucchiaio d’acqua la cipolla affettata e l’aglio in camicia. Quando l’aglio è morbido, eliminatelo e unite i filetti di acciuga spezzettati, in modo che si disfino, quindi i fagioli e le erbette spezzettate, già lavate e scolate. Cuocete a fuoco dolce per qualche minuto. Versate quindi il brodo, spolverizzate con un po’ di pepe macinato al momento e aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomo- doro. Rigirate bene e proseguite la cottura a fuoco basso fino a quando le erbette non sono cotte.
Disponete nei piatti fondi le fette di pane. Versate il cacciucco sul pane e cospargete con il Parmigiano-Reggiano a scaglie. Condite con un giro d’olio e servite caldo.

TORTA DI MELE
1 kg di mele Granny Smith + 2 per decorare, 2 uova, 2 vasetti da 125 g di yogurt bianco non zuccherato, 250 g di farina 1 bustina lievito per dolci, confettura senza zucchero (gusto a piacere)
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 160 °C. Lavate e sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e frullatele in un mixer con le uova, lo yogurt e la farina. Unite il lievito e azionate nuovamente. Trasferite l’impasto in una tortiera da 28 cm di diametro, rivestita con carta da forno. La- vate e tagliate le 2 mele rimanenti a fettine sottili, lasciando la buccia, e disponetele a cerchio sopra l’impasto. Portate la temperatura del forno a 180 °C e infornate per 40 minuti circa. A 5 minuti dalla cottura stendete 1 cucchiaio abbondante di confettura sopra le mele e cuocete per altri 5 minuti. Sfornate quando la confettura è del tutto sciolta e avrà formato una sottile crosticina.

La Cucina del Senza può rivoluzionare la nostra alimentazione grazie alla facilità di esecuzione e, inoltre, può essere considerata come una cucina preventiva e allo stesso tempo valida per chi ha problemi di salute. È adattabile ad ogni regime alimentare in atto: una dieta non dieta che coinvolge tutta la famiglia. Un bellissimo regalo in vendita online anche sul sito di Feltrinelli e che può permettere di scrivere biglietti di auguri spiritosi.

Per saperne di più su La Cucina del Senza basta partecipare a Gusto in Scena (Venezia, 12-13 febbraio 2017), evento enogastronomico ideato e curato da Lucia e Marcello Coronini.

Ufficio Stampa & PR: SM Studio | Stefania Mafalda 
cell. 345 5810157 stampa@gustoinscena.it

Mangiare bene senza usare sale, grassi o zucchero aggiunti: questa è la sfida alla base de La Cucina del Senza. La pasta senza sale o la torta di mele senza zucchero sono sane dal punto di vista nutrizionale, ma possono essere anche buone? La risposta è in questo libro: tante ricette semplici e ricche di gusto, perfette per la cucina di ogni giorno, per una cena con gli amici o per una festa in famiglia, dimostrano che bastano i giusti accorgimenti per guadagnare in salute senza rinunciare al piacere di mangiar bene.

«La Cucina del Senza decreta una vera e propria rivoluzione alimentare che mette insieme gusto e salute» racconta Marcello Coronini, ideatore de La Cucina del Senza e delle ricette di questo volume. «E’ una svolta per la cucina di tutti i giorni ed è rivolta soprattutto alle cuoche e ai cuochi di casa che devono destreggiarsi con commensali diversi a dieta per i più svariati motivi. A tutti è capitato di provare ricette dietetiche, ma si tratta di preparazioni senza gusto e tristi. La Cucina del Senza è buona, attenta alla salute, ma attentissima anche ai sapori. Una cucina gustosa in cui non ci si accorge della mancanza di sale, di grassi o di zucchero. Invitare a cena amici non anticipando nulla e preparare alcuni piatti “senza” significa ricevere i complimenti per la piacevolezza e il gusto delle preparazioni. Lo stupore sarà totale quando racconterete che non avete utilizzato sale, grassi o zucchero».

La ricca introduzione del libro La Cucina del Senza svela i benefici e i principi della Cucina del Senza, con tutte le indicazioni necessarie per metterli in pratica ogni giorno: non servono rivoluzioni, basta fare attenzione agli ingredienti e alle tecniche di cottura. Ravioli di erbe alla piastra, risotto con noci gorgonzola e rapa rossa, pipe saltate con uva passa e scarola, caciucco di fagioli cannellini, polpettine al pomodoro, pizza con scarola e mazzancolle, torta di mele, tartufi di ricotta ai tre colori e molte altre ricette. Marcello Coronini ha studiato un libro destinato a rimanere in cucina: non sarà semplicemente un nuovo modo di cucinare, ma un nuovo modo di vivere, dove i piaceri della tavola incontrano finalmente anche quelli della salute.

La Cucina del Senza può rivoluzionare la nostra alimentazione grazie alla facilità di esecuzione e, inoltre, può essere considerata come una cucina preventiva e allo stesso tempo valida per chi ha problemi di salute. È adattabile ad ogni regime alimentare in atto: una dieta non dieta che coinvolge tutta la famiglia. Un bellissimo regalo in vendita online anche sul sito di Feltrinelli e che può permettere di scrivere biglietti di auguri spiritosi.

Per saperne di più su La Cucina del Senza basta partecipare a Gusto in Scena (Venezia, 12-13 febbraio 2017), evento enogastronomico ideato e curato da Lucia e Marcello Coronini.

Ufficio Stampa & PR: SM Studio | Stefania Mafalda 
cell. 345 5810157 stampa@gustoinscena.it

Sarà anche quest'anno la Scuola Grande di San Giovanni Evangelista a Venezia a fare da cornice a Gusto in Scena, in programma per domenica 12 e lunedì 13 febbraio. La nona edizione dell'evento enogastronomico ideato e curato da Lucia e Marcello Coronini proporrà una serie approfondimenti sulla Cucina del Senza, il nuovo stile di cucina che esclude nelle pietanze la presenza di grassi, sale e zuccheri aggiunti. Nata sei anni fa a Gusto in Scena, la Cucina del Senza è oggi diventata un marchio internazionale che ha anticipato nuove tendenze per un consumatore attento non solo al piacere, ma anche alla salute.

Su questo tema si confronteranno chef stellati e maestri pasticceri nel corso del Congresso di Alta Cucina che costitusce la colonna portante della manifestazione. Ma le ricette, sane e gustose, della Cucina del Senza si potranno provare anche a Fuori di Gusto, il programma fuori salone in una ventina di ristoranti e bacari veneziani. Ottanta selezionatissime aziende saranno inoltre presenti nelle due sezioni I Magnifici Vini e Seduzioni di Gola con le loro eccellenze enogastronomiche. L'evento veneziano aprirà un anno importante per la Cucina del Senza che la vedrà approdare in Germania con un'edizione speciale di Gusto in Scena a Francoforte, il prossimo 2 giugno, su invito del Consolato Generale d'Italia, dove Marcello Coronini presenterà una selezione di Produttori del Senza. Una serie di altre presenze all'estero è in corso di definizione.

«Stiamo raccogliendo grandissimo interesse nei confronti della Cucina del Senza» spiega Marcello Coronini. «Si tratta di una cucina gustosa quanto attenta alla salute, con il giusto equilibrio tra benessere fisico e piacere della tavola. Sale, grassi e zucchero sono indispensabili per la nostra vita: quelli contenuti negli alimenti sono sufficienti per una dieta equilibrata, quelli aggiunti rappresentano un eccesso; eliminarli o ridurli aiuta a prevenire l'insorgere di diverse patologie».

Ufficio Stampa & PR: SM Studio | Stefania Mafalda 
cell. 345 5810157 stampa@gustoinscena.it